【澎湃新闻】上海老字号新出蛋黄肉松青团成“网红”，排队6小时才能买到

来源: news.ecust.edu.cn

青团也有网红？

清明将至，一款青团意外走红，成为上海本地热搜词，在网上口碑相传，成了众多网友追捧的“网红青团”。

“网红青团”什么味道？既不是传统口味的豆沙馅，也不是近年来备受欢迎的马兰头青团，而是蛋黄肉松馅的。3月31日，澎湃新闻记者走访获悉，有不少市民不惜排队6小时买“网红青团”。为了减少食客排队时间、防止黄牛高价倒卖，上海老字号食品店除了采取限购措施，还于31日推出预订。传统的豆沙青团则不用排队，可直接买。

3月31日，上海福州路杏花楼总店，市民在店内挑选青团。 文内图均来自澎湃新闻记者 朱伟辉

食客：排队 6 小时才买到

“蛋黄肉松青团，每人限购5盒”——3月31日上午，上海福州路上的杏花楼总店门口挂着这样一块牌子。

当日上午10点半，买青团的队伍从杏花楼总店（福州路343号）一直延伸到福州路379号，队伍足有65米长，粗略估计超过300人。上午11点左右，队伍又延长到80多米，而10点半排在队尾的食客仅向前挪了不到10米。

买青团的队伍中以中年食客居多，也不乏年轻人的身影。“还没开门就来排队，6个小时总算买到了。”家住附近的小李告诉澎湃新闻记者，他一口气买了5盒，说是两盒留着自己吃，三盒拿去送人。

也有一大早就来等到中午还在排队的食客。魏小姐说，她在网络上看到了这款“网红青团”，就想买一盒尝尝，“排了5个多小时的队，估计还要等半个小时。我还要赶下午4点的飞机。”

一位路过的大爷看到那么多人排队，以为出了什么大事，一打听才发现都是来买青团的。他摇摇头离开，边走边说：“都吃饱了，要来凑这个热闹。”

“柜台上的都是蛋黄肉松馅的，这是今年新出的，很快就卖光了。都是现做的现蒸的，新鲜出炉。豆沙馅不用排队直接买。”杏花楼店员表示，传统的豆沙青团销量也非常好，但最热销的还是蛋黄肉松青团。

该店员表示，杏花楼的蛋黄肉松青团现做现蒸现卖，店中师傅1分钟能做3-4个青团，蒸好一笼青团需要10多分钟。澎湃新闻记者观察现场师傅做青团的过程，发现与传统青团的做法类似，以艾草等取汁或剁碎与米粉相拌，再裹进做好的蛋黄肉松馅。至于“网红青团”的用料和传统青团有何不同，店员则表示不便透露。

澎湃新闻记者又来到位于南京西路的沈大成和王家沙，发现这两家上海传统老字号店门口也排起了长龙，都是购买蛋黄肉松青团的食客。这两家老字号的青团不是现做现卖，排队的食客也不如杏花楼多。

3月31日，上海福州路杏花楼总店，市民排队购买咸蛋黄肉松青团。

店员：今天开始可以预订

在福州路杏花楼总店门口，还有一支稍短的队伍，大约有100多人。澎湃新闻记者上前打听得知，这是排队预订蛋黄肉松青团的。

“你现在排队，要到下午五点多才能买到，昨天下午五点半就卖光了。还不如现在预约，但要到4月6日拿货，两盒起订。”杏花楼工作人员说，因为蛋黄肉松青团销售情况太过火爆，店方才想到了预订的方法，“预订青团是今天才开始的，是为了防止黄牛。”

蛋黄肉松青团售价8元／个，一盒6个，一盒售价48元。在杏花楼门口，一名中年男人怀中藏着一盒蛋黄肉松青团，一旁的人让他以100元一盒的价格卖出。该男子笑笑没说话。另一人说：“你昨天80元一盒卖了十几盒吧。今天那么好的生意怎么不做？”3月31日中午，澎湃新闻记者观察了一个多小时，排队人群周围有店员维持秩序，并没出现大量黄牛高价叫卖青团的现象。黄浦公安表示，近期是杏花楼销售旺季，会安排警力维持秩序。

当日下午3时15分左右，澎湃新闻记者注意到买青团的队伍有所缩短，大约有100人。此时，杏花楼店员走到队尾告诉前来排队的食客：“没有了，不要排了，明天早上八点半再来吧。”

对于老字号青团热销，华东理工大学教授王荣发表示，清明前夕吃青团是中国传统习俗，青团如此受欢迎也表现出了国人对传统文化的尊重和重视。对于上海本地人来说，杏花楼、王家沙等老字号是做糕点起家，因此更得人们信赖，但也不排除从众心理的作用。

记者临近中午赶到杏花楼总部，目测大概队伍排了近一百多米，有学生，也有白领，还有退休叔叔阿姨，各色人群都有。

抽检： 72 批次中 4 批次不合格

青团热销，质量靠谱吗？

清明节前夕，上海市食品药品监督管理局对上海生产经营的青团食品进行了监督检查，共抽检72批次，其中本市生产企业15批次、流通企业40批次、餐饮单位自制的17批次。样品涉及杏花楼、沈大成、老大房、乔家栅、功德林等知名品牌。其中，易初莲花、老同盛、清美等企业售卖的青团产品抽检不合格。

上海食药监部门透露，本次抽检依据《食品安全地方标准 青团》（DB 31/2001-2012）和《食品添加剂使用标准》（GB 2760）等国家标准及相关标准要求，检验项目主要包括铅、总砷、铝、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。结果显示，有68批次符合食品安全标准，合格率94.44%。

4批次不合格的分别是在上海易初莲花连锁超市有限公司川沙店抽样的，标称生产企业为上海华榕食品有限公司的华榕悠品青团（麻蓉）、华榕悠品青团（红豆沙），不合格指标为脱氢乙酸及其钠盐；在上海老同盛有限公司西凌食品商场抽样的，标称生产企业为上海遥力食品有限公司的荠菜青团，不合格指标为菌落总数；以及在上海清美绿色食品有限公司开鲁路店抽样的，标称生产企业为桐乡市乌镇泰丰斋旅游工艺品食品有限公司的艾草青团，不合格指标为脱氢乙酸及其钠盐。不合格食品已下架，相关区县市场监管局将对以上企业依法查处。

上海食药监部门指出，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的，但青团作为粮食制品，依据相关标准规定是不得添加脱氢乙酸及其钠盐的。

食药监部门提醒广大消费者，购买食用青团时，可闻其味、看其色，不采购有异味薄膜包覆的产品。食用时需重复加热的，必须去除塑料薄膜。青团属于易腐败食品，购买后应尽快进食，避免长时间贮存。