一片吃心：上班了 吃一口辣辣的锅解恨！
鱼老哇 是成都人对捕鱼的鸬鹚的昵称，鸬鹚就是那种帮渔夫捕鱼但是吞咽不下去、只好再吐出来的游禽，想想也是命苦。
既然来到成都人的地盘，吃火锅就不用想那么多，重要食材都是成都空运来的，红油和高汤是邓师傅自己熬的。
红油锅里，二荆条、朝天椒、满天星和花椒，还是那个配方，还是那个味道。
这里的蘸料跟别家不一样，黄豆、芹菜、香菜和小葱等香香的食材做成干碟，锅开了以后把汤料打进去，辣度可调节。
选锅底的时候就要把鱼选掉，试试不多见的鲟鱼，养殖的中华鲟，略贵。
半条鱼全部下去，不到一分钟就可以出锅，又肥又嫩。
鱼头和鱼骨要稍微烫得久一些，鲟鱼的特别之处在于它的 骨头是软的，嚼碎了可以吃下去 ，天啊，我感觉吃了整条鱼！
黄喉，十秒钟就能烫出一个小卷儿，入口弹润。
至尊大刀鲜毛肚和杜绝水发货的千层肚，如果人少，可以像我们一样来个双拼。
记得毛肚要用筷子夹着，不然一缩水，掉在锅里找不到了，心里着急： 哎呀要老掉了喏！
此外，我也是很诧异为什么猪下水一定要从成都空运，上海就做不好吗？
这个疑惑跟潮汕牛肉是一个等级的。
因为在定西路头上的一家 美蛙鱼头火锅店 存着噩梦（回复：哥老官），所以尽管已经蛮饱了，还是额外加了份牛蛙——上桌的摆盘很朴实，却是下单之后厨房现杀的，能看到粉色的肌肉纤维组织。
四川人吃火锅，还是很有章法的， 讲究先荤后素 ，顺序坚决不打乱。
由于是红油锅，绿叶菜和菌菇只好割爱了。
功夫土豆片的功夫是在于切得薄，下锅一会会儿捞出来，有生脆的薯片感。
功夫青笋片，同理。
老豆腐有很重的卤味，下次想吃豆皮。
最后叫一碗臊子面，稍微加点醋解辣，完美。
因为每样食材都有理想的涮锅时间，所以最好请服务员帮你把控，如果生意忙的话，就自己记一下时间，我觉得对于好食材，涮的时机真的很重要，强烈建议餐厅下次印菜单的时候把涮料时间标注在旁边。
顺便强烈期待一下菜单上暂不供应的成都特色油卤。
鱼老哇：定西路737号
目前开业有六折，我也不知道啥时候结束……
前阵子台风天出门吃饭，试试静安晶品的 壹魚壹锅 ，服务员小姑娘跑来上班说： 今天穿拖鞋来啦！
我写过这座商场里的稻香、文兴、河粉、卤董、汉舍小雅、精悦蓉、小都城、StreeTHAI ……回复餐厅名字可见。
宴遇是奇葩等位店，迄今为止没有等到位，我再努力一下。
虽然也来自四川，但是这家火锅跟那些红油牛油的火锅不同，这里走的是 江鲜路线 ，除了辣以外也算多了一些选择。
双椒汤底68块：花椒和藤椒，从嘴唇麻到舌面，吃到后面蛮油的，绿绿的一层。
如果点5块钱的藿香碟，小姑娘会上来麻利地撇出汤底，做成蘸料。
成都老汤锅，我倒不相信菜单上说的鸡汤鸭汤和猪骨熬制，只是平常的清汤，但是如果点一份双料碟：辣椒粉配油碟，就狠够味了。
长江岩团，88块一斤，一般在两斤左右，一般吃完就很饱了。
鱼下锅之后，服务员会启动四分钟倒计时，这种形式感的等待最是折磨人……等时间到，嘀嘀响，服务员就会像听到病房打铃的小护士一样，跑来伺候鱼。
石屏油豆皮16块，石屏豆腐是云南豆制品的骄傲，这里拿来涮很不错。
冻豆腐，10块，煮开了就快散架……说到豆制品，还是洋房火锅的赞。
蔬菜拼盘，28块， 叶菜最吸油 ，一般我会建议下到不油的锅里。
这里的蔬菜我会特别推荐豌豆尖，16块，幼嫩清新。
五彩丸类组合，78块，没有哪一个特别突出……
担担面，18块，嗯，在火锅店点四川小吃是没有必要的。
前两天是京都吃了几天淡雅精致的（看我之前发的图片可见）来虐一下胃，去吃网评很高的 蜀锦川 ，哎，分数也是虚高。
锅底，红油的颜色略微轻浮，白汤里菌菇倒是不少。
荷叶鱼片拿上来，是冰冻得邦邦硬粘在盘子上的，不知道冷冻了多久，直接退回厨房。
确定牛蛙是现杀的，点了一份，还看见了厨房里磨刀霍霍，但是出品不及鱼老哇。
毛肚有点老，硬得不大好咬；鸭血质量非常一般。
蔬菜可以点小份，倒是蛮适合两个人的：莴笋、藕片、菠菜、白菜、萝卜、土豆片……我和猪头两个人毫不例外点多了。
炸豆皮比鲜豆皮好，我觉得。
自助调料9块钱，油碟是定牌的灌装，加大量葱蒜香菜，少许味精和盐，还可以。
我额外吃了好多糖蒜和辣花生。
加店家微信送了花生豆奶，满满的香精味道。
服务员态度还蛮好的，但这种就是普普通通的四川火锅吧。
之前因为工作关系写过蜀九香，做过香天下，后者吃完是全体摄制组拉肚子……
上海还有哪家四川火锅靠谱？
以及，上两篇发了杭州的吃玩，谢谢大家发来的回复，我还会去杭州吃的，扬州的吃喝也在写了。
其实吃心就是和猪头一起拼命吃喝，然后与大家分享，我也不是权威指南，也不算意见领袖，总会遇到好吃难吃的种种，如实写出来，是我的初衷。
谢谢你，寒露节气了，记得添衣裳，多餐饭！
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