【实用】各种食物最好吃的做法,太有用了!

15.09.2015  12:07

  有时候总想,会做饭真是一件挺好的事呢!有那么多自己的小秘诀,一点点累积,变成很厉害的厨艺,让每个来吃我做饭的人都会哇的一声,真是挺得意的!




  咸水鸭 切成一小块一小块,用来煮热汤面,盐都不用放,只需要放一点切得细细的姜丝一起煮,最后撒上生菜碎,鲜得让人想吸鼻子。

  家里每年刚做好 香肠 就拿出最粗壮的几根,铺在切了滚刀块的 红心地瓜 上搁进大锅蒸,最好再放一些 青豆米 ,好看又清香。香肠油渗进红薯里,真是好吃极了!

  拿切得薄薄的 五花肉 卷上 金针菇 一起用平底锅煎得干干的,然后另起锅,热油爆香蒜末,加一点生抽淋上去,会感受到极致的爽。

  做蛋卷的时候,一定要等 鲜荸荠 上市,和三七肥瘦的猪肉一起剁碎。那种丰富的口感,会让你更加珍惜这个世界的。

  做红烧肉不要放糖,切几块 甘蔗 丢进去同熬,浇几勺好一点的米酒,会感受到真正的肉类颤动的温柔。




  珍珠肉丸如果馅儿只有肉会很腻口,所以要切一只脆 苹果 一起拌馅儿,再放上重重的 胡椒。 胡椒和苹果是绝配,让珍珠肉丸有了非常刺激和活泼的生命力。

  在家做 煎饺 想显得有点儿情趣,可以用面粉和生粉五五比例调三分之一碗面水,然后浇在油锅里,盖上盖子,小火煎干,出锅的饺子底就连成了漂亮的蕾丝花边。

  葱油面的 葱油 是灵魂,一定要认真又认真地对待。请用生抽、老抽,和最传统的酱油膏一起调汁,这样出来的葱油才会香得夺人魂魄。

  无论什么材料炖鸡汤,放几颗 枸杞 ,就会有出神入化的功效。油腻感顿时退散,而清甜味会将鸡肉原始的香气勾出来,缠缠绵绵的,把人化成一朵云。

  五花肉 切厚片,加上 海带 土豆 大白菜 ,放进电饭锅煨上一个小时,只需要一味盐巴,就能鲜掉你的舌头。

  在外面买的 卤牛腱子 总是嫌那股香味太单一,回来自己片成薄片后拌上多多的香菜末、辣油、蒜末,最后用一勺热油淋上去,配啤酒最棒!


 

  家里没有菜的时候,请找出一枚 鸡蛋 ,打散后,热锅炒得碎碎的,加上孜然粉、辣椒酱、花椒面,会有烤肉一般的独特滋味。


  喜欢豆制品的人,熬鱼汤的时候可以不放水而放自家磨的 豆浆。 汤汁浓郁有豆香气,特别配上一点葱末会更有层次。

  家里可以常备一罐 剁椒 ,用来蒸 排骨 或者 肥牛片。 肉类下面要记得铺上一层 土豆 ,肉汁渗进去之后,土豆会无与伦比的美。

  感冒的时候,可以做 姜汁松花蛋 来吃,记得额外加一点榨菜和生姜一起剁碎,浇上生抽、老陈醋和香油,快手的人一分钟就能吃上。

  做葱油饼的时候,一定要放一点 白糖 ,不知道为什么,葱配上一点点甜的味道会更香,饼也会更酥更脆。

  炒 花蛤 青口 海瓜子 之类的小海鲜不要放料酒,改放更浓郁一点的绍兴酒,滋味会更妙。那种没了酒精却存留酒香的馥郁之气和海鲜的咸腥,自然结合得最到位。



  如果买得到 粗盐巴 ,倒一大袋子在锅里先大火烤热,然后转成最小的中心火后,把洗干净的 一只只头朝下插进去埋着,看见露出的虾子那一点点尾巴变红了,就可以关火。等热盐把虾子最后一点水腥气烤出来后,就拔盐见虾,大吃大嚼吧。


