独家揭秘！中国首款人造肉产品高仿上海鲜肉月饼，老上海分辨不出

    北京工商大学食品与健康学院副教授李健两年来潜心研究中国人造植物肉驻京记者柯立摄

    长江日报融媒体8月10日讯（驻京记者柯立） 随着比尔·盖茨等力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。

    北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9 月面市。长江日报记者8月9日下午走进李健实验室，揭秘中国第一代“人造肉”。

    李健在接收长江日报记者采访时表示：第一代“人造肉”即将推出，面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人品味的人造肉食品，首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

    现场一家拟与李健团队合作的企业负责人向长江日报记者介绍：开发的“植物人造肉月饼”预计9 月面市，它仿制老上海鲜肉月饼，已请很多上海市民进行对比测试，大多数品尝者分辨不出二者区别；主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近，“0胆固醇”也成为另一卖点。

    实验室在半地下室，中国人造肉研发团队条件艰苦

    李健是北京工商大学食品与健康学院副教授，他的团队两年来专注于植物肉成份解析，力争剔除植物蛋白中的异味成份。9日，长江日报记者在现场看到，他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里，条件相当艰苦。

    李健告诉长江日报记者：团队开展植物肉成份解析和风味方面的研究工作，已经两年多了，主要解决植物蛋白异味的问题，以及怎样利用天然的植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来，进行分析，看里面的异味成份是什么，目前已经取得了一些进展。