大白菜最适合冬天的10种吃法
还记得自家楼道口那成堆的大白菜吗？冬储白菜是多少个冬季都不可或缺的一项“仪式”，对与爷爷奶奶来说，看着楼道里的大白菜，踏实~对于父母来说，那是童年的看家菜！其实，冬天吃白菜是有一定道理的，天气寒冷大白菜易储存，而且想想那冒着热气的砂锅白菜，或是刚出锅的醋溜白菜，真是冬季不可或缺的美味呢~
-- 白菜炖冻豆腐 --
经典的搭配、简单的调味，下班后炖上一锅，驱寒暖胃。
--用料--
大白菜
冻豆腐
大蒜
盐
水
生抽（可选）
油
--做法--
❶大白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用。
❷锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下。
❸加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会不好。
❹盖锅盖大火烧。（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）
❺水开后加盐，盖锅盖中火焖。
❻水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出。
-- 白菜肉丝年糕 --
每一个南方孩子冬天最温暖的回忆，看着妈妈从厨房端出白菜肉丝年糕，心一下子就暖了。
--用料--
白菜（南方叫黄芽菜）
年糕
里脊肉
鸡精
盐
黄酒
淀粉
温水
--做法--
❶将白菜洗净，切成手指宽的长条；里脊肉切成丝，倒入黄酒，盐，淀粉抓匀腌制一会；年糕用冷水泡一会。
❷起油锅，待油7分热厚，倒入腌制好的立即肉丝，翻炒变色后盛起。
❸烧热余油，倒入白菜段，翻炒至软，倒入适量温水，大火烧开后，倒入肉丝和年糕，小火慢炖至年糕变软即可。
❹如果喜欢汤汁粘稠，可以最后调入少许水淀粉搅拌至汤汁粘稠即可。
--小贴士--
如果有韭黄可以适当的放一些，会更香。
-- 白菜肉丸炖豆腐 --
加上肉丸，配着白菜豆腐，有这道热气腾腾的汤水菜，屋外的寒冷也算不了什么了。
--用料--
白菜 小半颗
肉丸 随便
北豆腐 一块
葱花
浓汤宝
盐
--做法--
❶白菜掰成片儿，先竖着切，平均分成两片儿。再切斜刀。2-3厘米吧。
❷豆腐切小块。
❸肉丸随便拿点儿 什么贡丸什么肉丸什么鱼丸都行。
❹塔吉锅洗干净，摆好。
❺倒点儿油，小火加热下葱花，找个木铲拨拉一下，直到有葱花香味。然后扔白菜进去，翻几下。加水，加浓汤宝（一个小指尖的量）希望有多少汤，就加多少水。虽然塔吉锅是会让食物出水的，但如果喜欢吃炖菜，希望汤水多的人，就多加一点，光靠白菜自己出水是不够的。
❻大火烧开后转小火，把豆腐均匀的洒在白菜上，最后再码上肉丸。盖盖子焖15分钟。
--小贴士--
汤还是很好喝的，所以多加点水吧。
-- 羊肉白菜粉丝煲 --
羊肉最适合冬天食用了~白菜吸收了羊汤的鲜，就不再普通！
--用料--
羊肉
白菜
羊肉汤
盐
鸡精
辣尖椒
蒜花
生姜
粉丝 提前泡软
--做法--
❶新鲜羊肉洗干净放在锅中加入水大火煮开转小火慢慢炖熟烂，把羊肉捞出来切成片。
❷锅烧热倒入食用油，下入姜炒香。
❸倒入白菜翻炒一会儿。
❹倒入羊肉汤大火烧开。
❺然后转入煲中炖，放入羊肉～盖上盖子中火炖至～喜欢吃辣的可以这个时候下入新鲜的尖辣椒炖一会儿会很辣。
❻然后下入粉丝，用筷子把粉丝翻到下面再炖一会儿，调入盐，鸡精适量，撒入蒜花和很辣的尖椒。
❼没有放太多的香料，原汁原味～放了尖辣椒吃着就是爽。
-- 猪肉白菜炖粉条 --
大白菜咕嘟咕嘟吸收着肉汁，搭配粉条，冬天就要吃些“硬菜”。
--用料--
猪肉
粉条
白菜
淀粉
生抽
盐
五香粉
葱
老抽
--做法--
❶白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟。
❷锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，下白菜炒匀。
❸放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽，盐。
❹大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可！想喝汤就多加点儿水。
-- 白菜烂糊肉丝 --
“烂糊”是一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡。冬天吃着这又糯又软的家常菜，就是舒服。
--用料--
白菜
猪里脊
猪油
盐
鸡精
胡椒粉
生粉
--做法--
❶白菜、猪里脊清洗干净。
❷白菜切成细丝，猪里脊切成细丝。
❸猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘。
❹再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟。
❺锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用。
❻锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软。
❼加入1碗水盖上锅盖焖至软烂。
❽白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝。
❾倒入生粉水勾薄芡盛出即可。
--小贴士--
❶白菜梗尽量切细一点以便成熟一致。
❷加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。
❸烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
-- 木耳白菜炒肉片 --
用料丰富的家常小炒，都是适合冬季的食材，营养美味。
--用料--
木耳
白菜
肉片
料酒
酱油
葱
八角
红椒干
油
盐
--做法--
❶将木耳提前泡发，白菜洗净切成块状。
❷锅内倒油后放入葱八角红椒爆香。
❸将洗好的肉片放入，肉片翻炒后倒入酱油和料酒。
❹再加入白菜和木耳快速翻炒，翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮。
❺煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可。
--小贴士--
❶干木耳要提前泡发，泡发好后要将木耳根部清洗干净，不然有些木耳根部会粘着很多泥沙。
❷白菜因为茎部不易熟，所以炒的时候要加些水稍微焖煮下。
❸汤汁不用收的太干，因为用来泡发也很好吃。
-- 醋溜白菜 --
最常见的家常菜，白菜帮子爆炒后口感爽脆，一扫童年的“白菜阴影”！
--用料--
白菜 适量
盐
葱
姜
蒜
生抽 一汤勺
海鲜酱油 一汤勺
白糖 一茶勺
陈醋 两汤勺,或白醋
水淀粉 适量
香油 少许（或麻油）
--做法--
❶白菜洗净，打斜刀片成薄片。
❷葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。
❸取一碗，加入醋、糖、一，两种酱油、盐、一半蒜末，调匀。
❹起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
-- 响油白菜 --
调料浇上的那一瞬间，白菜立刻有了灵魂。当然，别忘加些辣椒暖暖身。
--用料--
白菜 300g
生抽 2小匙
陈醋 1小匙
盐 1/2小匙
糖 1/4小匙
花椒粉 一点点
辣椒粉 根据个人洗好添加
油 1大匙
白芝麻 可有可无
--做法--
❶白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口。
❷烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉。
❸1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋（我用的宁化府老陈醋）~拌一下就可以吃啦。
--小贴士--
❶油不需太多，够浇熟调料即可。
❷放凉了也很好吃。
-- 鱼香白菜 --
用川菜的鱼香汁来炒大白菜，味道浓郁、酸甜鲜辣，吃过都说好~
--用料--
白菜帮 500克
泡红辣椒 4个
泡姜 1块
蒜末 1大勺
葱末 1大勺
郫县辣豆瓣酱 1大勺
鱼香汁：
酱油 2小勺
香醋 4小勺
白糖 4小勺
淀粉 2小勺
水 2小勺
--做法--
❶把白菜帮斜刀片成大片状备用。
❷泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
❸把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。
❹起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。
❺待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。
❻待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。
--小贴士--
❶做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
❷鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
来源：下厨房