上海开埠前几年只有八个菜 开埠后风气转为奢靡

　　清末民初的上海年俗到现今，很多流传了下来，也有些消失了。流传下来的，形式有所变异，但内含的核心稳固。

　　对于年俗，清末民初的上海竹枝词均有记载。其中道光年间张春华和光绪年间秦荣光的描绘最为翔实。

　　春节年夜饭，吃占的比重大。上海开埠前几年，节俭，只有八个菜。张春华:“春盘八簋启家厨”。好客，凡“戚里及所亲来，必饭”，叫“吃年酒”。开埠后，风气转为奢靡，但只限于一小部分人。我们小时候年夜饭的菜，基本凭票供应，有鱼肉鸡鸭等，比平时好。现在市场物质富饶，年夜饭丰盛多了。这几年，我家在饭店吃年夜饭，全家人聚在一起其乐融融。

　　岁末做年糕。张春华:“家家抟粉制年糕”，寓意“年年高”。即揉弄米粉做年糕，再把八月盛开时采集的桂花珍藏，岁末缀于做好的年糕上，色泽鲜艳，芳香四溢染冬装之袖:“桂花细香染寒袍”。我们少年时初一早上吃糖年糕，上面嵌着金黄色的桂花，香气馥郁。现在好像春节吃年糕的人不多了。

　　水磨糯米粉。“岁除磨粉，比户皆然”。张春华:“隐隐轻雷度短栏，磨均香稻雪成看。却教纤手争奇巧，果馅翻新斗粉团。”磨盘声声，如轻雷隐隐。第二天，等到水磨粉沥干了，搓成雪白的粉团，压扁，放入果馅，捏成汤团。此俗流传到上世纪末。春节前，我家都要问邻居借石磨，方法和晚清一模一样，不过馅子不同，猪油黑芝麻(黑洋沙)、肉馅和赤豆沙。现在吃自己包汤团极少见，大都去超市买袋装汤团了。

　　水笋烧肉。同治年间竹枝词云:“年年吃惯合家欢，鲜肉红烧水笋干。”这道菜前些年上海春节还有，将笋干浸泡在水里发开来，再切成片与肉一起红烧。此菜为沪滨独有，味清而腴。现在好像没有了。

　　贺岁名刺。秦荣光:“帖飞贺岁满城红”。当年送红色的用毛笔写上自己姓名的名刺(名片)，亲朋间互相贺岁。往往朝门缝塞进去一张而去，表示“我来过了”。故送完回到自己家中，发现台阶上一片红彤彤的名刺，都是别人送来的。那时尚没有邮递员，现在贺年卡与当年贺岁名刺的作用相仿，也是恭贺新禧，互通款曲。不过请邮局代劳罢了。

　　写春联。张春华:“艰难最是杖头钱，灯下风翻五色笺。有客可怜寒澈骨，冻毫冰砚写春联。”当年寒士于稠密处，顶着凛冽北风，在一张破桌上抖索索地写春联卖钱过年。到民国时犹有穷读书人卖春联。近年来，每逢春节前，上海一些书法家会在街头挥毫写春联赠送市民。压岁钱。秦荣光:“红线穿分压岁钱”，挑选“轮廓肉好者”铜板，用红头绳贯穿一百枚，称“百岁钱”。至民国改用纸币，外包红纸:“至少一元，多则五元、十元、几十元，都无一定的。”现在改用红包，里面塞百元大钞，数目也无一定的，且也像选铜板一样，最好崭新的。

　　帮困。张春华:“如何冷灶尘生釜，好向何人诉恻凄？”当年上海老城厢贫困者。“每艰于举火”。有慈善者登上城墙，见那家烟囱不冒烟，“挈钱米盐叩扉，不告所自”，做好事不留名。于是，“黄昏初见万家烟”，贫困者的烟囱也与城中万家烟火一起冉冉升起，过春节啦。此仁厚之风延续至今，每年春节前，单位领导或志愿者个人，也会向贫病者送钱米油，名曰“送温暖”。