《上海市民食品安全知识读本》：好酱油摇一摇泡沫多

　　食品采购是食品安全的第一关，消费者应到正规场所购买。

　　在家庭食品安全问题上，采购是第一道关。粮油、肉类、果蔬、调味品……你知道挑选的门道吗？

　　《上海市民食品安全知识读本》第三章“采购中的食品安全”，教你轻松辨别各类食品的真假、优劣。

　 　大米好坏搓一搓泡一泡

　　选购大米时先看大米的色泽和外观，正常大米米粒大小均匀有光泽，色泽正常，抓过后手中残留糠粉很少，具有清香无异味，取几粒嚼一嚼微甜。霉变的大米硬度下降，不能食用。

　　在购买黑米等有色大米时，如果担心染色，可将其放到用水浸湿的软纸上使劲搓，如软纸上留有颜色，则为染色大米。或将米放入清水中浸泡30分钟，摇晃后如果大米脱色则为染色大米。掺油大米劣质有毒，闻起来有股油腻的异味，用餐巾纸搓后纸上会有油湿的痕迹，放入热水中则会飘起油花。

　 　新鲜禽肉按压后无凹痕

　　新鲜畜肉有弹性有光泽，瘦肉部分呈淡红色，不发黏。冷鲜肉在4℃左右冷链下流通销售较安全，口味鲜美，保质期一般为3-7天，在-18℃下保存的冷冻肉保质期可达6个月以上。死畜肉一般外观呈暗红色，有淤血或出血点；如瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看像是肉中夹着米粒，即为“米猪肉”，这是患囊虫病的病猪肉。

　　新鲜家禽眼球饱满，肉切面有光亮；变质的家禽眼球干缩凹陷，体表无光泽。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷能立即恢复；而变质的禽肉外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。在禽流感流行季节，要避免购买活禽，可选购规范生产经营的合格冷鲜禽或冻禽产品，冷鲜禽味道更鲜美。

　　 鱼眼球饱满凸起的好

　　购买新鲜安全的淡水鱼主要看鱼的眼球和鱼鳃。新鲜鱼的眼球角膜澄清而透明、饱满而突出、完整有弹性，周围无充血及发红现象。新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味。

　　质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；肛门完整无裂，外形紧缩。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来是质量好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放入冰箱内第二次冷冻。

　　新鲜海蜇不能吃。优质海蜇皮、海蜇头呈白色或黄色等自然色，有光泽，肉质厚实、口感松脆。

　 　水果烂一处毒素会扩散

　　选购蔬菜时防范农药残留，一般冬季的绿叶菜比夏季的绿叶菜农药残留要少，冬、春季可多选购绿叶菜，秋季多选购茄果瓜类蔬菜。块茎类、根茎类、有特殊气味类和可去皮食用的蔬菜品种比叶菜类的农药残留要低，如莲藕、马铃薯、芋头、大头菜、萝卜、洋葱、大蒜、冬瓜、南瓜、莴苣等。

　　避免选购形状、色泽、气味异常的蔬菜，比如表面有药斑，有不正常的化学剂气味的或有病变的蔬菜。

　　不要买已发生霉变腐烂或不完整的水果。一些水果霉变后会产生毒素，食用时仅将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的部位。要特别提醒的是，霉变发红有酒糟味的甘蔗有毒，千万不要购买食用。

　 　豆制品生产日期越近越好

　　选购豆制品最好到有冷藏设备的菜场、超市等规范经营部门购买带有包装的豆制品。目前豆制品有定型包装和散装两种销售形式。一般而言，规范生产经营的包装产品比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购包装豆制品时要查看包装是否完好，注意包装标签的生产企业、产品标准、“QS”标志、生产日期和保质期等内容是否齐全，可选购生产日期与购买日期接近的产品。散装豆制品保质期短，容易被污染，在选购时应特别小心。

　　选购豆芽菜时，一看豆芽茎，二看豆芽根。自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩有光泽；根须发育良好，无烂根、烂尖现象。如芽茎粗壮、色泽灰白，根短、烂根、少根或无根，可能有质量安全问题。

　　 好酱油摇一摇泡沫多

　　选购酱油要看标签上氨基酸态氮有多少，氨基酸态氮含量越高，酱油味道越鲜美，还要注意是否为转基因原料。

　　颜色正常的酱油色应为红褐色，生抽浅、老抽深，如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了较多的焦糖色，其香气、滋味相对会差一些。摇晃酱油瓶，优质酱油会产生很多泡沫，而且不易散去；优质酱油倒置后在瓶壁上流动稍慢，挂壁性好。对袋装酱油，要注意其密封性，要求包装完好，无滴漏。好酱油还有独有的酯香气，尝起来味道鲜美，如果闻到的味道呈酸臭味、糊味，尝起来有些苦涩或其他异味都是不正常的。