长江刀鱼日渐稀少百姓难尝鲜 刀鱼面技艺渐失传

　　又到了品尝刀鱼的最佳时节。不过，由于长江刀鱼 日渐稀少，普通老百姓很难尝鲜，但来一碗刀鱼面还是可以的。记者在老字号“老半斋”看到，一批老食客已经如期赴约，就是专门来品尝 季节限定的刀鱼面。来听上海电视台的报道

　　有着一百多年历史的老半斋，镇店之宝便是刀鱼面。每年清明前，从南通、靖江、江阴一带采购来的刀鱼，都会引来了不少老食客。（顾客：这个汤比较稠 味道非常好 一点腥味也没有 它（用的）刀鱼还是比较正宗的）

　　老半斋副总经理 张永华：老客户很多 一天要卖掉300碗以上。接下来还会更多 一般清明前是高峰

　　大厨罗师傅，做刀鱼面三十多年了。先把刀鱼炒成鱼松，放到汤锅里，再加上各种汤底，文火细炖，直到熬出浓稠的刀鱼汁。不加一点味精，全凭食材吊出鲜味。罗师傅说，熬制刀鱼汤汁工艺繁杂，这份老派的细致和考究，新来的学徒已经不愿意学了。现在烧刀鱼面这个技艺传下来就剩下我了，很多学徒都走掉了 上海人做这个行业越来越少了。罗师傅的话不由得让人生出一丝惆怅，希望刀鱼面的美味，未来不要只落在回忆里。