2016年春节餐饮市场供应准备就绪

　2015年本市 餐饮业 营业收入1007.96亿，同比增长7.3%，占社会消费品零售总额１０％，促进了消费市场发展。

　　2016年春节即将来临，各餐饮企业提前准备，从备足货源、设计菜单、配备人员、食品安全等方面认真落实，做好春节市场供应。

一、年夜饭堂吃及外卖略有增长

　　1、堂吃年夜饭基本告罄。到目前为止，从小南国、丰收日、苏浙汇、绍兴饭店，新雅粤菜馆、老饭店，绿波廊、宝燕、唐宫、上海人家、上海1号等一批正餐品牌企业了解，年夜饭已经告罄，其中，第二批年夜饭预订已有50%左右。品牌餐饮企业做到供应菜单提前30天与消费者见面并确认，大部分企业以套餐为主，一般为3套以上，供消费者选择，特别是“小南国”不设套餐菜单，由消费者在现有菜谱上另点组合，使消费者更有自由选择余地。年夜饭价格，基本1500至3000元之间，比较集中在2000元左右，今年价格较去年基本持平，波动在3%-5%。

　　2、半成品、成品外卖年夜饭套餐，线下较去年略有下降，线上增30%。今年“年三十”被定为国定假日后，市民回家吃年夜饭有更加充裕的时间，从而带动了年夜饭套餐外卖市场。上海人家在东方购物线上半小时就定完2000套；鸿瑞兴外卖5000套，每套价格466元（10人用餐）；新雅外卖6000套。外卖市场已成为企业增收新亮点，也是消费者走亲访友和自行消费的好礼品。

二、餐饮企业想方设法，积极应对

　　1、营销活动丰富多彩。各餐饮企业在继续供应传统的鱼形糕团吉祥食品的基础上，今年新增猴年吉祥食品，为消费者讨个吉利，欢欢喜喜过大年。不少企业还组织节日营销活动，增加节日吉祥欢乐气氛，如：老城隍庙餐饮公司组织“宁波汤团节”活动。春节期间，预订包房基本达到9成，大堂6-7成。

　　2、调集一线服务人员。本市餐饮服务人员主要来自外省市，受传统习俗影响，春节期间外地来沪人员返乡意愿强烈，在一定程度上加大了劳动力缺口。针对这一问题，本市各餐饮企业采取积极措施：一是积极同各劳动力市场、职业学校联系，争取劳动力资源；二是加强内部人员调配的灵活性；三是鼓励现有员工多推荐同乡、朋友从业，给予适当奖励并注重配套培训；四是积极聘用本市大龄人员弥补用工不足；五是部分企业利用在校大学生假期勤工俭学，每天2-3个小时，相应支付实习打工薪酬。

三、管理部门积极引导，行业协会倡议自律

　　1、开展“绿色餐厅”活动。市商务委会同行业协会组织开展“绿色餐厅”活动，通过向广大市民和餐饮企业宣传“绿色餐饮不浪费，年年有余带回家”的理念，鼓励市民“适量点餐，餐后打包”，进一步从源头减少餐厨垃圾的产生，促进餐厨垃圾规范处理。

　　2、协会在年会上向会员企业发出“关于做好2016年春节餐饮市场供应工作”的通知，号召餐饮企业 诚信 经营，规范服务、合理定价、不乱收费、确保安全，并要求品牌餐饮企业发挥好示范引领作用。