尝“三新”、吃乌米饭 立夏食俗大盘点[图]
立夏作为夏季的开始节气，该节气美食也是丰富多样的。关于立夏的饮食风俗，在我国各地有着不同的答案，不同的地区也代表了不同的饮食文化。苏浙一带素有“立夏尝新”的风俗，苏州地方有“立夏见三新”的传统，还有广为人知的“立夏吃蛋”习俗……今天，就来盘点一下舌尖上的“立夏”食俗。
（一）立夏蛋
俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”立夏蛋，足以称得上是立夏的经典美食了。立夏食蛋的风俗由来已久。古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。立夏前一天，很多人家里就开始煮“立夏蛋”了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满子里洋溢着香喷喷的味道。茶叶蛋应该趁热吃，吃时倒上好的酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。
（二）尝“三新”
立夏的饮食文化各有特色，如在苏浙一带便有“立夏尝新”的风俗。苏州地方有“立夏见三新”的谚语。“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子。人们先以这“三新”祭祖，然后人们尝食。同时，苏州立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆，各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒，不取分文，因此也把立夏叫做“馈节”。在无锡，历来有“立夏尝三鲜”的习俗。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。而常熟地方人们立夏尝新，食品更为丰富，有“九荤十八素”的说法。
此外，在浙江，立夏还有喝“七家粥”的风俗，也叫做“七家茶”。七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，经过精心熬制后煮成的一大锅粥，由大家来分食；七家茶则是各家带了白己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶茶，立夏时，由大家欢聚一堂共饮。
（三）吃面食
中华文化博大精深，尤以饮食文化为甚。立夏正适小麦上场时节，因此，北方大部分地区在立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼，形状各异；面饼，有甜、咸两种，咸面饼的用料有肉丝、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面饼则多加砂糖；春卷，用精制的薄面饼，包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉丝等馅料，封口处用面粉拌蛋清粘住，然后放在热油锅里炸到微黄时捞起食用。
（四）“野夏饭”
杭人又有立夏食“野夏饭”之俗。是日，儿童少年成群结队，向邻里各家乞取米、肉。地上的蚕豆、竹笋任其采掘，然后到野地里去用石头支起锅灶，自烧自吃，称为吃“野夏饭”或“立夏饭”。杭俗还有立夏日吃“三烧、五腊、九时新”之说。“三烧”，有烧饼、烧鹅、烧酒(甜酒酿)。“五腊”是指黄鱼、腊肉、盐蛋、海蛳和清明狗。“九时新”，就是指樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋这些美味。
立夏之后，便是炎热的夏天，人们在立夏吃一些食物，往往也寄托了祈福保平安的愿望。民谚云：“吃了立夏羹，麻石踩成坑。”“立夏吃个团(音tuo)，一脚跨过河。”在湖南长沙，立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，也叫做“立夏羹”，意喻着力大无比，身轻如燕；上海郊县农民在立夏日用麦粉和糖制成几厘米长的条状食物，称“麦蚕”，人们吃了，谓可免“疰夏”；闽南地区，立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此表达了对夏季的祝愿。
Tips：初夏食补知多少？
“立夏”过后，天气逐渐转暖温度升高，炎热的夏季也即将到来。所以，在日常生活中，食补也需因时而异。多进稀食是夏季食补的重要方法之一。如早、晚进餐时食粥，或者放些荷叶、绿豆等食材，不仅营养丰富，而且还可生津止渴、清凉解暑。此外，鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等，同样也具有补充营养、消暑清凉的功效。同时，饮食上宜清淡、多补水，适量补充一些营养物质，比如：维生素、蛋白质、无机盐等。
“立夏饭”就是豌豆乌米饭。乌米饭是用一种乌树叶搓碎后的汤汁浸泡糯米后煮出来的饭。如何制作乌米饭：原料：乌树叶250克，清水250ml，糯米500克。做法：1、乌树叶拣去枝条和老叶，清洗干净后放入搅拌机内，加清水搅碎；2、将搅碎的乌树叶倒入一个大盆中放置半小时，期间不时用手揉搓几次，再用筛子滤出乌叶汁水；3、把糯米洗净泡入乌叶汁中入冰箱冷藏过夜；4、糯米倒出多余的汁水(水刚刚盖过糯米即可)，入锅隔水蒸30分钟左右即可。两种不同乌米饭的做法：原料：蒸熟的乌米饭，豌豆、笋、咸肉适量。做法：1、豌豆和笋入锅焯熟，咸肉浸泡半小时去咸后切小丁；2、锅中放油烧热，倒入咸肉炒到变色，再倒入笋丁和豌豆一起翻炒片刻；3、倒入蒸好的乌米饭，炒匀即可。原料：蒸熟的乌米饭，豆沙、银杏、红枣、葡萄干、薏米仁、蜜豆、桂花酱、砂糖适量。做法：1、乌米饭用温水浸泡几分钟；2、红枣切段，取没核的部分。银杏剥好对切开去芯，薏米仁热水浸泡十分钟其余配料洗净备用；3、在碗底摆个自己喜欢的图形，覆盖蜜豆，并薏米仁均匀的围一圈；4、将乌米饭和桂花酱拌均匀倒上去。再加入豆沙和乌米饭，压紧实；5、上锅蒸20分钟，倒出入盘就可以啦。乌米糕的做法：原料：蒸熟的乌米饭、白糖适量。
农村里做法是把蒸熟的乌米饭放在石臼里像打年糕一样打到粘软。不过，家里做可以简化些，把蒸熟的乌米饭拌上糖，再根据自己口味加入核桃仁碎、葡萄干等拌匀。接着在模具壁抹油，把拌好的乌米饭放入模具用勺子按压紧实就可以了。