上海小龙虾销量罕见下滑 餐饮店销量下跌达四成
晨报记者 谢克伟
每年一到5月，便逐渐进入小龙虾消费旺季，而在此后的3个月中，寿宁路以及各住宅小区、大学周边的餐饮店、大排档，小龙虾叫卖声此起彼伏，大批食客加入这场消费洪流之中。
然而，今年上海小龙虾销售出现反常，5月初小龙虾销量同比萎缩。昨天，记者从本市最大的小龙虾批发市场——铜川路水产市场和寿宁路小龙虾美食街了解到，“五一”小长假后，小龙虾销量同比平均下降约二成，有的餐饮店销量甚至下跌四成。业内人士指出，这种现象近年来少有。
批 发
3个月的盈利养公司一年
杜厚龙专做小龙虾生意，入行已经16年，在铜川路安营扎寨也有10多个年头。前天，他根据行情，从湖南、湖北、江苏等地进了1万多斤小龙虾，从昨天凌晨开始，从各地发出的货陆续抵达他的店铺，而此时，来自各市场、周边菜场的小商小贩们也逐渐聚拢过来。眼下，杜厚龙还顾及不到20多家固定客户（主要是餐馆客户），他要等店铺生意忙完了，再逐个挑选优质小龙虾送货上门。他告诉记者，每年11月至第二年3月是销售淡季，这段时间他开门做生意基本是亏本的，每年的5月-7月是小龙虾销售高峰，也是店铺盈利最多的时间段，全年就靠这3个月的盈利养活公司一大帮子人。
据铜川路水产批发市场工作人员介绍，“五一”小长假后，市场30多个批发商日销售小龙虾超过10万斤，占全市小龙虾批发量的七成以上。再过一至两周，小龙虾的销量将会达到峰值，每天从市场批发至各处的小龙虾估计要达30万斤左右。
据铜川路水产市场批发商介绍，由于各种费用等成本上涨，今年小龙虾批发价上涨了20%左右，其中大虾批发价每斤60元左右，中虾批发价每斤25－30元，小虾批发价每斤15元左右。
“再过一周，肯定吃饭、睡觉都顾不上了，整天围着小龙虾转。”一名批发商这样描述。
接下来一个月销量是关键
上海海洋大学教授、小龙虾研究专家何文辉分析，4月份，上海大部分小龙虾来自湖南，进入4月底，江西、湖北小龙虾大量上市。5月初，安徽、浙江小龙虾也开始源源不断入沪，两周后，上海自产小龙虾也将开始“轧闹猛”。
业内人士分析，近年来，野生小龙虾被过度捕捞，资源已经大幅减少。今年前3个月气温低，导致养殖户在4月份难以将养殖虾提供市场。而经过连年炒作之后，小龙虾价格涨至峰值，加上经济下行，最终导致小龙虾销量萎缩。估计“五一”后，小龙虾的平均销量同比跌了二成左右。不过，此波销量下跌还不具有代表性，未来一个月的销售情况将最终决定全年小龙虾的销售命运。
零 售
龙虾店销量下跌10%—30%
批发商那头忙个不停，作为消费的终端——“寿宁路”也没闲着。
昨天傍晚6时许，当记者来到寿宁路时，那里的30余家餐馆已经忙碌起来，在店家挂出的招牌上，招牌秘制香辣龙虾、蒜香龙虾、十三香龙虾、啤酒龙虾、金牌龙虾、冬阴功龙虾等应有尽有。
晚7时左右，记者逐户清点寿宁路上餐馆消费者人数，发现半数店家约有一半餐桌还空着。“以往5月晚上6点过后，会有一波一波消费者到来。”寿宁路上一户居民说：“但今年5月份，来这里吃小龙虾的人好像少了不少。为了争取更多的顾客，各家餐馆拉客现象明显增多，有店家甚至派出多名服务员在马路上拉客。”
在采访中，一名餐馆老板坦陈，去年这个时候，他们每天小龙虾的进货量在千斤左右，今年跌至700多斤。“目前美食街小龙虾日均消费量估计在数万斤，部分店家的销量跌幅在10%—30%之间，下跌最多的估计达到四成。”
下调售价争取更多客源
小申在梅川路开了家龙虾店，已经六七年了。今年该店小龙虾每斤售价分别为58元（去头）、48元（有头），分别比去年上涨了10元。
小申说：“今年售价上涨主要与小龙虾批发价格高有关，4月底的时候批发价每斤约30元，5月初批发价每斤约23元，再加上，店租、人力成本每年也都在上涨。不过，最近一段时间小龙虾批发价回落到了每斤15元左右。接下来，我也准备搞点促销打折活动，将售价稍微下调一点。”
而在寿宁路，大多数龙虾馆中虾的售价，前年为40元/斤，去年涨至50元/斤，今年4月再度涨至60元/斤。进入5月之后，为了争取客源，各家龙虾馆不约而同将每斤售价调低了2元。
一家龙虾馆的服务员告诉记者，为了招揽更多顾客，他们店的招牌香辣手抓小龙虾（中虾）的售价已经从上月的每斤60元降至每斤58元，大虾每斤也只卖78元。
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小龙虾爱臭水沟？
错了，它喜欢干净
小龙虾逐渐进入消费旺季，有关小龙虾的种种猜忌又一次成为热点话题。很多人担心，都说小龙虾喜欢呆在臭水沟里吃腐食，这样的龙虾吃下去会不会对身体不好？
何文辉表示，小龙虾成长环境和大闸蟹一样，都是在池塘等水草丰茂、水质清澈的水体中繁殖养大，而且总体养殖情况是安全可控的。如果小龙虾真如传言所说是在臭水沟里长大，其产量完全跟不上庞大的市场需求。而且实验也证明，多数小龙虾喜欢生长在清水里，而不是污水里。
此外，与其他虾蟹类相似，小龙虾对环境非常敏感，一旦水质受到污染，其生命活力变差、免疫力下降，存活率和生长率也会明显下降，从而影响养殖的产量和效益。如果养殖环境没有问题，包括小龙虾头部内的肝胰腺和性腺等，都是可以安全食用的。实验同样证明，小龙虾的嗅觉特别灵敏，它更喜欢吃新鲜食物，而不是吃腐食。
据悉，铜川路水产市场的小龙虾主要来自山东、湖北、江苏等地。外地小龙虾要进入上海，首先商户需具产地证明，一些村民养殖的小龙虾则由当地村委会出具相关证明。2012年底，铜川路水产市场引入一套价值600万元的设备，着重对镉、汞、砷等重金属进行检测。市场仅在2010年曾发现过一批次的小龙虾抽检不合格，当场就禁止该批次小龙虾进入市场，此后，再也没有发现小龙虾抽检不合格。本市至少9成以上小龙虾是经过正规批发市场交易的，正常运输过程中超过8小时，小龙虾死亡率会增加，所以商户必须经过正规批发市场尽快交易，通过非批发渠道进入上海的小龙虾数量微乎其微。