沪中小学幼托机构今年将“明厨亮灶”
一家餐厅“明厨亮灶”采用矮墙隔断的形式
“明厨亮灶”在上海，起步于2016年。迪士尼小镇的上百家企业率先签订了“明厨亮灶”系统安装合约，此后，上海的数千家大中型餐厅开始逐渐将后厨“亮出来”。
亮出后厨，既是欢迎社会监督，也是餐厅为自身悬起一把注重食品安全的警醒之剑。
3年过去了，“明厨亮灶”工程进展得顺利吗？把摄像头安装进后厨，对商家的食品安全管理有增进提高的作用吗？记者对此作了一番调查采访。
“无效镜头”比以前少了
上海市市场监督管理局食品经营处负责人告诉记者，对于已经安装“明厨亮灶”系统的商家，其对“明厨亮灶”的使用情况已纳入市场监管部门的日常管理中。
2年前，记者在查询一款面向全国的食品安全APP“食安心”时，透明厨房功能就可以向用户远程直播后厨摄像头的画面。在上海地区，记者注意到，多家餐厅后厨的摄像头对准了无效区域，比如只对准调料区、切菜区，更有甚者对着柜子、墙壁、天花板……
不过，近期记者走访沪上餐厅时，发现“明厨亮灶”中依然存在着摄像头对着“边缘”区域的情况，但比2年前，比例已大为降低。
虹口区市场监督管理局广中所的执法人员告诉记者，在日常工作中，他们会对餐厅进行上门检查及视频远程监控，发现“明厨亮灶”的摄像头未对准重点区域，第一次会对店家进行提醒，第二次就会给予查处。
标准出台尚需时日
可能有的消费者会发现，“明厨亮灶”的形式不太一样，比如有的餐厅是玻璃厨房，有的餐厅是矮墙隔断的开放厨房，更多的则是电子显示屏“直播”……
不仅如此，电子显示屏直播时，摄像头安装的区域、角度、数量也各不相同。
这是什么原因呢？
事实上，“明厨亮灶”至今仍不是一个法律法规上的概念。国家的《食品安全法》上没有，《上海市食品安全条例》也只是提及：“鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式，公开食品加工过程、食品原料及其来源信息。”
因此，这不是一个强制性的概念，而是一个逐步推广的过程。为了更好的服务消费者，监管部门、技术企业与餐厅携手来推进这项工作。
“从无到有，从安装到用活，这需要一个过程。”有业内人士表示，“明厨亮灶”目前仍在推广中，实践经验也在不断积累和总结，距离一个标准的制定还有待时日。不过，即使将来提上日程，这也很可能是个原则性标准，而不会规定得太过细致，因为每家餐厅的面积构造、加工方式、隐患环节等都不同。
社会参与度有待提高
餐厅“明厨亮灶”的摄像头拍摄到的画面，一头“亮”给消费者，一头则“亮”给监管部门。
在虹口区市场监督管理局广中所，数十家大中型餐厅“明厨亮灶”的实时监控画面被远程输送至办公室，所内有专人负责查看。
中午、傍晚的备餐高峰，执法人员会盯着同时显示众多监控画面的大屏，密切注意各家餐厅的后厨。
“明厨亮灶”系统经常发挥作用。从这些监控画面中，执法人员发现最多的问题还是后厨人员的个人卫生和操作规范问题，比如，进入冷餐间未按规定配套口罩、手套等，责令改正的电话会立刻打到餐厅负责人那里。
再比如最近，“明厨亮灶”的监控画面中出现的一只老鼠，让一家知名连锁餐厅的涉事门店停业整顿。
如果市民在“明厨亮灶”的餐厅里发现了问题，可以拨打12331热线或12345热线进行投诉。不过据执法人员介绍，目前通过这两种热线举报“明厨亮灶”发现问题的情况还比较少。在餐厅里，很多顾客会好奇地对“明厨亮灶”设备看几眼，但大范围的社会监督似乎还有待进一步提高。
关于“明厨亮灶”，记者注意到一组数据。几天前，国家市场监管总局宣布，今年学校食堂推行“明厨亮灶”的比例要达到70%。而在上海，今年上海中小学校、幼托机构全部实现“明厨亮灶”。
另外，今年上海计划80%以上的连锁餐饮企业及中型以上公共餐饮服务单位要实现“明厨亮灶”。把面铺开，活用技术，呼吁更广泛的社会参与，上海的“明厨亮灶”工程仍然在路上。
来源:解放网