一清二白，崇明滋味
冬令进补必要吃羊肉，眼下恰如其分便是吃羊肉的时候了。或许多数人都会脱口而出苏州藏书羊肉，但老克勒肯定知道来自阿拉上海“宝岛”的崇明白山羊肉，那也是鼎鼎有名的。
既然说起地道的崇明菜，那就顺便提一提还有哪些崇明的特色美食。比如被称作“一清二白”的崇明三件宝——白山羊、老白酒，和清水蟹，当然，还有一味也不得不说——崇明糕。
❖ 羊肉要配老白酒
崇明白山羊，是崇明县特定水土条件下孕育而成的特产，被国家农业部批准命名为“长江三角洲白山羊”。
白山羊皮毛肉兼用，白山羊毛是制笔的好原料，羊肉更是营养丰富，味道鲜美，是冬令御寒助暖的滋补佳品。
冬天地里农活空闲了，村里的人们便酝酿着要“吃讲醵”了，而“吃讲醵”就好像有约定俗成似的，羊肉和老白酒，那必是饭桌上的标配。
“吃讲醵”是当年崇明农村里老百姓在农活闲暇时的一种聚餐方式，类似于老上海说的“劈硬柴”。大伙儿聚在一起把酒言欢，待一餐结束后再平摊费用。而这“吃讲醵”也算是上海最早的AA制了吧。
之所以叫“吃讲醵”，是因为崇明把吃得好叫“吃讲”，聚在一起“吃讲”自然就叫“吃讲醵”了。
先是几个男人到东到西打探，谁家有养得肥肥壮壮的白山羊要卖，相中了便买回来，放到生产队的畜牧场上宰杀。羊皮剥下来，羊油掏出来，羊肠拎出来，这些都卖给供销社的土畜产品的收购部，所得也能抵上大半只羊的价钱。
把羊肉羊杂碎放在一起，烩熟后再添入矮脚青菜。红烧白山羊肉的赤酱伴着青菜的翠绿，就着烫得暖暖的崇明老白酒，岛上的男人们大呼小叫地大块吃肉大碗喝酒，很是过瘾。
“尺布暖一角，碗酒暖一身 ”这话用来形容老白酒，意思就是，在穷得身边只有几文钱的时候，也不会用它去买一块衣料来御寒，而情愿用来打上一碗酒解馋。
在老一辈崇明人的记忆里，据说这样吃过几次“讲醵”，一整个冬天开河做岸、挑泥掘沟都不觉寒冷了。
但其实，崇明白山羊也有其它考究的吃法。
羊肉煮熟后切成冷盘，那洁白凝脂的羔片蘸上甜面酱，引得人“馋吐水”嗒嗒滴。肥而不腻的白切羊肉岂止一块二块能解得了馋？又或者清炒，脆嫩爽口的羊肝伴着青青蒜叶，惹得人满口生津。若能慢悠悠地倒上一碗老白酒，就着清炒羊肝，可一饮大半天。
白山羊肉还可以用来煲汤，活色生香的羊骨和着崇明香酥芋，一调羹一调羹地喝着这汤，从口里暖到胃里，数九寒天里也会浑身冒汗。还有人喜欢以羊肉清汤为底，下着面条来吃，美味饱腹又方便。
所谓冬吃羊肉赛人参，《本草纲目》中道：羊肉具有暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气。
蜜枣羊肉
崇明白山羊肉若用来熬粥，起温补肾阳，补血调经之效；再或者用蜜枣、橘饼、莲子，白糖、蜂蜜等食材一起制成蜜枣羊肉，大饱口福之余也有理气润肠通便的食补疗效。
❖ 甘腴味极清水蟹
崇明清水蟹，就是我们常说的崇明蟹，学名叫“中华绒螯蟹”。因其两只大螯上有绒如毛，故早前崇明本地人称之为“老毛蟹”。它的出生地就在崇明的长江口水域，肉质格外细嫩。
秋风起，蟹脚痒，此时多少吃货的心已经交给了这甘腴的崇明蟹了。跨长江，排排坐，吃蟹蟹。宁在隧桥里堵上个三辰五时的，也不愿负这绿岛秋蟹美味。
