民间厨神！上海大妈以地产大米为食材 做出的佳肴你想不到

来源: sh.eastday.com

　　产自上海郊区的松早香1号早稻品种，除了用来煮白米饭，还能做成怎样的美味佳肴？

　　昨天，在上海市嘉兴路街道虹叶茗园小区，上海大妈们的各种开脑洞的创意，冲破了我们对地产大米的认识局限。

图片说明：参加社区厨神大赛的作品，均以上海地产新大米为主食材。（李晔摄）

　　寿司、海鲜菠萝饭、腊肉菜饭、珍珠圆子、烧卖、卤肉饭、咖喱饭，还有如意糕……一道道用本地“国庆稻”烹饪出的美味佳肴，让刚刚吃过中饭赶来参加活动的社区居民，依然忍不住挨个反复品尝。

图片说明：寿司。（李晔摄）

图片说明：海鲜菠萝饭。（李晔摄）

图片说明：腊肉菜饭。（李晔摄）

图片说明：珍珠圆子。（李晔摄）

图片说明：卤肉饭、如意糕。（李晔摄）

图片说明：咖喱饭。（李晔摄）

　　公开的数据显示，上海全市水稻种植面积约140万亩，年产稻谷80万吨，折合成大米在50万吨左右。然而多年来，地产大米之所以“悄无声息”，原因在于上海郊区所产稻谷长期交售国家粮库，只求丰产不打品牌，也导致了稻米集中度低，市民知晓度不高。但从去年开始，围绕推进农业供给侧结构性改革，上海市农委启动市郊水稻生产由“卖稻谷”向“卖大米”“卖品牌”转变，从种源、种植、加工、销售及安全监管全程可追溯等环节入手，在开创上海新大米品牌、实现产销对接上进行探索和尝试。改革第一年，本市松江、崇明、奉贤3区7家企业参与生产销售，而今年，阵容扩大，共有9个区10家企业加盟，覆盖了上海所有涉农区。

　　9月28日，在盒马鲜生大宁店，“迎国庆2018上海新大米销售月”活动正式启动，赶在国庆节前上市的“国庆稻”，开始在百联集团旗下联华大卖场和标超、城市超市、绿地集团G-Super全球商品直销中心、盒马鲜生等线下渠道，以及盒马鲜生、本来生活网等线上销售平台同时开卖，集中销售期为9月28日至10月31日。来自“盒马”的数据显示，“国庆稻”销售实现开门红，部分线下门店出现个别单品售空现象，“盒马”线上销售的比例则超过70%。

　　开门红之后，上海市农委对于地产新大米的宣传力度持续加码，又将目光聚焦到了“吃货”最广泛的社区。市农委经济商务处相关负责人介绍，不同于大米在商超售卖时有白米饭供消费者试吃，此番地产大米走进居民区，展现的是大米与其他食材共同烹饪、更富魅力的形象。新大米与海苔、蔬菜的结合，成为寿司，又糯又香，可当做儿童上学的便当；新大米与海鲜、青豆、虾仁和菠萝的结合，便成了海鲜菠萝饭，兼具海鲜的鲜与大米的清香；新大米与肉糜、胡萝卜的结合，则成为珍珠圆子，营养丰富，老少皆宜……

　　记者在现场看到，社区家庭“煮妇”数十年的烹饪经验和营养学搭配，诞生出大量令人耳目一新的作品，共同角逐社区厨神大赛。社区陈阿姨烧制出一锅卤肉饭，被评委赞为“味道不亚于台湾正宗卤肉饭”。另一位参赛的王阿姨，利用其在老年大学学到的糕点知识，以地产松早香1号大米为原料制作而成的如意糕，其“颜值”和口感好到营养师评委直接宣布“要拜师”。

　　良米做好菜，高手在民间。最终，用上海地产大米为主食材制作的烧卖，在8个参赛作品中胜出。

图片说明：获胜作品烧卖。（李晔摄）

　　获奖者苏阿姨以自己亲身体会证明，上海地产米软糯适中，口感有嚼劲，适合烹制大量美味且营养的佳肴。

　　不少参与品尝的社区居民告诉记者，新大米进社区活动，今年已是第二年在虹叶茗园小区举行了。通过这样的活动，久违地产大米的上海市民得以重新认识本地稻米。而今说起本地米来，上海大妈们可谓如数家珍：“现在阿拉晓得了，上海新大米，有三个特点，鲜、优、早。本地大米无需长距离运输，从采收加工到摆上货架，更快速，而且阴冷干燥贮存，味道更鲜；本地大米是经过各区农委推荐把关，种植过程严格把控，所以品质更加可靠；第三个特点是早，市农委精选了上海早熟水稻品种，所以阿拉不用等到11月东北大米上市，早在10月就能尝鲜啦！”

　　居民们还纷纷向记者表示，而今随着销售渠道的多元化和便利化，他们得以更便捷地买到本地大米。“卤肉饭”陈阿姨给记者指点迷津：“这两年我一直买崇明大米，附近的盒马鲜生就能买到，如果你拎不动，可在店里付钱，随后让‘盒马’免费送货到家。更省力的就是在手机APP上直接下单，我女儿已经教会我了，非常方便！我觉得，上海人要力挺本地米，因为一方水土养一方人，上海地产大米口感柔润、软糯甘香，更适合本地人口味。”

　　据市农委经济商务处相关负责人介绍，2018上海新大米进社区服务展将覆盖全市多个街道（社区），一方面让更多居民近距离优质上海新大米，树立起正确的农产品消费观，另一方面也旨在为推动本地米从“卖稻谷”向“卖大米”“卖品牌”转变增添源源不断的动力。毕竟，乡村振兴战略中，一定离不开本地“吃货”的鼎力支持。