复旦人类学教授：中国人要少吃米饭、面食和炒菜
20.08.2016 02:07
本文来源: 科学技术委员会
“解读我的美丽基因组”讲座举行。（上海科技教育出版社 供图）
人类为何能跑马拉松
李辉说，人类在进化历程中，大部分时间处于狩猎状态。他们先用石器击伤动物，随后追逐它，等到对方流血过多或体力耗尽时，再将其捕杀。通过不断的长跑和进化，人类祖先的毛发越来越少，以达到散热效果；双腿和跟骨越来越长，以适应直立跑步。“在灵长类动物里，只有人类能跑马拉松。猩猩毛发太长，散热慢，腿又短，所以无法长时间奔跑。”
与上百万年的狩猎史相比，人类农耕史只有1万年左右，所以人类在狩猎中形成的许多基因突变，时至今日，还没有完全适应农业带来的生活变化。饮食就是一个重要方面。人是杂食动物，但进入农耕时代后，人的食谱范围大幅缩小，每天大量摄入一种粮食。尽管随着文明发展，某个地区居民吃的粮食品种变得丰富起来，但食谱范围还是不够大。
李辉指出，无论是大米还是小麦，其主要成分都是糖，进入人体后会转化为脂肪。“中国人每天吃很多米饭或面食，其实是在吃糖。我们觉得西方人爱吃甜食，其实中国人的糖分摄入量更多。”他告诉听众，糖摄入过多可能引发糖尿病，也可能助长肿瘤细胞，引发癌症。
国人爱吃炒菜这一饮食习惯，也对健康不利。李辉说，炒菜这种烹饪方法始于南宋，成为中国烹饪的一大特点，然而科学研究表明，植物油会诱发皮肤癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症。因此，他建议公众尽量少吃炒菜，多吃水煮食物。他还建议人们要多吃蛋白质和纤维素，这两种物质对健康有益。
《我的美丽基因组》 （上海科技教育出版社 供图）
天赋基因是“双刃剑”
钟扬向听众介绍了天赋基因问题。这类基因是存在的。美国科学家对一个很多成员爱弹钢琴的家族进行了研究，发现这个家族70多人中，有50多人的听觉能分辨“绝对音高”，而这种能力在人群中是很少见的。经过基因定位，科学家找到了与这种能力对应的天赋基因。随后他们对美国茱莉亚音乐学院的所有学生进行了基因检测，发现1/3的人拥有这种基因。
“但是，天赋基因并非对人完全有益。”钟扬说，科学家调查得知，能分辨“绝对音高”的家族50多名成员中，很多人患有严重失眠，因为他们的听觉太敏锐了，“睡觉时能听到100米外的汽车刹车声”。
“解读我的美丽基因组”讲座举行。（上海科技教育出版社 供图）
李辉也表示，许多基因对人有利也有弊。例如，科学家已发现高血压基因，拥有这种基因的人往往血压偏高。研究表明，高血压基因其实是一种进化优势，能使人在危急状况下血压迅速升高、肾上腺素分泌，起到保护自身安全的作用。人类祖先在狩猎时期，需要这种基因来逃脱猛兽的攻击，所以是一种进化优势，但也导致如今很多人患有高血压及其相关疾病。(作者 俞陶然) 【来源】上海观察
本文来源: 科学技术委员会
20.08.2016 02:07