青团不再添加亮蓝色素 纯用艾草麦青汁染色
清明节临近，王家沙、沈大成、乔家栅、新雅、杏花楼等老字号生产的青团销售节节攀升。就在刚刚过去的这个周末，部分品牌日销量接近10万只，这一数字比前两年翻了一倍。因市场追捧，不少生产企业还调整了生产计划，将今年青团的供应期延长至4月底。
“无添加”原汁原味
这两天，南京东路步行街上的沈大成开了四个青团销售窗口，每个窗口前等候的消费者都有近20人。王家沙也辟出青团专柜，高峰时排队的消费者至少四五十人，从店堂里一直延伸到南京西路。王家沙销售人员说，“目前每天卖将近10万只青团，(4月)2日、3日才是最高峰，预计一天可卖掉十四五万只。”由于采用“前店后工场”的手工生产模式，王家沙从4月1日起将24小时制作青团。
记者注意到，今年的青团颜色普遍呈不太鲜艳的暗绿色。上海糖制食品协会负责人冯富生解释，这是因为监管部门明确青团等米粉制品严禁添加“亮蓝”、防腐剂等食品添加剂。麦青汁、艾草汁等遇热颜色变深，以前有企业为了追求青团外观亮丽，加入了亮蓝等食用色素。如今，青团回到了天然植物染色，保质期也短了。王家沙的最短，只有2天；其他品牌在5天左右，而且还要放冰箱储存。而前几年，一些青团的保质期可长达一个月。
新品争夺时令市场
添加剂不能用，并不影响企业在青团生产上追求新意。王家沙的“艾叶细沙青团”是今年新品，暗绿的皮子里透出点点艾叶末。副总经理刘重亮说，青团用艾草汁或用麦青汁，颜色差不多；但在口味上，艾草汁青团要比麦青汁香一点。今年他们又尝试把艾草的嫩芽直接打碎，拌在艾草汁染色的糯米团中。“直接用艾叶后，青团的清香更浓，很受消费者欢迎。每天准备1.5万只艾叶青团，半天就卖断货了。”
青团的口味品种也在增加。粗略统计显示，上海市场上甜味青团占比约60％，但口味不再局限于传统豆沙一种，而多了黑芝麻、枣泥等等。新加入青团家族的咸味产品，有马兰头香干、荠菜鲜肉等多种选择，市场占比也从前几年不到10％上升至40％，其中，属于时令产品的马兰头香干馅销量最好。
目前，市面上绝大多数青团售价与去年持平，每只在3元到4元左右。