一碗盖浇饭
17.12.2015 12:48
本文来源: 看看新闻网
“
你知道吗，上海人常吃的“盖浇饭”是的的刮刮的上海制造，至今有160年的历史了。上海的第一碗盖浇饭是什么时候出现的，侬晓得伐？
盖浇饭的诞生 鸦片战争后，五口通商，上海首先出现诸多大小洋行。洋行从一开始就是没有什么“内部食堂”的。洋行大班怎么解决午饭，目前无法考证。而那些因为英文好而率先在洋行混饭吃的华人，由于刚起步时阮囊羞涩，中午总想要怎么简单便宜地对付过去。
于是，一些聪明的店主就干脆推出“盖浇饭”，又省得一个一个去炒菜，又省得多洗碗，很快，“盖浇饭”就风行上海滩。 "浇头"源自dressing 盖浇饭”，“盖浇饭”，就是把菜直接“浇”或“盖”在饭上，故称“盖浇饭”。菜是“浇头”（英文叫dressing）。
据记载，最早卖“盖浇饭”的是在洋行林立的大马路（今南京东路）、山东路和四马路（今福州路）一带。而中国老板还是习惯叫“包饭作”烧好四菜一汤，用食担挑来，在八仙桌上摆开，才愿意用餐的。
即便只是开一家小店铺，但派头还是要的。兴致好的话，还要咪咪小老酒呢。
很多老法上海人一直认为，吃“盖浇饭”是没有派头的。
邻居们常常议论：“侬看，傅家三公子天天夹仔只包，穿仔西装，走进走出蛮忙嗰，好像老有铜钿嗰喏。”
“有啥断命铜钿，天天中浪厢（即中午）吃盖浇饭嗰朋友。”
“盖浇”与“改造 到1960年代，“吃盖浇饭嗰朋友”有了新的解释。“盖浇”与“改造”在沪语里谐音，所以“吃盖浇饭嗰朋友”特指当年被打成右派或其他分子送劳动改造的人了。
又过了50年，突然，身边的你我他都成了吃“盖浇饭嗰朋友”了。 惨烈的同质化竞争 而且现在的“盖浇饭”，只比盒饭好了那么“一眼眼”。尽管如此，餐馆还是因为“盖浇饭”陷入了一场惨烈的“同质化竞争”。
因为“盖浇饭”的“收视率”最高，从写字楼的白领到附近工地的民工都喜欢。所以现在沪上几乎已经没有一家中小饭店不卖“盖浇饭”的了。
有家日式料理，原来中午没啥生意，后来推出25元到30元的日式“盖浇饭”，现在是宾客如云，高峰时根本没有座位。就连“连锁店”最多的“兰州拉面”和“沙县小吃”，本来都没有“盖浇饭”的，现在也都有“盖浇饭”。
虽然大饭店还没有全部都堕落到卖“盖浇饭”，但你细心一点，就会注意到，它们的菜单普遍增厚了。本来是粤菜的，后面增加了几页川菜；本来是川菜的，则增加了几页淮扬菜； 所有菜单里，都有很辣的菜；都有便宜的家常小炒。 顾客貌似方便了，但饭店的特色正在消逝。 从餐馆方面讲，确实有些无可奈何。
一对衣着入时的青年男女，坐进一家著名的粤菜馆，张口就要“水煮鱼”。服务员极为耐心地解释，粤菜里没有这个菜。谁知那对男女立刻就翻脸，说，你们连“水煮鱼”都没有，还开什么饭店？当然，如今的饭店哪里有敢逐客的呢，只好忍气吞声，让烧鲍鱼的特级厨师去烧个“水煮鱼”出来。
这就叫，有什么样的顾客，就有什么样的饭店； 一花独放不是春 当然，更多的饭店老板是欣欣然，觉得做“盖浇饭”就是通晓并掌握了市场的规律，游刃有余呢。
做“盖浇饭”，毕竟技术含量低下；而一个饭店，各帮菜都做，手艺也只会越来越不精，无论如何，对这个行业的发展是无益的。本来是百花齐放，百家争鸣，现在成了“盖浇饭”一花独放了。
一花独放不是春啊。
不但都成了“吃盖浇饭嗰朋友”，而且还都成了“看盖浇饭嗰朋友”了。
文字来源：畸笔叟
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17.12.2015 12:48