秘制韩式炸鸡，能量满满过冬天
天气渐冷，肉也可以大口吃起来了，炸鸡这样的食物也就可以借着补充能量的因由，堂而皇之登上餐桌，显得没有那么“罪恶”了。厨友@木木清 研究了多个韩国方子，带来了正宗韩式炸鸡两种基本口味——韩式辣酱味和糖醋味的做法。在家DIY美味炸鸡，过一个能量满满的冬天吧！
--韩式炸鸡（内含两种酱汁做法）--
--用料--
鸡块 1kg
【腌料】
盐 1茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
生姜粉（可用生姜末代替）一小撮
牛奶 30ml
不用牛奶的可用料酒代替（不要两个都加）2茶匙
【裹粉】
土豆淀粉 120ml
中筋粉（普通面粉） 60ml
糯米粉 60ml
小苏打1茶匙
鸡蛋 1个
【调味酱】
A 韩式辣酱
番茄酱 60ml
韩式辣椒酱 60ml
玉米糖浆 3汤匙
酱油 1汤匙
蒜末 4瓣蒜的量
洋葱细末 1汤匙
色拉油 半汤匙
芝麻 1汤匙
B 糖醋汁
去籽的干红辣椒 8个
熟花生 一把
酱油 50ml
玉米糖浆 100ml
苹果醋／米醋 1汤匙
黄芥末酱 1汤匙
brown sugar（可不加） 1汤匙
蒜末 4瓣蒜量
芝麻 1汤匙
--做法--
第一步：腌制鸡块
❶ 鸡块洗净，用牙签使劲戳洞（为了入味）。
❷ 拌上盐，黑胡椒碎，生姜末（或生姜粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制几小时（时间越久越入味）。
第二步：裹粉炸鸡块
❶ 取出鸡块拌上裹粉料。
❷ 鸡块要拌匀粉末。
❸ 小深锅放油，什么时候可以炸呢？当把鸡块放进去，油刺啦冒大量泡泡的时候。
❹ 中大火炸十分钟后捞起滤干（鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）。
❺ 滤干后的鸡块再次中大火炸制十分钟（同样，鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）。
第三步：制作酱汁
A：韩式辣酱版
❶ 韩式辣酱的炒制，小火加热平底锅，加入油，蒜末，洋葱细末。
❷ 待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱，韩式辣酱，酱油，糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块。
❸ 将鸡块均匀沾裹酱汁，然后撒上芝麻就成了。
B：糖醋版
❶ 小火热锅，倒入油，蒜末，和去了籽的辣椒（剪碎），炒香。
❷ 倒入酱油50ml，玉米糖浆100ml，黄芥末15ml，米醋（或苹果醋）15ml，觉得甜度不够可再加红糖1汤匙。
❸ 搅拌加热至酱汁冒泡，撒入一把花生，稍微搅匀（花生可在炸油里过一下）。
❹ 倒入鸡块，将鸡块裹匀酱汁，撒芝麻盛起。
--小贴士--
韩式炸鸡的做法类似与东北的锅包肉，都是先炸后渍。而它腌制的味道不重是因为酱料的味道很足。
现在问题来了——辣酱和糖醋PK，到底哪种口味的炸鸡更好吃呢？你们慢慢聊，我先去吃炸鸡啦！
来源：下厨房