人造食物成硅谷新宠：健康美味 价格低廉

　　食物，最近成了硅谷新创企业和风投公司的新宠。批量生产人造食物，特别是肉类和奶制品，被视作下一个硅谷“金矿”。

　　传统农业耗时费力，占用大量自然资源，仍难满足日益增长的人口需求。硅谷投资人寄希望于技术，视人造食物为出路，渴望高效、环保并可持续地解决全球温饱问题，同时赚个盆满钵满。

　　 市场潜力大

　　美国全食超市公司最近闹出乌龙。公司多家连锁店在售的一款沙拉以人造鸡肉为配料，但因贴错商标没有注明“人造”。购买这款沙拉的顾客毫无察觉，无一例投诉，直到两天后超市员工发现错误才召回产品。

　　这款人造鸡肉由位于加利福尼亚州南部的“超越肉食”公司出品，２０１２年就上市，无论口感和味道都足以乱真。这家公司致力于生产人造肉食，全食超市在售的人造鸡肉是公司拳头产品“超越鸡柳”，其关键技术源于密苏里大学多年的研究成果。

　　“我们已经充分了解一块肌肉的构造和组成，”超越肉食公司首席执行官伊桑·布朗说。只要一台挤压机持续加热、降温并施压于置于模子内的蛋白质和调料，不到两分钟就能生产一块人造鸡肉。”

　　用植物原料仿制肉食由来已久，以干细胞技术人造肌肉也不是新鲜事。新一轮人造食品热蕴藏更大的野心：要走出实验室、面向市场，目标消费者不仅是素食者，更是普罗大众。

　　支持者认为，大力推广人造食品的意义在于，传统食品尤其是肉食的生产效率低下且残忍，是时候彻底变革了。联合国提供的数据显示，全世界无冰雪覆盖的土地，近三成为畜牧业所用，全球范围内１４.５％的温室气体由此产生。

　　饲养牲畜还消耗大量水和粮食。在美国，每生产１公斤牛肉、猪肉和禽肉，分别需要１０公斤、５公斤和２.５公斤饲料。预计到２０５０年，世界人口将超过９０亿。要满足这么多人的食物需求，传统生产方式难以维系。

　　这是挑战，也是机遇。“任何一种用植物蛋白替代动物蛋白的生产方式都会极大提高能源、水和其他资源的使用效率，会省下不少钱，”旧金山风投家阿里·帕尔托维说。

　　理论上而言，只要方法得当，世界上的食物能够满足所有人的需求。问题在于，人们爱吃肉远甚于植物。人造食品新创企业“不可能的食物”创始人帕特里克·布朗认为，关键在于用植物模仿肉类及其制成品的口味。“我们正在重新构造整个体系，用植物取代动物和奶制品，”他说。

　　这个产业已经吸引了不少知名风投公司和投资人，包括美国最大风投基金凯鹏华盈、谷歌风投公司、参与“脸谱”和推特等多笔知名交易的安德烈森－霍罗威茨公司和比尔·盖茨。

　　风投公司科斯拉看好人造食物，其创始人萨米尔·考尔说，如果能以更低廉的代价提供更健康且口味一样甚至更好的食物，何乐而不为？这笔投资若成功，收益不菲。光美国牛肉产业就价值８８０亿美元。调味品也不可小觑，美国蛋黄酱市场总值价值２０亿美元。

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