上海味道:面馆“好猪排”
要蘸辣酱油
一块猪排一碗面
一块猪排，一碗汤面，上海味道。面馆猪排多得是，“好猪排”，面馆其实就几家。
“萧红”很骨感
探店：兰桂坊
地址：娄山关路417号
虹桥地区，最出名的面馆。
招牌原是黄鱼面，可如今每桌必点的，是炸猪排。
他家的猪排，身板单薄。看上去，就像汤唯演的萧红，瘦骨伶仃。真心佩服，厨房间师傅，刀工不错，劈嘎薄，得有几把刷子。不仅如此，这猪排衣着也朴素，裹了层蛋液，油里一炸，就送上卓了，我见犹怜哪。
不过，师傅火候掌握的好，猪排没炸老。骨头边上的肉最好吃，咬起来有韧劲，还带点焦香。相比之下，别家挂厚面衣的，保护太好，肉质反而生嫩，吃口不佳。这点，竟然也像萧红，没有靠山，跌打滚爬，人生虽苍凉，亦是精彩。
炸猪排受欢迎，基本上人手一份，所以厨房间一下炸很多，一块一盘，叠放在桌上。效率高了，但猪排容易变冷，勿灵光了。还有，来这边吃的，大多一碗面搭一块猪排，结果经常是猪排吃光了，面条还没上来。这就像，赵本山少了宋丹丹，没味道。
10元一块，还算可以。面条却贵，最便宜的炸酱面要18元，招牌黄鱼面40元，野生黄鱼面120元，还有168元的虾蟹面。不过，虹桥“高大上”，有钱人超多，生意依旧火爆。尤其是饭点，人扑扑满，等位那是必须滴。
探店那日，运道相当好，只等了2分钟。原本，人家刚吃上面，没想听到警察来了，忙扔下面，挪车去了。所以，想安心吃，别开车，路边不让停，倘若停到对面商务楼去，这顿猪排，代价太大。
“王人美”婴儿肥
探店：老地方
地址：襄阳南路233号
这家面馆，又一家牛店。
炸猪排，12:30之前基本卖光。所以，11点不到就赶去，已经开始排队了。十来分钟，才凑到门口。一看，四张小台子，满当当坐了20人，都在啃猪排呢。
好不容易轮到了，刚出锅滴，喷喷香。他家的猪排，做法类似桂花肉，肉头厚实，外头包了层面粉，金灿灿，胖嘟嘟。如果说兰桂坊的像萧红，那么这家就像王人美，老上海的美人，周璇、阮玲玉都骨感，唯独王人美，婴儿肥，健康美。
厚猪排，就怕不入味，他家的还好，腌透了，咸度适中，面衣也炸的酥脆，搭配黄牌辣酱油，地道上海味。就是价钱辣手，要14元。同桌的老吃客感慨：“老早只要7块，现在涨了一倍。啥辰光，股票也能这样呀！”
吃不到猪排，可以点走油肉，或者豆腐衣包肉，都是本帮口味。浇头面选择挺多，双拼三拼甚至四拼。老板娘记性超好，嘎多客人七嘴八舌，伊记得煞煞清，喉咙么乓乓响，加上厨房师傅拎得清，人再多，也不会出乱子。
“李香兰”东瀛风
探店：面道好
地址：黄家阙路133号
新开的小店，老板来头蛮大。
原是“上海早晨”的总厨，欢喜吃面，跑遍上海滩的面馆，不过瘾，干脆自己开一家。
上海人开的面馆，哪能少了炸猪排？他家的做法，又不一样了，面衣比传统猪排要厚。据讲，老板特地去日本人开的猪排名店暗访，学习面衣松脆的制法。难怪，切开猪排的瞬间,听到“扑扑”声，足见外壳相当酥脆。里头的肉，则用刀背来回敲打，敲断纤维，吃口更松软。老板保留了骨头部分，比全肉的日式猪排，更有嚼头。吃着吃着，想起李香兰，伊唱的《夜来香》，上海情调，东瀛风致。
10元一块，价格亲民。猪肝面12元，现炒浇头，还送卤蛋和百叶结。最贵的面28元，一大块五花焖肉，外加两只鲍鱼！最重要的，特级厨师做的面条，勿一样。就连香港龙凤楼的老板，都三天两头跑过去吃早饭。
啃完猪排，吃光面条，抽了张餐巾纸，一看“五月花”，高档滴，店堂里还有WIFI，小面馆，有腔调！