申城多家年夜饭酒店跑路 "万家红火"关张前蓄意提高定金
东方网1月23日消息：据《劳动报》报道，羊年除夕夜，本应当是喜气洋洋的团圆宴，但近日沪上部分消费者发现，在其预付定金后，原本已定好餐位的餐饮门店突然关张谢客，不但付出的定金收不回来，计划好的年夜饭也落了空。据统计，针对年夜饭的相关投诉，2014年11月1日至今针对羊年年夜饭的相关消费投诉已达6件。
家住闸北区的黄先生，就于去年11月1日预定了位于场中路共和新路口、共和国际商务广场内的一家“万家红火大酒店”年夜饭，在支付500元定金后，却发现商家突然人去楼空无法联系上。
昨天上午，记者来到位于共和国际商务广场C幢三楼的万家红火大酒店，原本偌大的门店大厅一片漆黑，红火的景象早已不再。贴有圣诞老人图案的大门已经上了锁，入口处的前台大厅显得颇为狼藉。
记者看到，在酒店门外大堂内依旧摆置了一幅“积分卡使用须知”海报，只是上面还附有“万家灯火停止营业，敬请谅解”的一纸说明。乘电梯下楼，能在大厦一楼电梯旁的酒店海报栏里，看到一纸物业张贴的提示，写有“万家灯火大酒店暂停营业，关于就餐等一系列问题请自行报警处理”字样。
位于该大厦一楼的便利店内，一工作人员告诉记者，万家红火的突然关张就发生在元旦前后，不少消费者还不知情。
“往年也曾在这家吃过饭，一般的定金不过一、二百元，这一次，工作人员却特别说明需要支付500元的定金，后只给了一张简单的收据。但年夜饭的餐标仅1900余元，这相当于超四分之一的餐费。”黄先生告诉记者。记者随后致电万家红火大堂经理陈蓝的手机，她告诉记者其老板电话关机了，无法打通。
“君芝莱”不能来：连锁店关门电话打不通
记者翻阅市消保委案例了解到，年末，餐饮企业突然关门是近年来的突出问题。在马年新春时就曾有“家渔沪晓上海大酒店”骤然关张的先例。今年以来，和万家红火一样，在年前突然关张的餐饮门店不止一家。
消费者吴女士向市消保委反映，她于去年12月20日到上海君芝莱餐饮管理有限公司旗下餐饮门店预定了一桌年夜饭，在支付1000元钱后预定了2桌年夜饭，后却发现企业突然关张，电话无法联系。
连锁酒店君芝莱的突然关张似乎在一夕之间，如今，大众点评上关于其门店的信息已无法查询，君芝莱总店与闸北、杨浦、虹口等一应分店被曝均已关张，而记者致电其400订餐电话，已无法使用。
餐饮业“薄利”时代：人力成本占比超23%
“门店突然关张，最根本的原因是市场不景气导致餐饮门店选择在年底齐齐关张。”市消保委法研部主任汪鸫向记者指出，年末，餐饮企业频现关张的原因具有综合性。“如今餐饮消费正面临转型，八项规定出台后，公款餐饮消费大大缩减，年夜饭逐渐向普通老百姓转型。‘亲民宴’的大趋势之下，许多餐饮企业仍放不下身段，无法吸引更多普通消费者，就不能实现真正的消费群体增长。”
汪鸫向记者指出，此外，餐饮业正进入“薄利”时代，利润率的逐渐摊薄，使得企业面临人工和各类费用在内的成本压力，而在高端消费减少后进入微利模式，餐饮企业面临一定的生存压力。
“一般而言，餐饮企业的人力和硬件设施成本占到了整个营业收入的23%。近年来人力成本和租金成本的提升，对于企业确实造成了经营压力。”市餐饮行业协会副秘书长金培华向记者指出，去年沪上餐饮企业的用工成本和租金成本同比增长了6-8%。沪上一家老字号饭店的经理告诉记者，“以前大家觉得可能用外地员工还会便宜一点，现在都一样。外地员工的工资水平和本地员工基本持平，没有太大差别。”
一位人力资源行业的资深人士向记者透露，企业目前需要为员工统一缴纳五险一金（养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险、工伤保险、住房公积金）；若员工是外地农村户口，则公司可以只缴纳三险一金（养老保险、医疗保险、失业保险、住房公积金）。相较而言，多出来的这“两险”均由企业承担。据该人士介绍，企业在一个外地农村户口员工身上所缴纳的费用约为其工资的33.5%，而在一个本地员工的投入则是35%。两者差距正在缩小。
定金不能超过消费总额20%
对于一些商家收取定金后“卷铺盖跑路”的现象，金培华认为，这只是年夜饭市场上的部分现象，但尚不会对整个年夜饭市场造成影响。“目前年夜饭的预订已经进入尾声，大部分的餐饮企业年夜饭都已经订满了。”金培华说道。
“防不胜防，就要做好风险预警。从消费者的角度来讲，要把风险降到最低。”汪鸫指出，临近年末，餐饮企业在面临关张时，选择背弃诚信，套取定金和订金来圈钱，消费者应当重视这一消费风险。
汪鸫告诉记者，在年夜饭预定过程中，消费者面临“订金”或“定金”的支付。但提醒消费者，尽量选择具有法律要示性的“定金”支付，最高支付不超过消费总额的20%。
“尽量选择老品牌的餐饮门店，防止小饭店、民营餐企临时跑路！”汪鸫指出，消费者应当注意，在预付费用后应有加盖公章的书面收费凭证，对于年夜饭预定的具体菜单、酒水内容均有书面凭证，为事后维权做准备。
市消保委还指出，除了突然关张、预付金额被迫“打水漂”外，在年夜饭消费中，上菜慢、临时换菜等服务质量问题近年来也日渐突出。“部分‘霸王条款’虽渐有好转，但部分餐饮门店仍存在乱收茶位费、餐位费等不合理现象，消费者在年夜饭消费时还需多个心眼，餐饮企业也应当诚信经营、明码标价，实现合理消费。”
