全面实施生鲜乳按质论价检测项目

根据市农委的总体部署，并按市农委农产品质量安全监管处、市畜牧兽医办的具体要求，市农产品质量安全检测中心主动与光明乳业、市奶业行业协会等部门合作，精心组织，有序实施，今年生鲜乳按质论价监测项目已检测8000批次，进展顺利，成效明显。

一、 明确认识，全面细致制定方案

一是统一思想认识，组织联合机制。生鲜牛乳按质论价工作，是保证本市生鲜牛乳的供应质量和协调奶农与生鲜奶加工企业共同利益的一项重要措施。通过建立生鲜乳收购价格形成机制，由奶农代表、加工企业和奶业协会三方协商确定基价，乳品企业在基价基础上按质论价、上下浮动，结算价由基础价、按质论价、分级奖励等组成。同时实施第三方检验检测制度，对奶牛场每个批次生鲜乳进行抽样检测，检测结果与收购价格挂钩，优质优价，确保奶农养殖效益和加工企业利益。生鲜乳按质论价涉及脂肪、蛋白质等指标，因此生鲜乳检测工作非常重要，其检测数据是价格结算的重要基础。在畜牧办的牵头下，市检测中心与光明乳业、市奶业协会等部门紧密合作，多次协商沟通，建立联合机制，明确工作内容。

二是制定工作方案，明确工作任务。市检测中心非常重视，制定了《生鲜乳按质论价检测项目实施方案》，明确了监测对象，对本市99家牧场开展常态化监测。其中每天开展脂肪、蛋白质、冰点、体细胞等4项指标监测，每旬开展黄曲霉毒素M1、抗生素、菌落总数和亚硝酸盐4项安全指标检测。制定了《生鲜牛乳按质论价检测流程》，明确对检测、检测前的准备、检测质量监控、异常值处理、报告编制和审核、报告发送、留样保存时间等要求。

二、协助配合，科学做好采样规范

一是严格抽样规范，明确采样程序。抽样规范按照《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》、《生鲜乳抽样方法》和《生鲜乳抽样单》执行。通过与奶农代表、加工企业和奶业协会协商，中心牵头制定了《生鲜牛乳按质论价采样操作流程》，明确采样前的准备、工具的清洗消毒；明确采样方法、时间及样品存放条件，如奶槽车进入工厂收奶场地1小时内采取样品。明确样品运输与保存，如样品应存放在保温箱内，保温箱确保温度在4度以下，在第二天早晨8点以前由专人专车送达检测中心。明确记录要求，采样人员应实时实地填写各类原始记录，保证记录的及时、准确、清晰和完整。

二是拟定监督流程，实施全面监督。制定了《生鲜牛乳按质论价采样监督流程》，明确了监督要求，包括对采样前准备；采样方法、时间及样品存放条件； 样品运输与保存；采样记录各个环节都细化了监督内容。设计了采样监督记录表，供监督人员全面考查。确保采样工作科学、公正，维护奶农及乳品企业的双方利益。

三、举办培训，提升采样操作水平

受加工企业和奶业协会委托，中心对参与按质论价项目采样员工进行采样技术与要求知识培训。培训老师讲解介绍了有关生鲜牛乳质量标准的知识和对市民健康影响的知识，引导采样员工明确认识采样各环节的要求。同时，通过现场演示和操作人员评判，使采样操作人员对采样过程中样品污染的可能性与如何避免样品污染的正确操作方法有了直观的认识。经过培训，有近70名从业员工受到了教育，提升操作人员质量安全意识，提升了科学操作的能力水平。

四、拓展服务，开展数据分析与风险预警

在常规开展项目检测的基础上，中心还准备为每个牧场建立数据库，进行检测数据的跟踪和趋势分析，目的是出现风险时能够及时提供供需双方（牧场与乳企）预警信息，给予技术支持帮助寻找各环节上的风险因子，并提出建议。同时做好突发事件响应，当遇到供需双方（牧场与乳企）有异议样品或其它突发事件，启动应急预案，积极主动配合畜牧办和奶协，做好检测工作。