上海首家私厨平台获千万投资 已集聚1400多名厨师
图片说明:沈金春曾是扬子饭店大厨，退休后在网上开设私家厨房，给更多人带来美食。丫米摄
东方网2月27日消息：中午时分，在浦东新区潍坊路一家商务楼上班的吴小姐拿出手机，进入一个APP平台，点了色拉蛋卷、口水鸡和一份米饭，总共31元。“我叫的是私厨，烧菜师傅以前是五星级饭店总厨。”吴小姐所订的午餐，是目前流行的私厨平台订餐，深受年轻人喜爱。在这个平台上，每名美食达人都能建一个美味厨房，提供私人订制的菜肴。美食达人的拿手菜，味道如何？这种个性化的新鲜餐饮服务方式，靠谱吗？
知名酒店退休厨师网上开饭店
沈金春在扬子饭店做了几十年厨师，还当过总厨。几个月前，退休的他在菜场门口看见一张海报，有一句话吸引了他：“喜爱美食的你，共享你的厨房给同样喜欢美食的他。”海报招募美食达人上“丫米厨房”APP 平台开厨房，给邻里分享美食。
将信将疑之下，沈金春在这款APP上开了“吃货们的大福利”从冬笋黄焖草鸡块、啤酒鸭，到肉沫酸豆角、油面筋塞肉……与以往在五星级酒店制作的菜品有所不同，沈师傅主要提供家常菜，且以本帮菜为主。上午10时以后，手机提示音陆续响起，“今日订单”一栏中显示了用户的点餐。陈小姐点了酱鸭腿、木须蛋等6份菜，沈金春随即打电话询问她的偏好口味等。忙的时候，沈金春一天要接十张单子，“家里厨房显然不够用，我另外租了间40平方米的小屋，平时就在那边做饭。”
在沈金春的“拿手菜”下面，已有650条“吃友评价”：“点菜时间比较晚，爷叔接到单立马就烧了送过来，饭菜都热乎乎哒，黑鱼片很嫩呢，鱼香肉丝很好下饭”“色拉蛋卷味道不错哟，柠汁鸡也好吃”……对于吃友的评价，沈金春都会一一感谢回复。退休后开了这家私厨，沈金春每个月能多赚五六千元。
机械工程师杨俊辞职后，也在“丫米厨房”上开了一家店，主打咖啡和精致料理、甜品。记者走进他家厨房，只见厨房里的吧台上摆满各种咖啡设施，各种形状的器皿一应俱全。杨俊“玩”咖啡已有十几年，考取了欧洲研磨萃取咖啡师和烘焙咖啡师证书。“我调制的咖啡最适合对咖啡有要求、强调特色和定制服务的人群。”杨俊说，咖啡豆新鲜的话，调制的咖啡更好喝。他做咖啡偏好用巴西、危地马拉和哥伦比亚的咖啡豆按比例拼配、烘焙。“吃了我的私人调制，你就知道什么叫真正新鲜的咖啡。”杨俊对自己的手艺很自信，也因为口味好，店铺开张几个月，引来一大批拥趸。
“我喜欢做美食，也愿意把美食分享给更多的人。”杨俊坦言，当私厨并不为赚钱，更多地出于兴趣爱好。除了咖啡，杨俊每周不定时提供日式牛肉盖饭、泰式绿咖啡鸡+椰汁香米饭、蜜汁烤鸡翅等，以及自己研制的椰子冻提等甜品。杨俊还提供“小灶”服务，根据用户的口味和要求，为其配好多日餐。由于杨俊每日提供的配餐并不多，用户有时甚至需要在平台“秒杀”。杨俊内心得到满足：“美食是会让人幸福的，我想分享的也是这份幸福。”
选择多菜好吃是“卖点”
“对上班族来说，每天不得不面临一个问题：中午吃什么？”在“丫米厨房”创始人丁其骏看来，外卖、白领餐厅价格相对高，口味比较单一，吃来吃去可能就是附近的几家。“有了分享，美食才能获得更大价值。”丁其骏的创业想法很简单，“社区周边可能只有十几家甚至几家餐馆，但如果有了私厨平台，就会有成百甚至上千个家庭厨房。”他认为，互联网时代不缺用户，只需有一定的连接点，就能实现交互。美食就是“共享经济”的连接点。目前，丁其骏和小伙伴创办的这个上海首家私厨平台，已获得千万级天使投资。
