杏花楼等只卖年夜饭套餐 被指变相最低消费
记者调查发现，年初一至年初七，丰收日大酒店人民广场店的包房消费最低标准为人均150-180元；顺风大酒店西藏中路店则是人均150元的包房最低消费标准。
今年11月1日,新版《餐饮业经营管理办法(试行)》正式生效,其中第十二条明确规定：禁止餐饮业经营者设置最低消费。
现在，离明年春节还有两个多月的时间，年夜饭的预订已经开始火爆起来，甚至有些位置好、名气大的老字号饭店早已被预订一空。那么沪上各家饭店的年夜饭消费会否“顶风作案”、设置最低消费？
12月2日，早报记者调查沪上多家饭店后发现，很多饭店有只能订套餐、不能单点菜肴的“规定”，此举被消费者质疑是“变相的最低消费”，不过也有消费者表示，“近年来都是套餐制，也习惯了饭店的做法。”
早报记者还发现，尽管颁布了禁止设置最低消费的规定，但是仍有餐饮企业称在春节期间还会设置包房消费最低标准：“平时不设最低消费，过年就不一样了。”
名牌餐饮年夜饭已订满
12月2日中午，早报记者以消费者的名义来到位于福州路上的杏花楼，咨询有关年夜饭的预订情况，却被告知2月18日大年夜当日的年夜饭早已订完。
“不管是包房还是大堂，都订满了。”前台的销售人员表示，早在今年春节时，不少市民吃完年夜饭后就交付了订金，将年夜饭预订好。
随后，记者来到位于南京东路上的新雅粤菜馆，同样吃到了闭门羹：“年夜饭早就订完了。现在只能订春节长假里的位子，但是也很紧张。”
“我们年夜饭包间都全部订完，现在接受预订的只有大堂，第一批吃年夜饭的大堂也只有一桌空位。”古象大酒店2楼的老丰阁品珍轩预订部的负责人向记者介绍说，他们大堂原本有十几张10人大桌，大年夜当日，会将所有小桌都调整成大桌，大堂将会有30余张10人大桌。“即使增加桌数，年夜饭预订还是很紧张。包房早在10月份就已订完。”
此外，顺风、丰收日等连锁品牌企业不仅年夜饭热销，而且整个春节长假的订餐情况都很火爆。顺风大酒店西藏中路店的销售人员向记者透露：“如果需要在春节期间订包房消费，只剩年初六、初七两天的档期了。”
仍有饭店设置最低消费
在采访中，早报记者发现，对于年夜饭的消费标准，大部分饭店避而不谈最低消费，而是强调套餐消费。
在王宝和大酒店2楼的上海餐厅，销售人员向记者出示了一张年夜饭菜单，上面标明，每桌菜价3588元，可供10人消费。该菜单包含冷盆8个、热菜10个、3道点心和一盘水果，另外每桌还含一瓶啤酒、一瓶饮料和一瓶王宝和五年陈黄酒。该销售人员称，年夜饭消费都统一使用该套餐，不能单点；如果不够，则可以在该套餐的基础之上另外单点。“我们历年年夜饭都实行的套餐消费制，套餐划算。你自己要是单点套餐里的这些菜，加起来远不止3588元。”
丰收日大酒店人民广场店的年夜饭同样也实行套餐制消费，根据菜品不同，分为每桌2988元、3588元、3888元三个价位，都是10人份套餐。“套餐内的菜品不可更换，但是可以在套餐上另外加菜，加菜另有可供选择的菜谱。”销售人员说，之所以推行年夜饭套餐，是因为大年夜吃饭的市民太多，饭店人手紧张，只好实行套餐。“套餐方便，食材能够备足充分，厨师制作起来也能更加顺手。”
此外，杏花楼、新雅粤菜馆、老丰阁、顺风大酒店、王朝大酒店都对年夜饭实行套餐制消费。
而在年夜饭后的春节长假期间，虽然大部分饭店都不设套餐消费，但却明确规定包房消费设置最低消费标准。记者调查发现，年初一至年初七，丰收日大酒店人民广场店的包房消费最低标准为人均150-180元；顺风大酒店西藏中路店则是人均150元的包房最低消费标准。
而老丰阁品珍轩销售人员表示，春节期间，不管是大堂还是包房消费，都可自行点菜，“但是包房有低消：午市不能低于2000元的菜金，晚市不能低于2500元。”当被问及为何餐饮业还设最低消费时，多名饭店销售人员回应：“平时不设最低消费，过年就不一样了。”
价格上涨6%至7%
此外，记者在走访中发现，很多餐饮企业的年夜饭消费不仅让消费者选择套餐，更连用餐时间都制定了明确的“条条框框”，规定了什么时间来、什么时间走。
同样是在丰收日大酒店人民广场店，销售人员告诉记者，年夜饭有明确的用餐时间：大年三十下午4点半至晚上7点为第一拨客人用餐时间，7点半到营业结束是第二拨。
在顺风大酒店，店员同样告诉记者年夜饭分为两个时间段可以选择，分别是下午4点至7点，晚上7点半至结束，同样是必须在规定时间内用餐完毕。
早报记者了解到，这种现象其实并不鲜见，而且已经是多年来形成的“规矩”，市民要想在外面吃顿年夜饭，只能选择“默认”。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，目前全市年夜饭预订情况相当火爆，一些名牌老字号饭店的年夜饭都订得差不多了，可能一般性餐饮企业，比如城郊相邻地区的饭店还有年夜饭的包房可预订。
由于饭店普遍面临蔬菜、肉类、油类等原材料的成本上涨，荤菜类原料价格上涨尤为厉害，金培华表示，明年年夜饭价格的上涨幅度在6%~7%。“有些饭店虽然价格不变，但仔细一看，一些菜品更换了，或在分量上会有所减少，这其实也是变相涨价。”
对于沪上各大餐饮企业的年夜饭消费是否还存在最低消费标准，金培华明确表示已不存在。而目前普遍实行的年夜饭套餐制消费，他指出，这是因为年夜饭是同一时间的集中餐饮消费，厨房压力特别大，套餐制则更加方便厨房准备，也减少市民等菜时间。
