学会这些做法，天天都想吃山药
冬天除了红薯、南瓜、芋头这些根茎类蔬菜，山药也是不可忽视的一种时令食物。山药，去皮后雪白雪白的，品种有脆、糯两种，而它的做法也是多样。凉拌口感爽脆、清炒又很清口、煲汤时放一些营养又提味、就连做成主食都香甜可口。这么多与山药有关的美食真是馋人~让我天天吃都没问题！
-- 桂花山药 --
用桂花蜜给山药调味，一道脆甜的餐前小菜。
--用料--
山药
桂花蜜
白醋
--做法--
❶把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。
❷锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。
❸捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。
❹把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。
--小贴士--
❶山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
❷新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
-- 清炒山药木耳 --
山药与木耳的经典搭配，出锅前再撒些葱花，给餐桌来一道黑山白雪露青翠的自然风景吧~
--用料--
山药 350克
木耳（发好） 250克
小葱 1根
盐 适量
--做法--
❶木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
❷山药切片，没入水中。
❸葱切成葱花。
❹锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
❺关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
--小贴士--
❶山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。
❷山药容易糊锅，翻炒一定要快。
-- 辣炖山药牛腩 --
用川味经典调料郫县辣酱细火慢炖，山药与牛肉一同入味，冬天吃下去暖暖的，还够味！
--用料--
牛腩 750克
山药 1根
胡萝卜 1根
大葱 半根
生姜 1块
大蒜 10粒
八角 2粒
桂皮 1根
香叶 2、3片
干辣椒 5、6个
郫县辣豆瓣酱 2大勺
黄酒 2大勺
酱油 2大勺
糖 1大勺
盐 适量
--做法--
❶牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
❷炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
❸放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
❹下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮约2、30分钟，最后根据咸度加适量盐调整味道并开大火把汤汁收浓到自己喜欢的程度。
❺汤汁不用收干，留多点拿来拌饭味道极好。
--小贴士--
❶牛腩，是牛肚子上的肉，肥瘦相间，适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香。
❷炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
-- 山药玉米排骨汤 --
山药糯、玉米甜、排骨香，又一个经典的炖汤组合。
--用料--
排骨（鱼鳞骨）
玉米
山药
姜
盐
水
--做法--
❶排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。
❷砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。
❸一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。
--小贴士--
❶鱼鳞骨是我妈的叫法，不知道书面语是什么。从外形上看，介于精排和腔骨之间，能啃到肉也能得到骨的营养。
❷现在我的生活在做减法，能不要的尽量不要，你也可以加入蘑菇和番茄，会更鲜甜哦~
❸煲汤最重要的是慢，冬天的屋子里充满煲汤的温暖气息，胃和心都舒坦~
-- 紫薯山药粥 --
山药和紫薯的搭在一起煮粥，颜色好看不说，也是冬季最应景的粥品。
--用料--
紫薯 1个
山药 1段（1尺长左右）
大米 1杯
冰糖 适量
--做法--
❶山药流水中去皮切滚刀块。
❷紫薯去皮切滚刀块。
❸大米放入电饭锅，加适量水，熬1小时粥。
❹米粥熬到20分钟时，放入紫薯和山药，最后15分钟放入冰糖即可。
-- 红枣蒸山药泥 --
简单的中式甜品，味道不一般，营养更是一级棒！
--用料--
山药
红枣
白糖
--做法--
❶用擦丝器最细的那一面，把生山药擦成泥状。（如果有日式磨碗更佳）
❷将生山药泥和少许糖拌匀，再加两颗红枣一起放到容器中，上锅蒸20分钟即可。
--小贴士--
❶建议最好用日式的陶瓷磨碗来磨山药泥，这样山药泥能保持洁白漂亮的颜色，如果用金属的擦丝器就很容易变的黑乎乎的。另外跟山药的品质也有关系，普通的山药就更容易氧化，细的铁棍山药就没那么容易氧化~如果不在意卖相的话就无所谓，氧化不影响口感
❷这道甜品的很补肾气~山药是个好东西，含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又利于达到减肥目的。
来源：下厨房