由于“丫米厨房”还处于发展初期，目前只在3公里范围以内提供配送服务，以保证热饭热菜的供应。目前，平台上已有20多万用户、1400多个家厨，其中一两百个家厨具有较高活跃度。入驻的家厨主要有三类：一类是退休人士，比如厨师、教师等；一类是全职家庭主妇；还有一类是美食达人，以自由职业者居多。
几年前，“海底捞”以精细化服务红遍社交网络；一些饭店则以不同年龄段的年代秀形式冠名，主打“情怀”二字。记者发现，如今比较有知名度的私厨平台，如“丫米厨房”“回家吃饭”“觅食”等，也用“家”来进行宣传。比如，“容纳千家百味，仍可一键品尝，我们在等你回家吃饭”“让您的美食家喻户晓”等。不少平台上，私厨的自我推销也离不开“故乡招牌菜”“家乡的记忆”“儿时的味道”等情感招牌。
腾讯科技频道曾发布一份关于私厨服务的在线调查显示：58.9%用户愿意成为私厨，把自己的餐桌和厨艺共享出来；近4成用户认为菜品足够好吃且独特，是吸引他们的主要原因。此外，通过私厨平台找厨师和私房菜比较方便，且各种菜系都有，选择余地较大，也是一大“卖点”。另外，用户对建立在私厨O2O的社交期待也很高——53.2%用户希望在吃饭之余，通过私厨平台结识一群有同样美食兴趣和生活热情的朋友等。丁其骏介绍，在“丫米厨房”，不少家厨通过平台结交认识，互相切磋厨艺；一些用户因为美食成为好友，建立了不同的美食联络群。
强化自律和监管确保食品安全
虽然在“共享经济”时代，私厨O2O一经推出，就广受欢迎。但时，所有平台都面临同一个关键问题：如何保证食品安全？
记者采访后发现，对于食品安全等问题，所有平台的态度都是积极并有所准备的。目前，“丫米厨房”“觅食”等对主厨实行实名登记，要求提供健康证明、上门备案场地照片等；注册厨房之前，平台工作人员会上门拍照，并查看是否具有冰箱、冰柜等食物储藏条件等。私厨平台几乎都有一条不成文的规定：注册为家庭厨师，不能有对外经营的门店，一经用户举报，立即关掉。
在此基础上，“觅食”平台还会对私厨进行培训、考试，并要求私厨签署食品安全保证书。同时，辟出“赔付基金”，专门用来应对索赔纠纷等。不少平台表示，已经或正在策划购买食品安全责任类保险。
不过，去年颁布的《网络食品经营监督管理办法》征求意见稿中提到，网络食品经营者应当依法取得食品经营许可或备案凭证。上海食药监局相关负责人表示，新法规对网络食品销售的规制主要集中在三点，一是食品登记，二是查验经营者证照，三是落实有没有违法。处于“灰色地带”的“微信美食”，如属于生产经营行为也应证照齐全。
记者查阅相关规定后发现，私厨平台这一“家庭作坊”模式，按照相关规定要获得餐饮执照的难度并不小。与餐馆进货、销售、库存等都有详细记录相比，私厨从原材料采购到加工制作，整个过程相对不正规。一旦发生意外，消费者很难取证维权。
业内人士认为，私厨共享有一定的社会需求，需要有强大的信用机制为保障。目前，所有平台都需实名认证，并开放评论。借助征信渠道和大数据技术，对筛选优质用户也非常重要。总之，只有抓住“诚实守信”这个根本，美食分享经济的市场才会越做越大。