美食 ||盘点上海人的年菜，看看今晚饭桌上都有吗？
新年的重头戏就在那一顿阖家团员的年夜饭，中国各地都有一份自己特色的年夜饭菜单，而上海人的年夜饭要求“咪”道要好、“马”相要赞，还要“讨口彩”。那上海人的这些必备年菜，都有些什么故事呢？
熏鱼
上海人过年吃菜爱讨口彩，所谓年年有“鱼”，中国人认为除夕餐桌上的鱼有招财的寓意，而餐桌外的鱼还隐喻着辟邪。熏鱼可是沪人最爱的冷菜之一，上海八月的熏鱼选用新鲜鱼肉，用传统的本帮制法制作，过程费时费工，鱼肉入口紧致酥脆，表层的松脆剑流淌着浓稠为天的酱汁，令人齿颊留香。
酱鸭
春节即是迎春的节日，所谓春江水暖鸭先知，鸭子可是迎接春天的生灵，春节餐桌上必须得有一道鸭。沪人年夜饭餐桌上绝对不会缺少这份酱鸭。酱鸭新鲜制作，色泽油亮，鸭子肉质筋道，鲜嫩诱人，将浓油赤酱的上海特发挥得淋漓尽致。
油爆虾
又一经典上海冷菜，虾用油炸透，色泽红润，寓意来年万事红火。虾壳若即若离，入口一触即脱，尝起来里嫩外脆，味道鲜甜，绝对是一道受大人小孩共同欢迎的美味，好吃到连虾头也不浪费。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道经典上海菜，“四喜”是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种料，因为名字喜气，所以年菜之必上。这道菜因为有水发黑木耳，水发香菇，带有发的字，所以是寓意美好的一道年菜之一。
塔菜冬笋
上海人过年时餐桌上必有塔菜，江浙的方言里，塔菜的发音是“脱苦菜”差不多，这样好的口彩，当然要在春节里大吃特吃。搭配鲜香的冬笋，令你胃口大开。
火腿
春节，常常是“毛脚女婿”上门的时候。以往上海人形容“毛脚女婿”上门的“装备”，是“机关枪”+“手榴弹”，所谓“机关枪”，就是整只火腿，而“手榴弹”，就是老酒两瓶。由此可见火腿在舌尖上的上海年货中地位有多高。毛脚过年上门时送火腿，确实是踩到了一年中购买火腿最好的时节。这个时候的火腿叫做“冬腿”，是冬至以后开始腌制的。这个季节几乎没有苍蝇，火腿不会生蛆，因此腌制时不用放很多盐。
松鼠鱼
年年有“鱼”，这道江南名菜松鼠鱼色彩红红火火承载了对新年的美好愿望寓意着来年财运滚滚来。鱼肉炸得里嫩外酥，口感香脆，淋上自制茄汁，撒上一大把松子，一道美味便横空出世啦。
蛋饺
蛋饺长得像元宝的好彩头让上海人过年一定要吃它。做蛋饺可以是细活儿，在锅里摊上蛋皮一个一个地包，如此地美味也不枉费这么费力的制作过程了。一般蛋饺都做成一锅全家福，这可是年夜饭的压轴大菜。蛋饺、白菜、肉皮、熏鱼、午餐肉……丰富的食材，热气腾腾，吃上一口，美味与温暖久久缠绕在心头。这道应景的年菜，是用各种荤蔬食材加上高汤炖煮。其中的重头戏就是蛋饺。
三丝春卷
把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，看似一条条金条，香香脆脆不但滋味好，新年寓意更是美好。
酒酿圆子
酒酿圆子是上海传统名点，上海人习惯新年第一顿饭一定要圆子。意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。圆子软糯，酒酿味醇，酸甜适口，就算是正餐吃得再饱，对这等美味还是停不下口。
汤圆
有吃酒酿圆子，也有吃汤圆的。从猪油黑洋酥馅到水磨粉，从包汤团到下汤团，每一个环节，主妇们都要求亲力亲为，尽善尽美。过年不管是走“人客”还是“人客”上门，汤团是必备的一道点心，意味着“团团圆圆”。
八宝饭
与汤团相映成趣的是八宝饭，也是自己做的，豆沙、蜜饯、蜜枣、红枣、黑枣、核桃、糖冬瓜、红丝、绿丝……究竟选哪“八宝”，看各家口味和经济情况自由发挥。也有到王家沙等老字号去买的。由于在自家动手做的越来越少了，所以王家沙的供应量也颇为壮观。
（来源：乐游上海）