新年蒸菜“食”尚，就要蒸蒸日上
新年蒸菜“食”尚，就要蒸蒸日上
芥兰金针蒸肥牛
食材
肥牛肉片150g / 芥兰50g / 金针菇50g
大蒜2瓣 / 小红辣椒2只 / 料酒10ml
生抽10ml / 香油10ml / 辣椒油5ml / 盐3g
做法
2. 取一支盘子放入肥牛肉片、芥兰片、金针菇、大蒜碎和料酒混合略拌，放入微波炉器皿高火蒸15分钟，取出。
3. 将蒸肥牛时释出的汤汁盛出，调入生抽、芝麻香油、辣椒油和盐搅拌均匀，再放入微波炉中高火1 分钟，取出。
4. 最后，将制好的酱汁均匀的浇在肥牛肉上，撒上小红辣椒圈儿即可。
金银蒜蒸丝瓜
金银蒜就是将炸过的蒜蓉和没炸过的蒜蓉混合，一般用来制作蒸菜，比如丝瓜、茄子、扇贝、鱼头、龙虾等，用来拌面也不错。金银蒜保留并放大了蒜的香气，减弱了蒜的辛辣味道，让菜肴的口感更丰富。
食材
丝瓜 400g / 蒜 10瓣 / 美人椒 1根
鸡精 3g / 盐 5g / 油 30ml
食材
2.蒜剁碎成蒜蓉。取一半的蒜蓉用纱布包好用水冲洗一下沥干水分，这样炸出来的金蒜不会有苦味。美人椒去掉籽和蒂，切成末。
3. 炒锅内倒入油（20ml），小火烧到5成热时把冲洗过的蒜蓉放入锅中，翻炒至蒜蓉成金黄色后捞出。
4. 与剩下的一半生蒜蓉混合成金银蒜，再加上盐、鸡精调味。
5.把切好的丝瓜码入盘中，撒上金银蒜，放进蒸锅，大火隔水蒸6分钟。
6.蒸丝瓜的同时，把剩下的油倒入炒锅，烧热后放入红椒末，翻炒出香味，待丝瓜蒸好后淋上就大功告成了。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼 约500g / 香芹 1根 / 永川豆豉 20g
姜 10g / 盐 5g / 蒜 3瓣
酱油 30ml / 香芹 1根
做法
2. 朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
3. 在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4. 将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
5. 最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
沔阳三蒸
沔阳三蒸：是最具代表性的湖北蒸菜，荤素搭配，营养均衡。三笼需要蒸的时间不同，应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。
食材
五花肉 200g / 草鱼 200g / 南瓜 200g
大米100g / 姜 5g / 香葱 1根
八角 2g / 桂皮 2g / 干辣椒 2g
花椒 3g / 香叶 3片 / 料酒 15ml
生抽15ml / 白胡椒 5g / 盐 5g
做法——1.将五花肉切稍厚的片，草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下；南瓜切块备用。
2.将大米放入炒锅中，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮，香叶，以小火慢炒至米变成金黄色，并飘出炒米的香味。
3.待米晾凉后，倒进磨碎机里，磨成有颗粒状的米粉即可。
4.磨好的米粉淋一些水把米粉打湿，将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉，并分别码入小蒸笼里，上锅蒸。
5. 先在锅内放入五花肉，肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜，因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。
蒸菜一锅出
这种蒸菜少油、省时、营养均衡。
食材
鱿鱼 150g / 芒果贝150g / 西兰花 100g
南瓜 1根 / 彩椒 2根 / 紫洋葱 10g
鱼露5g / 生抽10ml / 酱油膏5ml / 油15ml
做法
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2.锅底倒入少许油，铺上一层洋葱，洋葱上面铺上一层彩椒、彩椒上面铺上南瓜片，南瓜上面铺上鱿鱼和芒果贝，西兰花放在芒果贝和鱿鱼的空隙中。
3.倒入鱼露、生抽、酱油膏，盖上盖子，大火开始蒸。
4.大火开锅后转成中火蒸五六分钟即可，无须加水，也不用搅动，食物中蒸发出的水分在锅中不断循环，使食物本身的味道不会流失。
腊肉蒸熏干
这是一道常见的家常腊味蒸菜，充满了浓郁的烟火香气，熏干软嫩可口，黄豆入口成沙，腊肉咸香诱人，让人食指大动。
食材
腊肉200g / 熏干100g / 黄豆50g
豆豉10g / 干辣椒3个 / 香葱1根
做法
——
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将腊肉放入沸水中煮约5分钟后，捞出用刀刮去表面污渍，冲洗干净，然后切成2mm厚的片，每一片都带皮带肥肉。
2.黄豆泡发，加适量水煮熟，煮黄豆的水留用。熏干切成和腊肉薄厚大小相似的片。干辣椒切碎，蒜拍破，香葱切成葱花。
3.取一个深碗，将黄豆和蒜铺在最底层，然后用一层腊肉加一层熏干的方式将腊肉和熏干层叠铺好，撒上豆豉和干辣椒碎，淋入酱油，倒入适量煮黄豆的水（水面到熏干部分即可）。
4.将碗放入已经上汽的蒸锅中，隔水大火蒸25~30分钟，蒸至腊肉肥肉部分变透明、黄豆软烂成沙，取出拌匀，撒上葱花即可。
（来源：贝太厨房）