吃皮才是柚子的正确吃法
秋冬季是柚子上市的季节，它最大的特点就是有厚厚的柚子皮~可不要小看柚子的外皮哦，把它做成糖，不但可以清火还是小孩子的最爱！
-- 不用粘糖，直接返沙的糖渍柚子皮 --
By 斯家手札
--用料--
柚子皮 1个
砂糖（砂糖才能结晶） 大的柚子用90g，偏小的柚子用65g左右
--做法--
❶洗柚子，剥柚皮。柚子用盐搓洗干净，用刀划8瓣剥开皮，再每一瓣分两边，方便下一步清干净白瓤。准备一锅清水，等一下放黄色皮。
❷取黄色柚皮。取一瓣柚皮，用手用点力按着，找把薄一点的刀，插入黄色皮和白瓤之间的点点行，从头到尾，边手按着，边用刀划，起白瓤。两边都操作完，中间还有连着的，拿着白瓤，黄色皮在上，用刀向前割就可以取下黄色皮了，然后再稍微收拾一下黄色皮上的一点白瓤就清干净了。清干净的柚皮放刚准备好的清水锅里。我图上的皮清得太薄了，做出来没了口感，应该留一点白，能看到点点就行。
❸出水。现在浸柚子皮的清水已经变成黄水了，滤去水。（滤出的水，可以集中起来，泡脚用）。锅里加上水，煮开，滤去水，稍凉，直接用手或包上毛巾，挤干柚皮里的水，在重新加水煮开，挤水，反复操作3~4次。水变淡了，没有之前那么黄了。
❹柚皮切细。挤干水的柚皮，用剪刀剪开5毫米左右的长条，放整齐，用刀切成3~4厘米的小段，或自行调整长宽。
❺糖炒柚皮。柚子皮放不粘锅里，倒进称好的糖，大火，不断翻炒。
❻柚皮继续出水。糖炒柚皮时，柚皮会继续出水，沙塘溶化了，变成糖水，没关系，煮开了，改小火，继续翻炒，慢慢的，水分会越来越少，直到没有。
❼直接返沙。之前的糖水，没有了水分，直接在柚子皮上结晶了，柚子皮也干爽了，关火。锅拿开放凉，凉透后就可以装瓶了。
❽这盒子里，装了两种，左边颜色有点焦色的是脆的，就像糖片，小孩比较喜欢这款。脆的这种，操作不同，但我不确认是否因为这一步做出的，再做多几次才能确认。操作是：在第2步后，加了一步，放些盐进去腌一下，过20分钟左右，柚子会出些水，清洗一下盐份，继续第3步操作下去。
--小贴士--
❶个人比较喜欢产自阳山的小小的那种柚子，比较好吃，柚子皮也没有那么涩。
❷有时在外面，没有煮具的条件时，直接用清水不断给柚子皮浸水，挤水，直到黄色很淡了，不煮也行，教我做的广州表嫂是这样做的，我参考了厨友的都有煮过出水，我就没有试过不煮的了。
❸糖，必须有砂糖。我认为冰糖和柚子比较搭，表嫂说：砂糖，才能结晶，才能有返沙的效果，或者可以尝试一下参些冰糖，参了冰糖能否返沙，这个还有待验证。
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来源：下厨房