上门烧菜APP服务存风险 易引发食品安全纠纷

厨师李戈日前被市民通过APP选中上门做菜，他做的牛肉泡馍很受客户的喜欢。

　　自己不想做饭菜，下馆子又要排长队，叫外卖不太卫生，如何解决吃饭问题？最近，一款可以请厨师上门烧菜的APP在微信朋友圈里热了起来。

　　青年报记者调查后了解到，一些用过该软件的白领觉得找大厨上门很“扎台型”，但也对用户信息和厨师健康及身份问题也有所顾虑。而上海市餐饮烹饪协会几位负责人和传统餐饮企业的负责人则觉得这一模式比较难推广，需求较小众，存在一定风险。

　　 厨师只烧菜准备工作自己搞定

　　最近，一款预约厨师上门烧菜APP在微信朋友圈里火了起来。12月8日，记者下载了该APP并注册成为用户。打开APP，上面可以看到大厨们的名字、头像、籍贯、年龄、拿手菜等，上面还列明该师傅距离你多少公里。

　　在分类中有家常菜、徽菜、私房菜、云贵菜、鲁菜、粤菜、湘菜、本帮菜等八大菜系。用户可以按照菜系来选择师傅，也可以根据师傅距离自己的距离来选择。

　　点击预约后第二天，记者就接到客服人员徐小姐的电话。据徐小姐介绍，用户需要自行准备好食材，如果不方便也可以让师傅帮忙代购（非公司统一配送）。如果要做西点等，则家里要自备烤箱、打泡器等。目前，共推出三类套餐，分别是四菜69元，六菜99元，八菜119元。

　　“现在线上已经有100多名兼职厨师。这些师傅有自己的单位，身份经过公安系统认证，并进行过体检。顾客可以自己上APP预约。”徐小姐透露，“目前，平台上各种级别的厨师都有，有五星级的、小饭馆的。现在暂时‘一视同仁’，收费是一样的。”

　　徐小姐还表示，从11月底12月初上线以来已经有100多个订单了，其中周一到周五的订单没有周末多。“有的厨师虽然是五星级饭店的，但不一定能烧出饭店的感觉。”

　　 相比请家政价格稍显有点小贵

　　12月11日傍晚，记者上门实地勘察厨师做菜情况，在白领马小姐家门口与厨师黄师傅（花名）不期而遇。进门后，黄师傅第一句就是，“我让你炖的牛腩炖好了吗？”原来，马小姐这次要做的其中一道菜是红烧牛腩，需要主人提前2个小时炖。

　　黄师傅一边做菜一边告诉青年报记者，自己单位距离马小姐家才一站路，虽然服务费不多，4个菜才69元，但因为方便，正好赚外快。但不是每次服务都乐意，“上次碰到一个客户结婚十周年庆典，让我代购食材，跑超市就花费了两个小时。”黄师傅透露，作为厨师，其实不是很乐意帮客户代购食材。

　　一个小时后，热气腾腾的三道菜上桌了，马小姐的两位孩子开吃起来。马小姐告诉记者，“我老公只会洗碗不会烧菜，我的厨艺也一般，下班后往往要磨蹭到七八点孩子们才能吃上饭。让师傅上门烧菜的服务还不错。”

　　不过，马小姐认为，即便邀请师傅上门，目前的价格也不是所有人都承受。她给记者算了一笔账，目前做四道菜的支出是69元，对厨师来说，赚得并不多；但对白领来说则有点小贵。因为现在请阿姨做饭2小时才40元，一个月支出是1200元，如果天天请厨师上门，一个月的支出是2100元左右。

　　 疑问

　　 不合口味咋办？当面不会说，下次估计会换人

　　许先生日前用APP请厨师上门烧菜，他告诉记者，当天来的是位广东师傅，烧菜挺仔细的，煲汤也挺好喝。许先生表示，之所以求助于APP，是因为找保姆烧菜，必须长期雇佣，有点麻烦，厨师烧菜比较专业。

　　如果厨师烧菜不合自己的口味，该如何处理？许先生表示，即便不好吃，也不会当面说，毕竟人家辛辛苦苦做出来，但下次可能会换人换口味。与此同时，自己在选择师傅的时候也会看看别人的评价。“其实也没那么讲究，毕竟是家里人自己吃。主要还是看家里人的需求。”

　　黄女士有两个宝宝，平时家里都是长辈做菜。因为要招待客人，人手不够，她通过APP找到一位厨师。“那天我们做了6道菜，花费了99元，性价比还是比较高的。”

　　黄女士表示，由于家里的调料和烹饪设备和餐馆里不同，第一个菜师傅放的盐太多，火候也有点过，操作起来也不是很顺手，但之后的几道菜师傅就进入状态了。“如果这个师傅不好，下次我们会考虑换其他的。”

