上海小日子│老味道 炒麦粉
▲ 视频来源：《上海故事·上海老味道》
周立波的海派清口中有一个关于麦乳精的段子广为人知，那句诙谐调侃的“调一调”也成为了沪上流行语，其实在更早之前，还有一样在上海滩家喻户晓的需要“调一调”的点心，那就是炒麦粉。
说起炒麦粉，大多年青人可能听过，但是没有看到过更没有吃过，而上海的中老年人却几乎人人都吃过，它是把面粉炒熟了，冲上滚烫的开水，调成糊状，当点心吃。其实既然名为“炒麦粉”，顾名思义，正宗的炒麦粉应该是把小麦炒熟后磨成粉冲调的，但是上海地处江南地区，小麦不是主要口粮，不太容易买到，因地制宜，就用面粉替代了。
上个世纪60年代初，是三年自然灾害时期，国家配给供应的粮食不够吃，那时候经济困难，家里大人是没有多余的钱和粮票给小孩买糕点吃的。在很多人的记忆里，那时双职工的父母常常会炒上一锅炒麦粉，放凉后装在饼干桶或玻璃瓶里，小孩子放学回家饿了，就冲点炒麦粉吃垫垫饥。
炒麦粉的吃法有两种：一种是用开水把它调成糊状来吃。这个要掌握好水和炒麦粉的比例，水多了就会变成汤，水少了就会调成浆糊，吃口都不佳；另一种是干着吃。干着吃更香，但吃的时候讲究技巧，一定要“屏息静气”，不然一不小心就会呛着，万一忍不住再打个喷嚏，好了，这下就弄得自己一头一脸的炒麦粉了。还有条件稍微好一点、考究一点的人家，会在面粉里加入芝麻一起炒，炒出来的粉香气浓郁，吃起来满嘴喷香，一下子就拉高了档次，成了“高档食品”了。
由于炒麦粉容易携带和保存，于是成了当年知识青年上山下乡时的“宝贝”。探亲结束快要离家返回农场前，妈妈都会做一大锅炒麦粉，装在瓶瓶罐罐里，给知青们带回去慢慢吃。知青们在农村，吃着这些从家里带来的“宝贝”，往往会想起远在上海的家和妈妈的手艺。
现在物质条件好了，炒麦粉这样简陋的零食已经无人问津，根本不会再有大人做一份炒麦粉给孩子当点心，但是对于当年的许多孩子和大人来说，这确实是一种美味。
私房菜 | 炒麦粉1 准备食材
主料：面粉
调味料：绵白糖或红糖
将面粉倒入炒锅中翻炒
中火翻炒到面粉略黄喷香即可
碗里放几勺炒好的炒麦粉
根据个人口味加入绵白糖或者红糖
碗中倒入开水，用筷子顺时针慢慢搅拌直到成为糊状
如量多需要分次食用，可以将炒麦粉放凉后装入干燥的密封罐中放在阴凉处保存
上海的中老年人，对炒麦粉都有着深刻的记忆，这份记忆，包含着食物的香甜、妈妈的关爱，还有那些艰苦但又不失快乐的日子，交织在一起，在岁月里慢慢回味。
—本周故事讲完了 下期再会—
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