请回老师傅重做经典味菜品 78岁绿杨邨下周回归迎客

　　下周一，已有78年历史的老字号绿杨邨餐厅将重新开张，经典的淮扬美味在阔别5年后，终于回归南京西路商圈。蜚声上海滩的金牌香菇素包，极费工夫的经典“扬州三头”也将随着第三代传承人的悉数回归，再现传统味道。

　　“2009年，因为南京西路整体商业结构调整的需要，绿杨邨从南京西路763号撤离迁址，但这次搬迁伤了绿杨邨的根。”上海绿杨邨酒家股份有限公司董事长蔡宏杰告诉记者，在这5年中，多位淮扬菜第三代传承人也相继离开。随着合约今年年初到期，梅龙镇集团决定重新振兴绿杨邨这块牌子，首先面临的就是找回传统味道，请出老师傅成为重中之重。“我们把绿杨邨第三代传承人全部都请回来了。”

　　8月中旬，绿杨邨外卖率先开业，金牌素菜包等招牌淮扬细点、熟菜迎来市民购买热情。而在下周一餐厅正式开幕后，以“淮扬三头”为代表的经典菜肴也将重现，开幕当天的包房已经被预订一空。

　　蟹粉狮子头用文火逼出肥肉中的油腻，融入蟹粉清香；拆烩大鱼头要把鱼头骨全去掉，还依旧保持外形……这些都是极费工夫、极考功力的名菜，需要提前预订。而蔡宏杰表示，新开的绿杨邨将走大众消费路线。“在上世纪八九十年代，绿杨邨属于‘高大上’的名餐馆，但现在我们希望‘接地气’，中午以商务套餐为主，人均消费15元到30元，晚上推淮扬菜系，人均在80元到120元之间。”

　　在绿杨邨整修计划中特别列入一条，未来餐厅内将覆盖WiFi。同时，微信、团购等新式营销手段也将逐步应用。