冬至节气食经:阴极之至阳气始生 进补正当时

　　东方网12月22日消息：冬至是一年二十四节气中的第二十二个节气，今年冬至在12月22日。“至”是极致的意思，冬藏之气至此而极。冬至是我国农历最重要的节气之一，俗称“冬节”。现代天文科学测定，冬至日太阳直射南回归线，阳光对北半球最倾斜，北半球白天最短，黑夜最长。冬至过后，太阳又慢慢地向北回归线转移，北半球的白昼又慢慢加长，而夜晚渐渐缩短。

　　古时有“冬至一阳生”的说法，意思是说从冬至开始，阳气又慢慢的回升。冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，自冬至起“数九”，每九天为一个小节，共分为81天。

冬至养生

　　冬至在养生学上是一个最重要的节气，我国古时曾以冬至定为“子月”，即一年的开始。在一天十二时辰中，子时也是人体一阳初生的时间，要像农民育苗、妇人怀孕一样，需小心保护，精心调养，使其逐渐壮大。因为只有人体内的阳气充足，才会达到祛病延年的目的。所以子时、子月便在养生学中有着重要的地位。

　　冬至到小寒、大寒，是一年中最冷的季节，患心脏和高血压病的人往往会病情加重，患“中风”者增多，天冷也易冻伤。因此，在寒冬季节，对高血压、动脉硬化、冠心病患者来说，要特别提高警惕，谨防发作。随时观察和注意病情变化，定期去医院检查，服用必要的药物，防患于未然。

　　在日常起居方面要注意防寒保暖。在气温降到0℃以下时，要及时增添衣服，衣裤既要保暖性能好，又要柔软宽松，不宜穿得过紧，以利血液流畅；合理调节饮食起居，不酗酒、不吸烟，不过度劳累；保持良好的心境，情绪要稳定、愉快，切忌发怒、急躁和精神抑郁；进行适当的御寒锻炼，提高机体对寒冷的适应性和耐寒能力其次运动量不宜过大，要在动中求静，以臻安身静体、气定神闲的境界。

　　 冬至食补多吃坚果

　　冬至为何吃坚果？中医认为坚果性味偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬天天气较冷，很多人吃后不存在这个问题。坚果大多有补肾健脑的作用，而冬季对应的是肾脏，所以冬季进补多吃坚果很有好处。此外，吃坚果有御寒的作用，可增强体质。

　 　核桃

　　营养价值:核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。可防止细胞老化，有健脑、增强记忆力及延缓衰老的作用。

　　适合人群:所有人。

　　适用量:每次20克。因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。吃核桃仁时，表面的褐色薄皮不要剥掉，这样会损失掉一部分营养。

　　 榛子

　　营养价值:榛子由于其含有油质(大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素E、矿物质、糖纤维等特殊成分，因此具有降低胆固醇和预防结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等疾病的作用。

　　中医观点:榛子主要有调中、开胃、滋养气血、明目的作用。主治食欲不好、乏力、形体消瘦、病后体虚、视物不明等病症。常吃榛子也有益于儿童的健康发育。

　　适用量:每次30克左右。

　　 杏仁

　　营养价值:杏仁含多种矿物质，钙含量高，氨基酸种类也非常齐全。吃杏仁可降低心脏病风险和降低胆固醇的功效。

　　中医观点:杏仁是一味常用的中药，有止咳化痰、润肠通便的作用。对于年老体弱的慢性便秘者来说，吃杏仁效果最佳。

　　适合人群:所有人。因杏仁有通便作用，所以消化功能差、大便稀、常腹泻的人要少吃。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可作茶点果品，苦杏仁有毒，不能生吃。

