上海迪士尼禁人工洗菜，食材可追溯

洗菜均由洗菜机来洗，里面放入了严格配比的消毒杀菌液，禁止人工洗菜；每口锅只烧一类菜。据上海迪士尼度假区餐饮部总监介绍，上海迪士尼乐园八成的食物都由一个3000平方米的中央厨房统一制作配送，以保证食物的安全、美味。考虑到乐园将来以中国游客为主，七成菜肴为中餐。

上海迪士尼乐园的中央厨房被分成三个区域，一个是行政办公区；一个是户外小推车销售商品制作区，包括爆米花、冰激凌、饮料等食物；另一大区域就是乐园内各餐厅的食物制作区。蔬菜加工区、海鲜类加工区、肉类加工区等都被独立分隔，保证食物的新鲜、安全。据了解，度假区所有的食材都是可追溯来源的，食材由哪个供应商提供，来自哪个农场，都可以查询。

除了要保证食品安全，还要保证食物的美味。不同于香港迪士尼乐园，上海迪士尼乐园采用中央厨房统一制作、配送，整个乐园大约80%的食物都是由中央厨房制作的，然后再配送到各餐厅，各餐厅只进行简单的加热。

开园后，每天一大早，中央厨房会将制作好的食物送到各餐厅、户外小推车，配送的量很充足，因为会有专业团队根据游客量等测算需要的食物数量，同时还会根据游客口味测算出哪些食物比较受欢迎而多准备一些。此外，还将根据销售情况，不断补充食物，“在高峰日，尤其是中午就餐的3小时高峰时段，中央厨房会开足马力。”

据介绍，上海迪士尼乐园六个主题园区有不同风格的餐厅，提供不同口味的食物。乐园内快餐式的餐厅至少可以容纳600人就餐，有的餐厅则可以容纳1000多人同时就餐。这些餐厅基本可以保证游客在较短时间内就餐。

游客也可以去乐园旁边的迪士尼小镇就餐，那里集中了很多国内外餐饮品牌，包括上海小南国、翡翠、由香港美心集团运营的The Cheesecake Factor亚洲旗舰店、大食代、椰香天堂、南小馆、隐泉、蓝蛙西餐厅酒吧、新旺茶餐厅、面包新语、土司新语等。

考虑到上海迪士尼乐园的游客大部分将是中国人，因此，乐园的食物以中餐为主，70%为中国各地的中餐，20%为亚洲菜，包括泰国菜、日本料理、韩国菜、印尼菜等，其余10%为西餐，包括热狗、汉堡、比萨等。也因此，厨师团队基本都是中国人，有的来自四川、有的来自广东，有的是上海本地厨师，各自擅长不同菜系。乐园共有760名厨师，其中仅3人来自海外。