据说1万个上海人里只有一个会烧——四鳃鲈鱼
四鳃鲈鱼：
即松江鲈鱼，松江鲈，头扁平，向后渐侧扁。因鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。松江四鳃鲈，是我国国家二级水生野生保护动物，位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美称。由于入海水路不畅，河道变化，水质污染等因素，产量锐减，1970年后，几近绝迹，人们只能从史书的字里行间和老一辈人回忆中回味这一珍馐。
小贴士:
有传言说，四鳃鲈鱼和昂刺鱼是一个品种，不过小编调查发现，其实两者天差地别。尽管都在脊索动物亚门，但纲、目、科、属统统都不是。
营养价值：
松江四鳃鲈是海淡水洄游鱼类，肌肉中不饱和脂肪酸含量占总的52.2%，含丰富的EPA和DHA，有利于促进儿童脑部和智力发育。此外，其体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更丰富，必须氨基酸占总的氨基酸达49.21%，对于孕妇安胎、老人补气等也有不错的功效。
英国女皇吃不到的鱼！
1986年英国女王伊丽莎白来到上海，点名要品尝松江四鳃鲈。我方派出300余艘渔船外出捕捞，结果还是一无所获，英国女皇只能留下无尽的遗憾。英国女皇没吃到松江四鳃鲈，政府当然觉得很没有面子，于是国家主席李先念作了重要批示：养殖和发展松江四鳃鲈。
2000年，复旦大学生命科学学院王金秋教授带领研究人员开展了“寻找松江鲈踪迹”的大行动，终于在长江口及其毗邻水域发现了濒危的松江四鳃鲈，并在2003年攻克了松江鲈鱼繁育的技术难关。到了2010年，阔别多年的松江四鳃鲈终于重新回到“人们”餐桌。同年的5月3日，松江四鳃鲈游入上海世博盛会，胡锦涛等党和国家领导人用来它来招待贵宾。不过，四鳃鲈养殖成本较高，能够品尝的人依旧寥寥无几。
2015年：
在松江四鳃鲈养殖基地，今年首次试验了60余亩规模化池塘养殖取得成功。科研人员在基地模拟自然生境的车间养殖系统基础上，首次拓展实现松江四鳃鲈与青虾的规模化池塘混养。目前，约5万尾商品成鱼陆续长成，年产量是去年的5倍。高产也使得松江四鳃鲈的市场售价更亲民。去年，一尾四鳃鲈最低售价为158元；今年，同规格成鱼每尾仅66元。
科研人员还面向市场开发出四鳃鲈急速冻产品，其营养成分和口感在运输过程中不被破坏，达到较好的保鲜目的。据悉，技术人员探索采用液氮喷淋技术，通过8至10秒，使活鱼在零下178℃之下急速冷冻，再转为零下40℃环境存贮，以保持生物细胞的完整性，避免营养流失，也使得四鳃鲈的存贮和推广难题得以化解。
小编了解到，松江四鳃鲈是有季节性的，一般在十二月份到来年两月份的时候个头最大，过了时候，四鳃鲈就每况愈下，用这种方法，就能在它最好的时候固定下来，保证常年供应，不受季节限制。
初步预计，今年将有五成以上的商品成鱼开发为急速冻产品，并在积极拓展淘宝、微信等电商销售渠道，配送范围可覆盖全国。
菜谱：
开发方还特地开放传统的松江四鳃鲈菜谱和相关配料。松江当地流传的“四鳃鲈炖蛋”多适合于孩童，烹饪步骤简单，容易操作。“四鳃鲈人参汤”则补气益肝，多适用于老人。
四鳃鲈鱼炖蛋：
1.用竹筷子从鱼嘴部放入肚子，旋转取出内脏，保留胃和肝脏；
2.强蛋打入碗中，然后加盐和温水搅拌均匀；
3.将清理好的四鳃鲈鱼放入蛋液中，放少许葱花、姜丝；
4.入锅隔水蒸，根据火力控制在6到10分钟，断生即可。
四鳃鲈人参汤：
1 将清理好的四鳃鲈放入炖盅，放人参、枸杞和少许姜丝，加入适量温水；
2 首先开大火将汤煮沸，后调至小火炖30分钟左右；
3 出锅前加入适量盐，不要添加太多辅料，保持其淡雅清香的本来味道。
（看看新闻网记者：冯昆）