上海冷面制作工艺大起底 盘点最受欢迎老字号

　　在上海，有一样小吃如果时下不抓紧吃，到了秋天想吃就难咯——那就是冷面。一般6月中下旬起，沪上老字号和小吃店里，总会开出一个冷面专柜，里面开足冷气保持低温，用玻璃全封闭，从外面可以清楚地看到冷面，现吃现拌的调料，以及诱人的花色浇头。

　　简单、方便、不贵、清爽，是上海冷面最打动人们味蕾的主要原因。那么，传统的上海冷面哪几样要素不可或缺？如今的制作工艺是否有所改变？盛夏时节，“起底”本季最受欢迎的上海冷面。