　　适用量:每次20克。

　　 花生

　　营养价值:花生中蛋白质含量丰富，每100克花生可提供身体每日所需的蛋白质一半以上，还含有丰富的纤维、镁、铁、锌及维生素D。

　　中医观点:常吃花生有养血补血、补脾润肺、滋润肌肤的效果。因花生红衣有补脾胃之气，能达到养血止血的作用，因此吃花生时可连皮一起吃。

　　不适合吃的人:跌打淤肿的病人，消化功能不好的中老年人，胆囊切除的人。

　　适用量:每次20至30克左右。

　　 冬至食谱：

　　天麻炖乌鸡

　　原料：乌鸡1只(约750g)，天麻25g，川芎、白茯苓各10g，姜片5g，料酒10g，精盐适量，香菜段少许。

　　做法：乌鸡放入冷水中，烧开，焯去血沫；中药洗净，放入鸡腹中，用线缝好口。把乌鸡放人砂锅内，加入姜片、料酒和适量水，烧开后用小火炖约1小时，放精盐再炖约20分钟至材料熟烂，撒上香菜即可。

　　功效：乌鸡舒经活血、调节内分泌等功效，对老年女性大有益处。天麻、川芎、茯苓对神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有辅助治疗之效，既能平肝熄风止痛，又能滋养镇静安神，与乌鸡等配合，补虚作用颇为明显。

　　 山药鱼片

　　原料：鱼肉片400-600g，山药20-30g，青萝卜200g，葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精各适量。

　　做法：山药去皮洗净压成细末；鱼肉片放人碗中加适量淀粉、精盐，打入1-2个鸡蛋，拌匀后腌约20分钟，投入热油中炸熟；锅中留少许油，烧热后加入葱丝、姜丝，拌炒片刻，加适量水，烧开后加入山药末、炸熟的鱼片、青萝卜丝、精盐，用小火炖约20分钟，加胡椒粉和味精调味即成。

　　功效：防治性功能衰退。

　　 龙凤汤

　　原料：蛇肉150g，鸡脯肉、冬笋各100g，火腿20g。鸡汤1000g，姜片、料酒香油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

　　做法：蛇肉洗净，斩成段，放人锅中，倒入部分鸡汤，加入姜片，上火煮熟后捞出，撕成细丝；鸡脯肉、冬笋、火腿洗净，分别切成细丝。锅置火上，倒入剩余鸡汤，煮开后放人蛇肉丝、鸡丝、冬笋丝，调人料酒、精盐、味精拌匀，撒入火腿丝，煮熟后淋入香油，加少量胡椒粉即可。

　　功效：理气活血，祛风通络，强筋健骨。可用于风湿性关节炎、类风湿性关节炎、老年筋骨虚弱所导致的关节酸痛、腰膝疼痛等症的辅助食疗。

　 冬至民俗：吃馄饨？饺子？汤圆？到底吃什么

　　在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法。人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，应该庆贺。北方地区有冬至吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、长线面的习惯。在我国闽南地区每逢冬至家家户户搓汤圆，而且把冬至的汤圆分成红、白两种，按老辈人的说法：”不吃金丸（红汤圆）、银丸（白汤圆），不长一岁。“冬至之备受重视，由此可见一斑。

　　 馄饨说

　　“馄饨拜冬”是北方的冬至食俗，所谓“冬至馄饨夏至面”。之所以选用馄饨拜冬，是因为“馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”全国各地对于馄饨又有不同称呼，如广东称云吞，江西称清汤，四川称抄手。在做法与形状上都有一定区别。譬如广东以整只虾仁为馅，吃时也会以面条相佐；江南一带则多在汤底中加入芝麻油、小虾米或榨菜丝，巴蜀地区则少不了红香辣油。相较水饺，馄饨普遍体小而皮薄，各种丰富汤料更是不可或缺的重要角色，吃起来汤水皮馅浑然一体，反倒有说不出的熨帖顺畅。此外又有煎馄饨、蒸馄饨等。

　　 饺子说

　　“冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。有一年冬季，张仲景在白河两岸看到乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

　　 汤圆说

　　吃汤圆也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”