  所有的 叶子类蔬菜 都不要用刀来切,用手撕会好吃很多。然后趁着热油先下盐,炒出来的青菜不发黑且嫩。

  煮 豆腐 的时候,尽量不要拿铲子划拉,会容易碎。还有就是一定要盖上锅盖焖一会儿,水气对豆腐来说是最好的烹饪方式,能让它们变成会在嘴里抖动的活物。

  在家想做好喝又不麻烦的奶茶就一定要备一罐 炼乳 ,除了鲜奶和红茶之外,放一大勺炼乳会让奶茶更香甜顺滑。

  有喝不完的 红酒 可以拿来煮 雪梨 ,放一片 肉桂 进去同煮,加上冰糖小火滚半小时,把梨子煮通透,味道会非常的暖心。

  在家磨咖啡豆的时候多磨了一点,可以切几片薄薄的 柠檬片 ,卷上咖啡粉放在嘴里吮吸,那种奇异的香味真是世界之王的享受啊。



  新鲜柠檬榨汁后加一勺 蜂蜜 ,把冰块和 芒果肉 一起打碎,把调好的蜂蜜柠檬浇上去,嗷,完美得飞起来了!

  把应季的 荔枝 冻成荔枝冰块可以放很久,嘴馋的时候就拿几颗出来,倒上巴黎水和半盎司伏特加,会好喝得魂飞魄散。

  土豆泥 里记得要放牛奶,不怕放多,土豆的吸奶能力好得超乎想象,能把香醇的牛奶全部变成自己的一部分,让土豆泥香滑得不像话。

  炖 番茄牛腩 最好不要放水,如果要放也只是一点点。所有的水分其实都应该来自新鲜番茄,多切几只饱满的大番茄,用高压锅压一会儿之后,番茄汁就全部被挤压出来了。这样的番茄牛腩汤才真的是原汁原味。

  我们家做 油豆腐 塞肉的时候不会只放猪肉,要用刀背再剁一些 鱼肉糜 一起做馅子,这样的肉馅便生动起来,不蠢笨,吃再多也不会觉得油腻。

  炖大肘子的时候记得浇一碗 醪糟水 进去,醪糟的甜和酒香能让肥肉升华成高级的油脂,用砂锅慢火煨几个小时后,肘子的肉和皮都颤颤巍巍的,一触就烂,再不爱吃肉的人也会忍不住多吸几下鼻子。




  手撕鸡千万不要刀切要手撕,鸡肉的口感和肌理才会不柴。而浇汁里的花椒不要用普通花椒,要选择绿色的 藤椒 ,更鲜更麻,也更爽口。

  炒 酸豆角 的时候,一定记得要用清水多泡泡。盐巴有臊气,直接下锅的话吃多了会觉得有点刺口,泡过之后的酸豆角会更脆更耐吃。

  莴笋 山药 萝卜 等这类根茎类蔬菜,如果和肉类一起烹饪的时候,切滚刀块是最棒的选择。蔬菜会异常入味,而且咬的时候特别贴合嘴型。

  卤牛肉的秘方是要放一点 陈皮 进去,卤好后千万不要急着捞出来,最好连着卤汁用保鲜膜封好一起放在冰箱里冷藏24小时后再拿出来吃,会特别入味。

  蒸 鸡蛋肉饼 的时候可以切一点 豆豉 进去,不要多,几颗就够了,会把肉饼衬得更加咸鲜,口感也更丰富,而且鸡蛋羹的滋味也更柔和了。

  炖任何甜品最好都不要用自来水,用 瓶装水 来做,味道会清透更多。特别是 莲子银耳 这种类型的清淡型甜品,用瓶装水会有意想不到的清香。