上海味道 杏花楼旗下已汇聚18家老字号美食

　　要抓住一个人的心，先抓住他的胃。一座城市要让人印象深刻，美食自然是非常重要的途径，而要了解上海的味道，不妨先从“吃遍”杏花楼的老字号美食开始。

　　说起上海老字号的传统美食，首选当然是杏花楼集团——杏花楼集团“当家人”陈喆如数家珍：目前集团旗下拥有杏花楼、新雅粤菜馆、功德林、沈大成、小绍兴、老正兴、洪长兴、燕云楼、扬州饭店、德大西餐社、上海五芳斋点心、老半斋、德兴面馆、大壶春、小金陵、老正和、成昌圆子等十八家老字号品牌，汇集了特色正餐、风味小吃、西餐、清真、素食、大众面点与四季节令食品等经营类别。其中，杏花楼作为集团旗下的龙头企业，创建于1851年，是上海历史最悠久的著名老字号名店之一。店中招牌“杏花楼”三字，沉郁稳重，磅礴大气，为清朝末科榜眼朱汝珍1930年所题写。

　　“我们公司拥有杏花楼、新雅两个中国驰名商标，八个上海市著名商标；功德林获得国家级非物质文化遗产保护名录，国家商务部于2007年授予杏花楼集团公司‘中国十大餐饮品牌企业’。”陈喆总经理说。

图说：大世界杏花楼非遗保护店 新民晚报记者 刘歆/摄

　　上海的味道

　　上海人对白斩鸡有着不一般的热爱，正所谓“无鸡不成宴”。小绍兴从上世纪40年代发展至今久负盛名，“说起白斩鸡，当属小绍兴”，成为老字号特色白斩鸡的绝对代表；小金陵的“双翼牌”盐水鸭，皮下脂肪极薄，肉质精瘦鲜嫩，店里销售的鸭血粉丝汤，喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由地感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味；创始于1891年的清真洪长兴，是上海最早的清真羊肉火锅店，在品尝火锅之余，不容错过的还有牛肉煎包，煎脆的皮和牛肉馅儿，底部烘得金黄，面皮很香，馅料十足。

　　德兴面馆的焖肉焖蹄面工艺，相传传自清乾隆御厨之手，当之无愧的“上海第一面”，焖肉酥软诱人，配合着劲道爽口的面条与鲜美无比的爆鱼、爆鳝，深得吃货心；“鲜得来”排骨年糕创始于1921年，排骨厚薄适中，皮脆肉嫩，排骨年糕蘸着辣酱油吃，搭配起来味道超赞；大壶春生煎馒头创始于1932年，选用上海市场最优质的品牌猪肉、面粉，采用传统发面技艺制作的生煎，口感底脆肉紧，加上咖喱牛肉汤，绝对是老饕的首选组合。

　　沈大成成昌圆子店，创始于1875年，有人称之为上海滩最好吃的圆子，圆子做得很香很糯，细腻而有嚼劲，芝麻汤圆一口咬下去，满满的猪油香混合着黑芝麻流淌而出，回味无穷……这些知名的海派特色美食都是属于一家老字号——上海杏花楼（集团）股份有限公司。