“大食堂时代”带来上财餐饮新风潮

      经过了长达一年多的等待，5月4日，武东校区新食堂就将揭开其神秘面纱，开始试营业。“3+1”的独立式建筑格局，温馨舒适的就餐环境，再配上全新的先进的生产设备和琳琅满目的菜品，上财也将就此迈入“大食堂时代”。3日下午，上财后勤实业中心副总经理陈济及餐饮部相关负责人带我们全方位地接触了新食堂。

      （一）1F：全天候的用餐地

      餐厅一楼是整个食堂营业时间最长的一层，从早上6：45到晚间22：30（试营业到19：00）全天候不间断开放，主要提供早点、面食、小吃。早餐还是以包点、粥类为主，同时提供馄饨、水饺等风味小吃，种类齐全。午饭晚饭新意颇丰，包含有最新品种的煲仔饭、各种特色套餐、粉丝汤，此外也有烧烤、油炸美食、营养水果蛊等，花样繁多。餐饮部经理任国荣介绍说，“一楼员工上班时间是最早的，平日里凌晨三点就要换好衣服进行消毒，开始为同学们准备早餐。”餐厅一楼主用餐区的座椅全部采用实木制作，做工精良，外形美观的同时也更实用，这也是任经理自豪的地方，“许多来看过的同学都说这比我们的写字桌都漂亮”。靠窗采用的是休闲雅座，情调十足。餐厅四周及座位周边放置有许多绿化盆景，既美化了用餐环境，又可以净化新食堂装修后的空气。整层楼配备多个洗手池，为大家提供方便。

      （二）2F：“快”节奏的就餐体验

      “快”字是餐厅二楼的主要风格。二楼菜品以快餐为主，排骨年糕、土豆茄子、宫爆鸡丁等等，旧品新品种类丰富，此外还有特色营养汤，砂锅、米线、麻辣香锅、木桶饭等特色菜。快餐品种堪比其他食堂总和，涵盖浙、闽、徽、川等菜系，炒、炸、炖、煮应有尽有，可满足全国各地学生的口味需求。初期采用多种菜品每日轮流替换，待试营业一段时间后收集足够数据，会根据同学们的喜好确定常驻经典菜品。快餐质量在生乐、一食基础上做了改进，价格基本保持稳定。后厨与供餐区以玻璃隔开，同学们可从用餐区一览后厨情况，这一设计即可以实时监督厨师卫生操作，同时也便于厨师根据用餐人数决定菜品制作数量。同时，为了提高安全性，玻璃均采用防爆玻璃。此外，根据任经理介绍，新食堂未来将首创手机点餐系统，同学们可以提前在手机下单，下课后凭微信识别码到食堂窗口取餐，免去排队过程，节省大量时间，这也是一种“快”的表现。

      （三）3F：欲识真美味，更上一层楼

      新食堂三楼提供极具特色的流水线自选餐服务，种类丰富且制作精良。“你看，这里每个窗口都有保温灯，可以控温在30到40摄氏度，这样即保证菜品好看，又可以让菜不会凉掉”，任经理特地打开窗口的保温灯向我们介绍。每个取菜窗口都配有统一着装训练有素的服务员，带给同学最佳的就餐体验。最引人注目是新式自动结账系统。不同菜品按价位摆放于两元区、三元区、五元区等，同学们可根据自己的喜好自助选择，菜品价位使用不同颜色餐盘以示区分，餐盘底部装有芯片，当同学们将托盘置于柜台结算区时，柜台设备会立即感应到各餐盘芯片并计算总价。经测试，这种智能感应系统可将结账流程缩短至1秒，大大节省了排队结账的时间。技术人员解释，柜台配有两套感应设备，即使一套设备出现故障或处于维修期，系统也能正常运行。三楼用餐区基本使用木质四人桌，桌上配有亮色桌布及玻璃，对于桌布的配置，任经理解释说因为餐厅地面颜色较暗，这样可以中和整个餐厅色调，营造温馨舒适的气氛。同时每张桌子都配备两套桌布，一周一换，以此保证桌布的整洁。整个三楼约有200个就餐座位，据任经理估计，试营业期间三楼每顿可容纳近1000人就餐，未来还将增设自助餐厅，容量可能会再度扩增。

