申城今年重点整治食品安全 "弄堂美食"或有新出路

　　执法人员检查超市冷柜的温控系统。

　　打造“互联网+明厨亮灶”升级版，消费者可看餐厅后厨“直播”;在全国率先实现地沟油“产、收、运、处”全程闭环监管，更多公交车将使用地沟油转化燃料……食品安全将是上海2017年的重点整治项目，进一步规范网络订餐服务、疏导管理无证小餐饮等新老问题，都是上海今年食品安全的重点工作。

　　新年来了，上海市食品药品监督管理局局长阎祖强即带队开展节日食品安全飞行检查。记者获悉，《上海市实施　<中华人民共和国食品安全法>　办法　(修订草案)》　已三审通过，许多条款比对国家法均予“顶格”处理，体现上海的“最严”标准。

　　 打破围墙，“直播”后厨

　　昨天上午10点，市食药监局对徐家汇商圈后厨开展检查。在港汇恒隆广场的一家点心店堂前，巨大的玻璃隔断“直播”着点心师制作小笼包的过程。这种打破厨房围墙的理念，是上海“明厨亮灶”工程的一个缩影。

　　2016年，为让市民更加明明白白地消费，上海在全市餐饮行业推进“明厨亮灶”工程。让后厨不再是秘密地带的理念，除了体现为“开放厨房”，还有利用“全球眼”等摄像头直播后厨这种形式。

　　虹口区去年率先探索食品安全监管“互联网+明厨亮灶”升级版，在不少大中型餐饮店门口摆着一块显示屏，显示屏连接多个高清摄像头，消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮，还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息。执法人员说，高清摄像头里还装有温控敏感器，并有自动抓拍、人脸识别等功能，当熟食间温度超标，或从业者没戴口罩等，远程监控室都会报警，数据连通到食药监后台，这是利用高科技手段实现监管。

　　另外，消费者从这些端口还可对后厨进行点评、投诉，参与监督，这也给监管者检查提供新线索，体现群防群治理念。

　　市食药监局称，虹口区试点的“明厨亮灶”工程已复制到上海2000多家餐饮服务单位。餐饮企业的监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理等信息统统公开。上海计划用两到三年在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”，全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。