“老字号”售罄半成品预订火 传统年夜饭吃出新花样

　　离羊年春节还有半个多月，沪上餐馆年夜饭预订基本尘埃落定。记者走访发现，如上海老饭店、杏花楼、南新雅等“老字号”早在半年多前就已预订一空；丰收日、顺风、小南国等部分门店则还有少数“翻台”位，用餐时间一般都在除夕夜的19:30分以后。

　　半成品年夜饭的销售则进入了最后冲刺。受公款吃喝禁令影响，今年半成品年夜饭的团购订单明显减少，但整体价格更为亲民，通常“八菜一汤两甜点”的套餐售价维持在千元上下，有些商家还打折促销，网购半成品提货券销路看涨。

　　有传统，有改变，当然也有创新！随着各类“私人大厨”APP的风靡，找个厨师上门烧一顿年夜饭私房菜已成为现实。虽然价格不便宜，且预约上门时间基本只限于除夕当天16点之前，但依然有不少年轻家庭愿意“尝个鲜”。

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　　部分品牌店第二批还有余位 “老字号”隔年预订才有戏

　　临近春节，不少夫妻开始为年夜饭而犯难：双方都是独生子女，即将到来的除夕夜究竟去谁家过？为了在一起吃一顿中国人最重视的团圆饭，似乎冷落了哪家都不好，于是乎，小两口商量后还是去餐馆订个包间，把双方父母请在一起聚聚。但现实是，不提早个半年一年预订，这桌饭还真吃不着。

　　韩先生原本打算今年还是带着妻儿去母亲家吃年夜饭，遗憾的是，1月初韩母不小心摔伤了腿。伤筋动骨一百天，家里的“大厨”想必是不能上灶台了。“还是去饭店吃吧，说不定还能订到。”第二天，韩先生便开始搜罗人民广场及徐家汇附近的餐馆。但打了十多个预订电话，热门餐馆的第一批年夜饭预订都已售罄。“问了一圈，徐家汇的梅园村、顺风、圆苑不管是包厢还是大厅，都满了，人民广场的一些老字号饭店更别提了，服务人员一听要预订，还以为是订2016年的年夜饭。今年的早在大半年前就订满了。”无奈之下，韩先生只得退而求其次，在肇家浜路上的某私营饭店订到了第二批19:30分开始的年夜饭。

　　记者调查发现，距离除夕夜还有半个多月时间，沪上各大知名饭店早已一桌难求。上海老饭店、杏花楼、南新雅等一如既往地抢手，工作人员告诉记者，许多顾客去年吃完年夜饭，就把今年的一起给订了。“今年的位子肯定是没有了，我们明年的菜单也已经开始准备了，除夕夜估计就会有一批老顾客下单。”南新雅一工作人员介绍道。

　　金时代顺风徐汇百联店的工作人员也透露，该店第一批年夜饭预订去年12月已售罄，仅有第二批还有少量桌位，用餐时间从除夕夜的19:30分至21:30分。工作人员告诉记者，年夜饭预订从国庆后便开始火爆，热门餐馆一般到12月中旬就已订满了，之所以分两批，也是想满足更多客人的用餐需要。

　　但这位工作人员也表示，很多顾客都不愿意吃第二批年夜饭，不喜欢“翻桌”，所以第一批预订更加紧俏一点，热门商圈的该品牌连锁店的第一批年夜饭早在半年前就售罄了。

　　前几年，有些酒店以“天价”年夜饭为噱头招揽顾客，号称这一桌年夜饭网罗了各种珍贵食材。而从今年各家餐馆主推的年夜饭套餐来看，价格都比较“亲民”。

　　记者了解到，今年年夜饭预订行情较为平稳，受劳动力成本、租金成本上涨等影响，涨幅约为一成。如丰收日人民广场店今年主推的有三种年夜饭套餐，价格分别为2988元、3588元和3888元，都是10人份。而去年，套餐起价从2688元起。

　　餐饮烹饪行业协会相关负责人表示，最近这几年年夜饭预订情况都比较稳定，每年增长幅度不大，为10%-20%左右，价格的变化主要还是人力和营业成本增加所致。

　　价格亲民的同时，商家也更注重菜肴品质和营养摄入的均衡。某私营餐馆老板告诉记者，如今餐饮业行业竞争激烈，公款吃喝被叫停，普通消费者成为了市场主流，年夜饭价格走亲民路线是必然的选择。“但当同行价格都差不多时，要招揽顾客，唯有从菜品上下工夫。这位老板介绍说，如今市民越来越注重健康养生，因此年夜饭在食材上除了沿袭老传统的鸡鸭鱼肉外，更加注重养生方面的菜肴。另外，最重要的还是要保证食材的新鲜和卫生，保证每道菜肴的味道。

　　家中自备嫌累去餐馆又订不到位 半成品走俏市场提货券网上热销

　　热门餐馆一桌难求，但自备年夜饭，不仅让年轻人头疼，也让一些“老手”发愁。“每年过年，我都要招呼一大家子人吃饭，准备八九个人的饭菜，真是个大工程啊！提前一个月开始想菜谱，提前一周开始备食材，还得记着叮嘱菜场摊主帮忙留点新鲜货……能帮上忙的人手又少，实在太累。”心有余而力不足的周阿姨对做年夜饭这件事，已没有了前两年的热情，毕竟岁月不饶人。

