云南路，老牌美食街
在上海，如果缺失了市井生活的体验，无论如何都是遗憾的。
写过吴江路上，曾经集结天南海北的小吃美味，也去过寿宁路的小龙虾一条街，城隍庙的老上海民间风味，今天，我们就来到一条老街新开的云南路，重拾上海市井文化的记忆。
云南路包括云南南路、中路和北路，长1261米，南起大境路寿宁路，北迄延安东路。
中路南起延安东路，北迄南京东路；北路南起宁波路，北迄芝罘路。先后于清同治四年(1865年)、同治五年辟建，直到19世纪70年代全程筑通。
从十九世纪五十年代起，云南路周边的戏院、茶馆以及娱乐场所，市面逐渐兴旺起来，售卖饮食小吃的流动小贩也开始增多。
上世纪八十年代 云南路美食街
到上世纪二十年代，云南路上出现了一批固定摊位，这就是云南路美食街的雏形。其中，最早的固定饮食摊，是1928年周仲胜在云南南路、淮海东路口西侧摆设的水饺摊。
上世纪四十年代，在众多饮食摊位中，两条长凳、三块铺板撑起了小绍兴鸡粥摊。一些当年的知名演员，成了小绍兴的常客。
小绍兴的白斩鸡好吃，但是，有多少人知道，这个“好吃”背后，还有一个鲜为人知的传说。
章润牛，小绍兴的创始人。
当年他在云南路上摆了一个鸡粥摊，烧了点粥；当时鸡没有几只的，烧了大概五、六只鸡挂起来。
一不小心，烧熟的鸡，掉进了下面一个盛满凉水的桶。掉下去，再拎起来，立即斩给客人吃，哎，没想到，这个味道要比直接热的好吃，鸡肉也嫩。
小绍兴的“秘方”就此诞生了。
至此，在他们的厨房制作工艺中，多了一个过滤器——烧好的鸡，都要冷却过，再拿出来斩了上台面，里外一道嫩！
云南路上从事餐饮的商贩，大多数是战乱时期从各地来到上海的，他们带来了家乡独特的饮食风味；同时，经济实惠的特色，也让这条美食街有了更多平民化的色彩。
上世纪五十年代，正值社会主义改造时期，云南路上的小摊贩们，联合起来成立了集体所有制的“合作食堂”，统一经营，自负盈亏。
曾经的云南中路270号 小金陵
但是，公私合营后，云南路上饮食店实际上在逐年减少，金陵酒家、三和楼、老正兴等菜馆先后歇业，西新菜饭店、百乐门菜饭店，则兼并入叙雅饮食店。
六十年代后，这里的摊贩逐年减少，品种也越发单一，特色也渐渐消失。1978年以前，在金陵路以北的云南路上，仅有七家饮食店。
惨淡到什么程度呢？
在三年自然灾害时期，云南南路合作食堂职工创制以素代荤，小荤大素，利用代用食品，克服困难，做好供应。“文化大革命”时期品种单调，质量下降，特色消失。
改革开放后，沉寂多年的云南路又回来了，人行道上又出现了一大批临时搭建的简易店铺；许多风味特色小吃也逐渐恢复，慕名而来的食客络绎不绝。
云南路，来了金陵路到延安路这里一块，一条街的摊位都是摆在人行道上的，所有的棚都连在了一起。
除了人家门口是商店、住户，还有就像上海浴室这里，门口是不能堵住的，其他都是连成了一片。
两个长板凳，一个木桌子，人们也就这么面对面坐着，在棚下面享受各种美食，只记得这家店是买油豆腐粉丝汤的，而那家呢，是卖汤团的。
只有小绍兴，门口虽然也有棚，但是，它是可以堂吃的。当年这里的鸡都是活杀的，杀鸡的地方就在隔壁的余庆里，负责的还是一个老绍兴。
20年前云南南路77号 小绍兴饮食总公司
从杀鸡、拔毛、洗、弄干净，再烧，烫鸡、冷水浸——你别说，当年余庆里里面，还围了不少人看他们忙活！
说起这个汤圆，当年云南路有上海滩很出名的一家店，“大世界酒酿圆子”。
老上海侪晓得这地方，这家人家门面小的很，店堂非常深。做过酒酿圆子的朋友侪晓得，酒酿是最有讲究的，烧过头了，烂得就像粥一样。但是，这家人家做的酒酿圆子，酒酿的米不烂，一粒粒非常清爽，而且甜味够，不会酸。
