大厨上门"扎台型" 新军杀入年夜饭市场叫板饭店

　　2月4日消息：距离春节只剩下2周的时间，一顿年夜饭，牵动了不少消费者的神经，也给各大餐饮企业带来了巨大的商机。在传统饭店又一次早早被预订一空的时候，一些新军也纷纷试水年夜饭市场，分食这块“大蛋糕”。

　　 便利店也推半成品套餐

　　罗森便利店日前悄然开始销售年夜饭套餐。据了解，此次的年夜饭套餐分为398元（5-6人）和888元（8-10人）两种，是用保温袋装好的半成品，消费者只需回家根据说明书进行简单处理，即可直接食用。从菜单上来看，888元的套餐包含了8个凉菜和9个热菜外加一道点心，菜量丰盛，且性价比相对较高。

　　罗森的相关负责人在接受笔者采访时表示，菜肴类商品的开发是今年罗森的重要战略之一。“借助近年来罗森先后推出的母亲节、圣诞节等节庆商品在顾客中取得的口碑和销售业绩，罗森选择试水年夜饭市场。”据介绍，为了使顾客能够在任何一家门店品尝到口味均一的新鲜商品，罗森建立了标准化的生产工厂，定期由日本专家在现场指导生产流程，同时和工厂共同监管，确保食品的安全。该负责人同时介绍，罗森在上海地区有超过300家的店铺网点，对于顾客的预订和领取都提供了方便。

　　笔者在位于建国中路上的一家罗森看到，红色的年夜饭菜单已经贴在了柜面上，不过由于开放预订时间不长，营业员介绍，目前的预订量还在个位数。

　　 西餐引入“中式噱头”

　　笔者走访沪上餐饮企业发现，刚进入2月，各大餐馆已被喜气洋洋的新春氛围所包围，新春菜单更是接踵而至，就连西式休闲餐饮也争先推出了各式年夜饭套餐。

　　在必胜客欢乐餐厅，“温暖小心意，新年大幸福”的红色剪纸伴随着“春”字灯笼跃然窗上，服务员身着大红色的马甲在餐厅里穿梭，包括“团圆三人餐”等三套西式年夜饭套餐出现在了春节菜单上。据了解，虽然是西式的年夜饭，但是其中却不乏许多中式元素。这其中，最具特色的是一款形状被做成类似古钱币外圆内方型的“孔方兄”披萨。

　　必胜客相关负责人告诉笔者，“孔方兄”披萨是今年特别为迎合中国人新春讨口彩的习俗而设置的，除此之外，必胜客还将在春节前后首次派发“电子红包”，关注其官方微信的消费者，每天都有3次机会抢得价值5元或10元红包的机会。大年初五，顺应中国人“接财神”的习俗，必胜宅急送星游城店还将派出“财神”送外卖。

　　据相关负责人介绍，必胜客近年来都有推出年夜饭的概念，之所以选择涉足，主要还是考虑到中国市场的巨大需求，更好地为消费者提供多元化的选择。

　　白领小贺告诉笔者，年年都在中餐馆吃年夜饭，如今有了西式的，有了更多的选择，三口之家围在一起也能其乐融融，别有一番情调。

　　 大厨上门“扎足台型”

　　“饭店的年夜饭难预订，但是市场需求又很大。”沪上首家C2C厨师上门App“烧饭饭”的CEO张志坚告诉笔者，“厨师上门可以有效满足这部分消费者的需求。”

　　笔者发现，今年“烧饭饭”总共推出了3套年夜饭套餐，价格从1088元到2288元不等。考虑到年前几天买菜并不方便，菜价飙升等原因，此次年夜饭使用了同大部分饭店一样的套餐形式，并且是大厨带着菜上门。

　　笔者了解到，虽然“烧饭饭”平台上注册的厨师超过300名，但是事实上，真正有时间并且愿意除夕当天上门做饭的厨师不足三分之一，所以此次的套餐根据厨师的数量被限定在了100套。据悉，除夕夜的100套年夜饭套餐已经全部订满，而年初一也已经售出了5成以上。张志坚认为，厨师上门烧年夜饭将为消费者省去出门的麻烦。“一方面，大厨可以在你面前，用健康安全的食材按照你的要求做一顿年夜饭，一方面，用相对较低的价格，省去了出门的折腾，在亲朋好友面前也是一件很‘扎台型’的事情。”

　　笔者发现，另一款厨师上门App“好厨师”也推出了包括“家家幸福团圆宴”、“春晖大地飘香宴”等5款年夜饭可供选择。好厨师方面回应称，早在上个月，这些套餐就已全部预订完毕。

　　 传统饭店仍是首选

　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，年夜饭市场需求很大，出现新的业态抢占市场也是近年来的普遍现象。但是金培华认为，这些新业态的出现并不会对传统饭店造成很大的冲击。

　　“传统的饭店吃的不仅仅是菜，也是一种氛围和感觉，这和在家里吃年夜饭肯定不一样。”金培华说道，饭店里的年夜饭每年都早早被预订一空，甚至有顾客今年吃完就订下第二年的位置，饭店依然是大部分消费者年夜饭的首选。