　　记者了解到，价格原因也是白领愿意尝试该上门烧菜APP的重要原因。按照4个菜69元计算，加上自购的食材费，总共花费100多元，这个价格到外面只能吃吃一般的小饭馆。

　　不少白领认为，该APP上有擅长烧各种不同菜系的师傅，选择余地大。

　　 隐私会泄露吗？厨师上岗前要面试、验证身份

　　预约厨师上门要“登堂入室”，这让不少白领颇有顾虑。记者随机采访了10位白领，几乎所有人对这款APP有兴趣，但真的表示愿意付诸行动请厨师上门的不足5人。白领杨小姐说，好是好，但不知道师傅的素质如何，如果起了歹念如何是好？杨小姐的顾虑反映了绝大部分白领的想法。

　　“预约厨师上门，肯定要把地址告诉他们，我是有点担忧的。还是希望平台能把好数据安全关，千万别把我们的信息泄露出去，这是建立在互相信任的基础上的。”已经预约过厨师上门的乔小姐说。

　　而乔小姐家住宝山区美兰湖附近，平时买菜不是很方便。她提议说，家里平时不太做菜，调料也不是很全。希望今后能开通一个代购食材的平台，这样对用户和厨师而言都省力。

　　市民黄小姐对此也有顾虑，她建议该APP平台能建立一个准入门槛，上门最好能出示证件。“毕竟是入室，万一发生顺手牵羊的事就说不清了。”针对白领的顾虑，该APP的客服人员徐小姐解释说，所有平台上的厨师都是要面试的，面试官不光会考验他们的厨艺，还会看他们着装是否整洁干净。

　　那么会不会有的厨师以后不做兼职，把客户的信息卖出去呢？徐小姐说，厨师应该具备基本职业道德操守。“在推出这款APP前，我们做了内测，发现对师傅上门的顾虑是目前最大的障碍。毕竟陌生人在你家待那么长时间，大家的顾虑也是情有可原的。”该APP的负责人陈震坦言。

　　陈震介绍说，目前，他们采取了与机场、火车站实名认证同一个数据库，采集厨师的证件照、身份证，并对之进行验证，从而打消大家的疑虑。“所有的厨师都是实名制登记的，在‘上架’前需要遵守协议和相关服务规范。”

　　 厨师资质如何？须过体检关，配发服装帽子等

　　除了身份安全外，诸白领最关心的还有师傅的资质和健康问题。据客服人员徐小姐介绍，他们要求厨师面试时要出示工作证，哪怕厨师已经有健康证了，公司还会出钱让他们到统一接受体检。

　　陈震介绍说，做同样的菜，通过师傅上门和到中等消费水平的餐馆，价格要便宜20%-30%。为了保障食品安全，如果用户提出要代购的话，他们会选择到正规超市购买，并开具小票。

　　“除了客户的安全外，为了保障师傅的安全，我们未来还会考虑给师傅购买保险。在上门服务前，我们事先会和客户联系，让师傅先和客人确认沟通好才让师傅上门，如果有困难就另外安排，并非强制性的有单必须要接，要双方你情我愿。”徐小姐说，他们还会给师傅配发统一的厨师服、一次性帽子、鞋套、口罩等用具。

　　 能否请到大厨？今后会依据不同级别提供服务

　　记者看到，APP上很难区别五星级酒店的大厨和小饭馆的普通厨师，目前他们的收费也是一样的，长久以往，是不是就没有好厨师愿意做？

　　陈震对此也提出想法，未来会推出升级版，即根据用户自己的需求，推出不同的服务和价格。有的讲究健康美味，有的则需要找有高超技能的厨师。69元对五星级酒店的大厨来说的确不能体现他的价值，今后也会根据厨师的不同级别，赋予他们一定的定价权。当然，也会制订相对规范的制度，既不让师傅乱开价，又不能低价竞争。他们可以对价格提出申请，我们根据他们的要求和用户的需求拟定一个合理的价格。

　　陈震同时也提到，目前市面上已经有提供家宴上门服务的企业，但是他们主要提供的是年夜饭、大型聚会等。而该款APP则以手机为更多的普通用户提供大众化的上门烧菜服务。我们建议客户能提前一天预订，但现在最急的提前4小时下订单，我们也能提供服务。

　　 靠什么来盈利？首要：新商业模式是否被认可

　　那么这款APP靠什么来盈利呢？陈震坦言，真的还没有想清楚盈利模式。“我们也是希望先自己做做看，验证一下这一新的商业模式，是否能获得普通大众的认可。”

　　陈震告诉青年报记者，从北京来上海工作已经两年，经常在外解决吃饭问题，但是总觉得卫生和营养没有保证，于是就萌发了做一个可以预约厨师上门做菜的APP。

　　他还表示，在移动互联网时代，不光是年轻人，连50后60后购买商品或者服务的习惯也发生了变化，总体来说，我觉得这块的市场前景很大。未来还会完善评价机制，用户可以根据口味、服务态度、着装、整洁程度等打分，评价不好的师傅，我们会调整他们的价钱，甚至于“下岗”。