　　准备年夜饭的确是件操心的事！而近两年，网购年夜饭（提货券）悄然兴起，半成品套餐只需稍微加工一下即可食用，成为了一种“两全其美”的年味。

　　记者在淘宝等网购平台上搜索“上海年夜饭半成品”，相关商品多达60余页，部分网店的相关提货券销量达百余件。买家可以和客服联系预约发货时间，春节前提前几天通知发货即可；也可以快递提货券，去门店自行提货。

　　记者注意到，半成品年夜饭一般以套餐礼盒形式呈现，荤、素、冷、热搭配，大部分是已经加工过的半成品，市民只需解冻加热或稍加炒制，即可直接上盘。

　　在价格方面，记者了解到，杏花楼今年的半成品套餐价位分为528元、698元、988元、1588元四档，每档有10个菜，分别可供3-10人食用。商家工作人员表示，今年价格没有变化，仅在部分菜品上稍微做了调整。

　　而南新雅今年的半成品年夜饭价格从388元至1388元不等，菜品包括新雅大虾仁、清蒸深海鲈鱼、黑椒牛肉粒等。

　　通过线上线下的比对，记者发现，网购年夜饭半成品提货券都有一定程度的折扣优惠。如南新雅和杏花楼的提货券都打7.5-8折；588元新雅全家福提货券网售470元。其他品牌折扣更低，苏浙汇698元套餐网售486元，相当于打7折。

　　折扣力度大也反映出半成品年夜饭市场竞争的激烈。“主要是很多企业都不发年货了，团购数量减少约3成，而市民购买比例上升不少，客流相对集中”。一家专门代理各大品牌半成品年夜饭的经销商表示，在消费主体变成市民后，商家也变得更加谨慎，与前几年都会逐年涨价不同，今年整体价格基本没有变化，但折扣力度比往年更大。

　　市餐饮烹饪行业协会相关负责人也证实，今年半成品年夜饭的团购数量确实下降了20-30%。“对一些以政企客户为销售主体的品牌可能会有些影响，但一些价格实惠、专供家庭消费市场的品牌，今年销量反而有所上升。因为年夜饭半成品方便准备家宴，也能走亲访友送礼，价格实惠，礼盒包装也体面，所以市场前景被看好。”

　　记者了解到，目前市场上在售的半成品年夜饭中，售价在500元左右的套餐最受追捧。

　　价格不便宜时间有限制 手机App把大厨请回家掌勺

　　在很多市民看来，年夜饭要吃得有年味，就得在家吃，而且还得开油锅。当然，现如今，这个掌勺人可以不用你亲自出马，只要通过手机App就能租个大厨回家掌勺，而价格从几百至几千元不等。

　　记者注意到，目前提供私厨上门服务的App有“好厨师”、“烧饭饭”、“爱大厨”等，消费者需在页面上填写服务地址、用餐时间、选择做几道菜、想吃什么、自备食材还是代买食材，然后点击预订，服务商就会为你安排适合的厨师。消费者也可以根据网上公布的擅长菜系、厨师特点、网友评价、预订次数等，自行挑选预约厨师。

　　“不用父母操心，我也不用打下手，通过App找厨师还是挺方便的，没想到年夜饭也能请到大厨亲自上门，这真是‘私人定制’啊。”85后赵小姐对私厨上门服务很感兴趣。

　　记者了解到，除了提供普通私人用餐服务外，这些私厨App还承接年夜饭、商务用餐等定制服务项目，收费则比私人用餐高出不少，年夜饭的报价普遍在千元上下，且需自备食材。对此，已经“精打细算”过的杨女士给记者算了一笔账：“请厨师上门烧年夜饭，看似收费不便宜，但实际上算下来还是比去饭店划算。家里老小一大桌就够了，请厨师花费1000多元，青菜、海鱼、螃蟹、明虾，再加上牛羊肉、贝壳类海鲜和酒水，20道菜的费用也不过1500元左右，也就是说一顿饭最多花个3000元。而同样的价格，一般餐馆也就是10道菜左右，远不如在家里办实惠。”杨女士表示，如果今年办得效果好，以后每年她都会请厨师来家里做。

　　除了价格，还得谈好时间。记者注意到，除夕夜，私厨上门掌勺的时间大多有所限制，一般需在下午5点前完工。记者通过App联系到了一位擅长本帮菜的厨师李师傅，对方首先提出，除夕夜上门时间是下午3点——4:30分，若彼此同意，再谈后续食材准备。

　　“那若我们一家人晚上6点开席，菜不就凉了吗？”记者反问。

　　“不好意思，我也要赶回家吃年夜饭，请体谅！”李师傅表示，能提供年夜饭上门服务的厨师，基本都是兼职厨师，或是厨艺爱好者，因此他们也要回家吃团圆饭。“我们可不是专职，要不然除夕夜在店里都忙不过来，哪还有时间出来干私活啊。”

　　最终，记者取消了这笔预约。