沪版"士林"风中寻好味 60余种经典美食齐亮相
台湾臭豆腐
“士林夜市”又来上海了！作为台湾地区著名的国际旅游观光景点，原版的士林夜市由超过3000家大小品牌商户组成，几乎囊括了所有台湾当地的小吃品种。继今年夏天锦江乐园的“士林夜市嘉年华”之后，“士林”热度在沪只增不减。近期，“士林夜市—美食派对”在世博园地区举行，演绎着台湾风味小吃的交融美味。
蚵仔煎、大肠包小肠、轰炸大鱿鱼……“士林夜市—美食派对”共挑选了60余种来自士林夜市的经典美食。记者实地走访看到，从台湾士林夜市而来的大厨亲自掌勺台湾空运而来的食材，在尽可能还原原版“士林”美味的同时，还会现场教吃货们如何品尝地道的台湾小吃。
蚵仔煎
几乎每个打着台湾小吃美食招牌的地方，都不会少了蚵仔煎的身影。这道通过偶像剧而被人们熟知的小吃，据说最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈都知道的传统点心，以加水后番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎成的饼状物。蚵仔煎还有一个有趣的传说。相传西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
时至今日，蚵仔煎已被烙上了深深的台湾美食代表的印记。这道小吃用料常见，但要做得好吃并非易事，其中蚵的新鲜度和口感，都是决定成败的重要因素。士林夜市大厨林志峰告诉记者，台湾嘉义县东石渔港可谓是蚵仔的故乡，这里盛产的蚵仔肥美多汁，因此只有使用该产地的蚵仔，才能尽显这道经典台湾小吃的精华。在“士林夜市—美食派对”现场，只见林志峰从清水里捞起六只两个拇指大小般的蚵仔，放在铁板上，立刻嗞嗞作响，同时，他娴熟地淋上一勺事先以番薯粉、水、韭菜末调匀的粉浆。“这些材料的比例很有讲究，粉浆太薄或太厚都会影响最后成品的口感。”林志峰介绍说，粉浆中的韭菜末作用也不容小觑，它不但能提香整道菜，还能戒去蚵仔的腥味。当摊成薄饼状的粉浆和蚵仔开始凝固并呈透明状时，加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，并淋上酸甜中带辣的酱汁即可。蚵仔一般煎至7分熟，这样就能品尝到新鲜蚵仔中的饱满水分。
大肠包小肠
大肠包小肠
在近期举行的几场台湾美食活动上，“大肠包小肠”成为沪上吃货们的最爱之一，而其获得最多的评价就是“实在”：一份下肚，满足感顿生。“大肠包小肠”就是糯米肠包香肠，在台湾地区已有二十年的历史，因其美味又独具特色，已经成为台湾十大知名小吃之一。许多观光游客到台湾地区旅游，对此道内涵丰富的美味小吃都会赞不绝口。
林志峰告诉记者，台湾老牌的小吃店一般都是自己灌制糯米肠，每日现做，为了保证颗颗饱满的米粒咬下去香糯十足，绝不使用碎米，台湾香肠的肉馅也都是经过检疫，请专人制作，不添加防腐剂。据介绍，在“士林夜市—美食派对”上，“大肠包小肠”所使用的糯米肠也为现场灌肠，在炭烤前先风干，烤出来的才不会变形缩小，火候掌握要精准，大肠才能外脆内软，香肠才能皮酥肉嫩。如何来分辨糯米肠的好坏？“看皮。”林志峰说，做得不太好的灌肠皮不容易咬断，而如果咬得断就表示口感不会出错。
在台湾地区，一般糯米肠和香肠都是用炭火烤过，然后将糯米肠从中间剖开，加上先烤出的红色香肠，洒上香菜，大蒜片，姜末，有些用料足够的店家还贴心准备酸菜，小黄瓜和菜脯蛋等小菜裹于糯米肠里，再将香肠放于其上，淋上自制的酸辣酱提味，一口咬下去肉香四溢，尤其是糯米肠外皮烤得焦黄香脆，搭配解腻的菜脯蛋和香肠，口感独特。
台式臭豆腐
台湾小吃，是台湾地区一系列特殊街头食物的总称，也是台湾当地文化的最佳代表之一。据说，台湾小吃之所以发达，有其历史悠久的典故：自清代起开垦山林，非常耗费劳力，小吃生意者便以挑夫姿态，挑各样冷热小吃到田边、山边，供开垦者食用。
不过发展至今，台湾小吃已经成为老少皆宜的美味。记者在“士林夜市”上看到，一款名叫“黄金QQ球”的摊位前时而排起长队，尤其受到女性食客和孩子们的喜爱。“黄金QQ球”还有个通俗的名字，就是地瓜球。用料很简单，将刚蒸好的地瓜去皮，捣成地瓜泥，加入面粉、糖，与糯米粉一起拌匀成团，加入蜂蜜或其他口味，搓成长条切成小段，再揉成一颗颗像弹珠大小的小圆球。然后，将它们放入油锅里，炸到浮上时，用专门的网状器具按压每个QQ蛋，就会看到它膨胀变大，如此反复多次，出炉的QQ球咬下去就能感受到其弹性和嚼劲。
臭豆腐在全国各地都有一批忠实粉丝，不过台湾地区的臭豆腐与众不同。台湾臭豆腐据说是1949年湖南籍的老兵李名传带至台湾的，后来经台湾人的不断改良，逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，里面有很多孔洞，外面臭里面也臭。林志峰说，士林夜市上的台湾臭豆腐，是以多种蔬菜和大豆一起自然发酵制成的，还要配上专门的泡菜。泡菜用圆白菜腌制而成，吃起来爽脆酸甜。酱汁也有所不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等。
此外，“士林夜市—美食派对”上还有许多首度登陆上海的“士林夜市”经典小吃，如月亮虾饼—捣蛋虾、黄金左右腿、总统专鸡、阿里山石板烤肉、日月潭雪花冰、麻辣鸭血臭豆腐、雪在烧、好菇到盐酥炸香菇、蚵仔酥等，几乎涵盖了原版“士林夜市”中三分之一以上的小吃品种。