头茬香椿价格虽高仍受追捧

　　每年此时，都是香椿上市的时节，有“雨前香椿嫩如丝”之说，民间也有“三月八，吃椿芽儿”的说法。这第一茬的香椿营养价值较高，吃起来香醇可口，然而价格颇高，据记者走访，北京市场上香椿价格多在40～50元/斤上下或者更高，这是猪肉的价格的几倍。“原来住平房的时候，家家户户院里边都会种上一棵香椿树，多半掉了都没人吃，偶尔的吃一回也就是香椿炒鸡蛋或者弄点咸菜，谁能想到现在也成了宝了。”一位北京的大妈笑着说。

　　其实，在商家眼中这种情况实数正常，王师傅是北京一家菜市场的蔬菜商贩，他对记者说，香椿本来就是极小的品种，类似于香菜。原来这都是顾客买别的菜的“添头”，譬如你买了很多的蔬菜，抓把这个算额外饶给你的。就是正经买也没人一次性的购买很多，所以商家进货很有限，也没打算拿它挣钱。

　　顾客的行动似乎也证实了这个说法，“买一斤香椿的钱顶上好几斤肉，但是家里人每年这会儿都好吃这么一两次，所以即便贵一点也无所谓，反正也不是天天吃。”一位市民说道。

　　那么，为何目前的价格如此之高呢？王师傅解释说，香椿芽属于时令菜，多取自于香椿的幼芽，目前市场上的香椿芽多产自大棚，因室外气温还不太高，所以香椿芽的产量比较低。本地室外香椿芽还要再等一段时间才能上市，这也就导致了市场上香椿芽物以稀为贵，按照以往的经验，农历的二月底三月初，也就是阳历的4月中旬，野生的香椿就下来了，不过还是要看天气，等这拨香椿芽上市后，价格自然会降一些。

　　据了解，香椿又名椿芽、香椿头，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。应该提醒大家，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在食用前应用沸水焯一下，然后再食用。

　　既然如此贵，消费者应当多注意，行家建议市民们购买新鲜的香椿，最好食用刚采摘下来的。据了解，新鲜香椿芽的亚硝酸盐含量较低。此外还建议在食用前，最好把香椿放在沸水中焯烫1分钟左右，因为香椿本身含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，但是草酸是溶于水的，焯烫这一环节可以大大减少香椿中草酸的含量。