中秋将至 为“讨好”年轻人网红月饼做足噱头

　　小龙虾做馅各色馅料争当“网红”

　　据《劳动报》报道，“还能不能好好地吃月饼了？”近日，一款小龙虾月饼走俏沪上，成为新晋“网红”。昨天，记者来到王宝和大酒店一探究竟，却被告知小龙虾月饼已结束销售。“每天限量供应100盒，都是现做现烤，前两天已经订完了，要买只能明年请早。”工作人员这样说道。据悉，该款月饼不接受现场购买，也不单卖，12只一盒的价格达180元，却依旧成为了热捧的对象。

　　同样让人趋之若鹜的还有一款腌笃鲜月饼。记者昨天在南京路新雅粤菜馆门口看到，排队购买腌笃鲜月饼的队伍达到几十人。一位队伍中的小伙子告诉记者，自己是抱着“尝鲜”的心理，想买给女朋友吃。“等了半个小时了，大热天的。”说着，他抹了抹额头上的汗珠。除了小龙虾月饼、腌笃鲜月饼，玉佛禅寺新增了菌菇口味苏式月饼，真老大房也新推出了虾仁鲜肉月饼和松茸鲜肉月饼。记者了解到，今年月饼市场上的新品种不少，而杏花楼、功德林等却基本保留了自己的传统口味，并未有“大动作”。

　　上海糖制食品协会副秘书长邹建国指出，不论是什么新口味的月饼，最终还是要看实际效益。“如果宣传得好，噱头很足，但最后没有销量，也难以成功。小龙虾月饼制作成本较高，定位高端，而且由于操作起来比较繁琐，因此很难大量销售。”此前有媒体报道称，制作小龙虾月饼的师傅每天早晨至少要手剥4800个小龙虾，光剥虾就需要整整两个小时。

　　食品企业危机感，促使网红月饼诞生

　　今年清明节，杏花楼靠着一个蛋黄肉松青团一炮而红，吸引了大量的粉丝吃货。而中秋临近，在月饼上，杏花楼似乎并不打算“翻花头”。杏花楼相关人士告诉记者，目前市面上月饼的创新主要集中在苏式月饼。“杏花楼的月饼是传统的广帮，两者皮子有区别。创新也要根据实际情况，并非随性而为。”

　　据悉，虽然近几年来苏式月饼对传统广式月饼有一定的冲击，但是目前广式月饼的市场份额仍然占到7成左右，而占据整个上海月饼销量半壁江山的杏花楼，依旧是行业内的龙头企业。

　　“研发新品已经想了很久了。”真老大房食品公司副总经理姚松鸣告诉记者，今年真老大房推出虾仁鲜肉月饼，也是想在原来鲜肉月饼的基础上，增加品种，开拓市场。而单价达到8元的虾仁鲜肉月饼，价格是鲜肉月饼的一倍。“今年受到生产场地的限制，总产量有所下降，希望新品能在相对高端的市场中，将这块销量补回来。”据介绍，目前该款月饼单日的销量就能达到近千只。

　　“但毕竟是新品，还在尝试阶段，根据市场反响，如果受欢迎，就会继续做下去，如果量做不大，就只能停产。”在姚松鸣看来，企业推陈出新也是能够立足市场的重要手段。“几年前，鲜肉月饼成为不少企业竞相追逐的品种，现在它已经成了一年四季畅销的点心，做的企业也越来越多，没有特色，就容易被市场淘汰。相信以后还会有各种想象不到的馅料出现在月饼里。”

　　曾经对于食品企业而言，月饼是一年一度的盛宴。“因为月饼的利润可达一半，对于企业而言，一年的盈利大头都压在月饼上了。”邹建国表示，现在随着成本的逐年提升，企业的利润被进一步压缩，如果总量无法突破，月饼这棵“摇钱树”也不再牢靠。“一条南京路都在做鲜肉月饼，现在新雅做腌笃鲜，就又走在了前头。”

　　上海食品行业协会常务副秘书长高克敏表示，现在能很明显感受到企业的危机感，再加上越来越多的年轻人愿意尝新尝鲜，因此各种网红月饼屡见不鲜。“企业要寻找新的盈利增长点，保留经过时间考验的传统品种，也不断研发受欢迎的新品。月饼这样老产品，还有很多可以挖掘的东西。”