      （四）后厨：高科技设备搭配高水平厨师

      新食堂的后厨给人的第一感觉就是大和干净，洗菜、切菜、洗碗、消毒都有专门的机器，机械化程度高，提高供餐效率的同时保障了食品的卫生。在安全生产方面，3个楼层后厨的灯具都采用防爆灯，用以防止灯具坠落造成的员工伤害和食材损害。后厨设有多个防爆卷帘门，当有火情危险时，卷帘门会自动下落，保证门外就餐学生的安全，并且后厨火灾监控系统与上海市消防局联网，一旦发生火情，可立刻报警。在清洁方面，后厨配备专门的消毒柜与净菜梯，保证食物的干净健康。后厨地上配备有地面风干机，保证食堂地面的干燥与整洁。置菜架上安装了我校食堂自创的接水盘，保证了整个后厨的无水化清洁。员工洗手的记录本更是让人安心暖心。后厨的一个最大特点是人性化，更衣室与以前不同，分为了男女两间，而且各个设备旁边都贴有说明文字，给工作人员带来了很大的便利，每个区域都张贴了负责人的姓名，方便管理。在一、二楼后厨与大堂交界处都装有透明的防爆玻璃，不仅保证学生用餐安全，同时也有利于学生清晰的查看后厨工作。值得一提的是，点餐区不再有现做设备比如砂锅灶台，铁板火炉等，制作都转移到后厨进行，保证前餐台的绝对整洁卫生。

      在厨师方面，任经理介绍说，除了集结学校原有食堂的高手艺厨师外，新食堂还新引进了一批训练有素的大厨和糕点师，这其中还有从欧洲留学归来的“海归”名厨。任经理开玩笑说，“我们新食堂的厨师，那可都是五星级酒店水平的！”

        （五）加工间：新食堂运转的“发动机”

      地下一层是整个新食堂的加工间，是整个食堂的运作核心。分为蔬菜加工间，点心加工间，荤菜加工间等等，每天卖的包子，点心等都是前一晚在这里手工包制而成，然后通过专门的电梯配送至各个楼层。蔬菜加工采用机械去皮切菜装置，全自动化运行确保工作效率。加工区都安装有紫外线消毒灯，确保食品的安全。加工间的设备齐全，有采用煤气的烧烤设备，与肯德基完全相同的炸锅，点心烤箱，糕点发酵炉等，任经理说，“以后同学们想吃什么，我们都有办法做出来，真正做到把酒店的菜品制作移居到食堂。”

      （六）开饭咯！新食堂初体验

      为了抢先体验第一餐，5月4日一清早记者就赶到了位于武东校区19号宿舍楼旁的新食堂。事先担忧的拥堵混乱现象并未发生，原定于六点四十五分开始营业的食堂提前二十分钟打开大门，早早地等候前来尝鲜的同学们。据了解，食堂的工作人员昨晚通宵准备，只为了第一时间就将新鲜出炉的早餐呈现在学生面前。新食堂一楼大厅极其宽敞，全新的木制桌椅、一尘不染的玻璃窗户，将整个大厅映得亮堂堂的。与其他食堂相比，新食堂因为场地更大，所以增设更多的窗口，同时也配备了相应的食堂工作人员。

      新食堂开业第一天正值五四青年节，在武东操场上举行的升旗仪式一结束，参加仪式的教师学生代表们成为了第二批涌进食堂的食客。对于新食堂，大家的好奇显而易见，与以前直接奔向自己早已决定的窗口购买早饭不同，同学们大多在窗口前兜兜转转，把所有早餐品种都看了一遍之后才决定自己要购买的早餐。对于在新食堂的就餐体验，环境整洁、早餐品类丰富是同学们提及最多的评价。在采访中，统计与管理学院大一的章同学说：“以前会选择去绿叶吃早餐，今天特地来体验一下新食堂，菜式品种从我今天来看是还不错的，味道也还行。以后应该会选择新食堂吃早餐，因为离刷锻的操场更近。”学校团委的宋达飞老师也在接受采访时表示，“之前都是在生乐食堂吃饭，新食堂给他的感觉也包含着生乐的缩影，但相对来说选择更丰富，环境也更好了。”