　　 业内谈

　　 万一发生事故，责任谁来担？

　　对于通过APP预约上门烧菜的做法，上海市餐饮烹饪协会副秘书长陈娟娟分析说，即便厨师的身份安全，也存在潜在风险，万一食材没烧透，发生食物中毒，就会产生纠纷，这个责任谁来承担。

　　“前几年也有个别饭店推出了上门烧年夜饭的服务，但仅仅是个别行为，大规模推广的可能性不大。”陈娟娟认为，最好的模式是由具备卫生许可证的餐厅提供上门服务，这样比较有保障。

　　陈娟娟表示，在互联网时代，出现了网络订餐的新现象，这就要求不仅提供网络送菜的网站有资质，配送的企业也要符合相关资质。

　　上海市餐饮烹饪行业协会副会长吕九龙也表示，前几年曾有过企业推出厨师上门操办家宴的服务，即餐具、菜、厨师一起送上门，吃完后直接将餐具带回去，适合有经济实力的家庭。

　　吕九龙告诉记者，这款APP的操作模式是通过移动互联网让厨师上门烧家常菜，是长期的、针对普通用户的，在实际操作过程中客户的体验可能会打折扣，如果要用户自备食材的话，普通市民对食材不了解，打个比方，市面上光鲍鱼的品种就有几十种，另外家庭的调料数量肯定也不多，大厨烧不出外面餐馆里的感觉。

　　他还表示，还有的食材需要提前预处理，譬如在冰箱里冷藏一两个小时，有的则需要腌制，这些只有在饭店里才有条件做到。“个人认为，真正有需求的市民是有的，但这个市场相对较小。”

　　作为传统餐饮店代表，新雅粤菜馆的总经理陈耀良认为，通过APP请厨师上门仅仅是民间行为，而不是公司行为。APP是请不起全职厨师的，现在一个全职厨师一天的成本是500元（包含四金），做一单69到119元的话，远远不能补贴这个成本。

　　作为传统餐饮，陈耀良认为，餐饮和互联网结合只适合快餐企业，譬如肯德基、麦当劳、必胜客提供网上订餐和上门送餐服务。传统餐饮企业难以和互联网“联姻”，因为菜一旦离开了饭桌，送货上门口味就发生了变化。

　　是否有好口碑，用户有发言权

　　IBM创新总监田国良看到记者下载的这款APP，打开了另一个链接。他介绍说，近期还有一款做厨师上门服务的APP也上线了，还提供免费代买食材的服务。

　　对于众人顾虑的安全问题，田国良认为，厨师上门是否靠谱、是否受欢迎，一切要以市场和用户的选择为导向。

　　“现在的80后90后会烧饭的人较少，未来，极有可能大家周一到周五会请厨师上门，然后周末才去餐馆点餐。此外，一旦平台没监管好，发生不好的事的话，马上消费者的点评会反映在网络上，反过来倒逼他们做好自己的口碑。”田国良告诉记者。

　　中国移动商务应用联盟主任邵明博士也认为，厨师上门做菜抓住了客户的痛点和人们的需求，能满足一些优质白领事务繁忙，没空做饭的需求，市场容量很大。移动互联网是一种结合了手机应用的手段，能整合厨师的碎片化时间，弥补原来信息不对称的情况。传统餐饮企业要改变原来的“一把手”思维，在互联网时代，技术和专业都不是问题，要做的是找到盈利点，满足市民的需求。

　　 前辈谈

　　 未必赚用户钱，监管是必须的

　　青年报记者了解到，这几个月来陆续有提供上门服务的APP问世，某款预约上门美甲的APP公关部负责人宋超分享了上门服务的模式。

　　宋超告诉记者：“我们是今年3月份上线的，现在已经有几十万用户，到现在还没发生过人身伤害事件。而且我们预约美甲服务的话，未必一定要在家里，用户也可以预约到她指定的任何地方。”

　　宋超说，他们对美甲师也有身份信息认证，如要求进行身份证、银行卡号的核实。至于贩卖客户信息的可能性也不大，因为美甲师的客户量有限。此外，现在平台上的美甲师的平均月收入可以达到8000元到10000元，高的甚至达到30000元乃至50000元，没必要犯险。在宋超看来，作为上门服务的APP，相当于是一个小淘宝，只不过在这个平台上卖的是人和服务。

　　至于盈利的话，在互联网时代，羊毛未必要出在羊身上。“我们可以不赚美甲师和用户的钱，先培养用户，将来可能有广告收入。这个平台颠覆了传统美甲店的模式，美甲师的收入提高了，相当于是自己开店创业，用户的美甲价格便宜了，将实体店的成本释放出来。另外，我们还负责严格监管，一旦美甲师有弄虚作假的行为，将会受到严厉的处罚。”