优质崇明老白酒卖出好价钱

■农家酿酒公司老总俞建荣（左）在恒温地窖内观察瓶装老白酒色泽变化。

　　东方城乡报讯 当各家酒厂大批量生产塑料大桶装老白酒，实施低价销售策略抢占市场的时候，坐落于崇明生态岛的上海农家酿酒有限公司在遵循“古法酿造”的基础上，制订实施规范而精准的工厂化酿造标准，成功克服了“易上头、不值钱、形象差”等弊端，使崇明老白酒身价倍增。如今，“农本”牌崇明老白酒的出厂价在每500克68元、78元、88元不等，卖出了好价钱，而且受到消费者的青睐。

　　老白酒，是崇明特产之一。它以纯大米酿制，味道甜润，色呈乳白，有别于一般的白酒和黄酒，故又名甜白酒、水酒、米酒，是上海地区独有的酒种。昔日在崇明乡村，几乎家家户户酿造过老白酒。每到秋后，新米入仓或逢年过节的时候，家家都有扑鼻的酒香。

　　如何克服老白酒“易上头”的问题？据“农本”老白酒的当家人俞建荣介绍，把好原料关和发酵关是关键。老白酒的原料包括大米、水、酒曲，大米必须是上等糯米，并用筛选机剔除黄米、黑米、碎米等；水则要经过反渗透过滤净化处理，选择的酒曲也是稳定的菌种；发酵过程，也不再依靠外界温度和湿度，而是用工厂化的方式精准控制温度、湿度和时间，确保充分；再加入一定比例的陈酒，灭活酒中的酵母并使其沉淀，从而使老白酒更加清冽、甘醇，不再继续发酵上头。

　　如今，作为一款“不加任何添加剂、原汁原味纯酿制的低度营养酒”，崇明老白酒不仅被列入上海市非物质文化遗产名录，还获得国家质检总局颁发的国家地理保护产品称号。去年，“农本牌”崇明老白酒销量达到5万公斤，经济效益可观。