      由于升旗仪式的关系，新食堂开业第一天早餐时段略显拥挤，但仍秩序井然，每个同学基本都能找到座位就餐，窗口前也没有像绿叶食堂那样排长队的景象。相信在日常的学习生活里，食客们应该能够得到更好的服务和就餐体验。
      离开新食堂后，记者又前往了绿叶食堂，比起以往火爆的排队场景，今天的绿叶排队人数明显减少。不知是受到了新食堂开张的冲击还是因为升旗仪式或者小长假刚结束学生还未全部归校等特殊原因。
      新食堂的开张给了同学们一个全新的就餐体验，但总体来看同学们对于食堂的选择还是非常理性的，时间、上课地点、宿舍位置等是同学们选择食堂的首要考虑因素。早餐毕竟是一个相对特殊的时间段，新食堂到底好不好，到底能不能代替被关闭的三家食堂，还是需要一段长久的考量时间，让我们拭目以待。
      记者发稿时正值午餐时间。根据前往新食堂就餐的同学表示，硬件设施方面新食堂确实给了他们许多惊喜；菜品方面可能因为试营业的缘故，有些招牌上标明的菜品还没有出炉；整个就餐环境也较为拥挤，尤其是餐具回收的地方餐碟已经堆成小山，即使新食堂开辟了大空间供学生就餐，但可能在座位数量和工作人员配备上还是稍显不足。

      （七）记者手记：再见，旧食堂

      4月30日，中午近1点，匆匆赶去一食，只剩下一些学生还在就餐。这一日如往常，又不如往常。过了今天，财大的第一食堂就会成为历史，永远关上大门。
      一食面包房已经关闭，以前经过门口的面包奶香，也已随着停止营业时间的到来而消散。这个面积不大的餐厅，是很多人固定用餐的地方。中午下课，从二教走出来，一食就早早排起4条长龙。
      很多学生给一食的标签是，便宜、清淡、好吃、排队。
      抓住几个用餐的同学进行采访，很多人都知道今天是它的最后一个日子。有些人是顺路进来吃，有些人是特地进来吃。
      今年大四的罗伯特听说新旧餐厅改建的事情，已经订好了一天的就餐行程。早上面食部吃早饭（4月30号这天，面食部迎来一场早饭高峰，原本面积就窄小的面食部突然在这天成了车水马龙的街口），中午生乐，晚上风味。像是一场送行大记。
      小白就住在一食的对面，他没有特地过来吃最后一餐。来的原因只是因为“方便”，他对新旧食堂的更替没有太多感伤感情。小白大四了，大四下学期，所有的事情总靠近结束与尾声。而施工那么久，终于要登场的新食堂和他也不会结下太多缘分，他不再在意这些校园事件。毕竟“太多告别了。”
      小嘉特地跑来一食吃饭，她并不饿，但是点了足足十元钱的饭和菜。“想要记住这些味道，最后吃一次。”小嘉前几个月减肥，没怎么吃过食堂，一下子食堂搬迁，她觉得有必要去留下点什么。“一食是我最喜欢的食堂之一，我记得大一的时候它的汤就是免费的。一食的特色菜满多的，比如排骨年糕啊什么的……”
      下午一点左右，一食的员工们也开始吃午饭，主任提醒大家，等等要穿好工作服，拍一张集体照，然后他又加了一句“毕业照。”主任好像对这件事情很看重，重复了好几次。可能是不想让摄影的人等太久，也可能是别的原因……

      这样的不舍同样也发生在生乐餐厅和面食部，金融学院的何韧老师每周四晚都有国定校区的课，所以在生乐吃晚饭已成为生活定式。“我已经在这里吃了15年的饭了，这已经不是简单地情感就足以表达的了”，30日下午生乐餐厅已没有多少就餐的同学，然而何老师还是很享受地品尝生乐餐厅给他的最后一顿饭和最后一段记忆。
      由于外卖的兴起与实习的紧张，来自国际工商管理学院大三的小王、小朱、小杜三名同学已经很少在学校食堂吃饭，但对于面食部还是情有独钟。“我刚上大一时就喜欢这里的铁板饭和风味拌面，辣得真是过瘾”，小王说起自己喜爱的饭菜还是意犹未尽。而小杜也表示，面食部的早点是财大所有食堂最好吃的。现在即将要告别面食部，三位同学都有着一分不舍，同时也表达了自己的期愿，“希望在新食堂还能吃到面食部这般好吃的饭菜吧”。

        （供稿：左瑭（学）、邵媛媛（学）、袁佳颖（学）、宋怡凯（学）、陶林（学）  供图：洪梅、黄海春  编审：孔德民  收稿日期：2015年5月4日）