不仅如此，大世界酒酿园子店供应的原露桂花甜酒酿，还被评为新亚集团优质产品。
和小绍兴一样，另一块老字号——“鲜得来”排骨年糕，也利用本人的母校、光明中学的地下人防工事，重新做起了生意。
印象当中，就在我们学校隔壁的弄堂，上面是氽年糕的，下面就是我们说的防空洞——一度怀疑，这里是否和我们学校地下的乒乓室相通。
闷伐？现在想想蛮闷的，有排风扇也没用的，空气不好；但是就是要下去吃，三五十个人排队，这种场景并不在少数。排不到的，就站在别人边上，看人家吃，吃好了，立即上去位置抢好！
“鲜得来”最早恢复经营，一套排骨年糕，2角3分左右，一块排骨是1角7分。当年吃“鲜得来”是非常扎台型的事，为啥？当年排骨还是紧俏商品，买肉都要凭票么！
如今的鲜得来，排骨二块、年糕二块、单档汤一碗已经是22元了
1986年，云南路上首家专卖热气羊肉的个体户火锅店开张。其灵活新颖的经营方式，吸引了一批顾客。
“乡下头送一只羊过来，摆在自家店门口，一片片肉披下来，再端上吃客们的餐桌，这种做法是原来国营店没有的。”
端上吃客们的餐桌，这种做法是原来国营店没有的。”
近来大热的上海小说《繁花》里，也有对热气羊肉的文字，读起来颇有味道：
“半小时后，阿宝走进云南路一家热气羊肉店，叫了两斤加饭酒，一盆羊肉，一客羊肝，其他是蛋饺，菠菜等等。李李进来了，面色苍白，嘴唇干燥。阿宝一指菜单说，浑身发冷，现在可以补一补，来一盆羊腰子。”
1991年9月，上海在筹备黄浦区旅游节期间，创办了“大世界美食街”，从此，这条南起金陵东路，北到延安东路的云南路，就成了上海闻名的美食一条街，并且用过多个名字，包括“上海美食街”、“云南路小吃街”等等。
从那一年开始，云南路上先后恢复了小绍兴鸡粥店、小金陵盐水鸭店、长安饺子楼、鲜得来排骨年糕店等，各具特色的15家餐饮企业。在就餐时间，几乎每家店门口都会大排长龙。
2008年12月，崭新的云南路美食街，又一次亮相，这次新增了洪长兴、德大、五芳斋、大壶春、燕云楼等，沪上老字号餐饮品牌。
大壶春，专门经营生煎馒头，老店原先开在四川路汉口路转角上；2009年，他们在云南路开设了新店。
关于这家店的店名，有一种传说：在上世纪30年代，店主原想把名字叫“大壸春”（读“kun”第三声），想和当年走红上海的“罗春阁”一较高下；但是，没想到大家不熟悉这个“壸”字，直接念错成了“壶”——大壶春的名字，就这么不胫而走。
店主也是将错就错，索性在店里放了一把大壶，里面放的是大麦茶——这下有劲了，人家吃生煎有汤，他没有，但是有大麦茶，一口生煎一口茶！
大壶春生煎的特点，就是里面没有肉皮冻，出来的馒头，里面都是一个个肉圆子。
老底子生活条件不好，有些食客还有意思咧，皮子在店里吃好，里面的肉圆留几个，带回去，晚上还可以烧个汤！
另外，它的生煎，皮底香脆，有点像锅贴这样，特别好吃，不是现在这种“死皮”，硬硬的。
写云南路，回忆这里棚棚下的一个个美食摊位，很自然地想起了那些年在云南路混迹的日子。
当年放学比较晚，就会约上同学去云南路吃点再回家——没办法，上海人说“长发头”，胃口也大；但是，就因为这个，当年还被班主任批评，作为“生活奢侈”的典型在班级里做了检讨——现在再去看望老师，常常会拿这件事当段子笑话来说。
那些年喝碗鸡粥真心不容易，多数是站在马路上端着喝，小绍兴的窗台，都是要抢的位置；有一趟印象特别深，外面天冷风大，被好心服务员请到二楼包房吃，突然有种受宠若惊、上档次的感觉。
如今，鸡粥已不是什么稀奇的事了，但是，即便再回小绍兴，那鸡粥也没有了当年的味道，想来，不是鸡粥变了，而是我们变了……