崇明清水蟹每到入冬时节纷纷游至崇明岛附近水域、咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大时（又叫“扣蟹”），阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买，带回去养大，然后再经过大量的宣传，让大家误以为螃蟹是阳澄湖出生的，其实大闸蟹的真正故乡是在崇明岛附近的水域。
因为说到崇明蟹，人们联想到的都是那个头小、身底乌黑的“乌小蟹(hā)”。
崇明蟹以前养不大，主要是因为长江口的水是咸的，如果水中盐度超过千分之十，大闸蟹就难以长大，而如今，技术人员将水的盐度控制在了千分之二到千分之四，再辅之以其他生态养殖技术，探索出了大蟹养殖模式。
虽说盐度过高，蟹就难以长大，但相比在淡水中养成的大闸蟹，盐度正好的淡咸水中长大的崇明清水蟹不仅壳硬、体格健壮，且体内的游离氨基酸也较丰富，吃起来别有一种鲜甜味。因此在吃崇明蟹的时候若不蘸醋，更能品得出蟹的鲜甜。
若说吃蟹要吃得风雅，那还得顺带聊聊“蟹八件”。
还记得曾经这个“江南女子如何优雅的文吃大闸蟹”的视频吗？视频中所使用的吃蟹工具就是蟹八件。
早在明代，能工巧匠创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。
“蟹八件”使得吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。吃的是优雅、是韵味。
❖ 寻味古法崇明糕
“自有崇明在宋朝，同龄就是崇明糕”说的便是崇明糕的悠长历史。
崇明的民风淳朴，和很多地方一样，当地居民过年都要吃年糕、盼节节高。崇明糕的大蒸笼一般只有过年时才会用，所以需要提前一晚上拿出来浸泡在水里，以防蒸糕时的高温和水蒸气，让木头变形。
从这个大蒸笼就可见崇明糕体型之大
当地人蒸糕一般都要用自家种的米。把米脱粒、洗净、浸泡过夜，第二天送到作坊里打成米粉。20斤米粉配大约5斤白糖，再掺上红枣、核桃仁、糖桂花等等，考究的人家还会再加入松子仁、瓜子仁、果脯、蜜饯之类的。
崇明糕是如何蒸制的呢？
先大锅水烧开，再放上蒸笼。在这过程中，一般会用棉絮、布片等塞住蒸笼和锅沿之间的缝隙，只有不漏气才能保证米粉受热均匀。
水沸腾后，把蒸笼取下，在里面铺上一层厚厚的米粉原料。期间还得仔细观察着，米粉一旦变色就得迅速再撒上一层。因为如果等待时间过长，第一层粉熟透了，就会黏在一起，导致蒸汽无法透过，再撒上去的粉就熟不了了。
粉越撒越高，越到上面越难熟,需要丰富的经验和技巧。蒸一笼刮刮叫的年糕是每家每户过年时最大的期盼，万一蒸了夹生糕，这在以前会被一家老小视为新年不吉,是十分忌讳的事。所以大家都会选派家里经验最丰富一个人来蒸糕。
等到最上层的米粉变色，就是崇明糕出炉的时候了。蒸好的崇明糕又大又圆，和蒸笼的总重量在30斤以上，起锅时很是考验臂力和一气呵成的技巧。
春节时，淳朴好客的崇明人就将这甜糯的崇明糕用来款待亲朋好友了。
可以切条与酒酿同煮，也能加入少量油煎到外焦里糯，不然平日里最简单的吃法就是每天煮饭时，放几块糕在笼屉里，用蒸汽使它恢复原本的软糯和香甜。
在老一辈的记忆里，咬下一口崇明糕，齿间遭遇糯米的小小倔强，随即一下子软糯在舌尖，葡萄干的酸，若无若有桂花的甜，一块从头吃到尾，你才明白这就是家乡的滋味。
千山万水，人总会记得家的滋味。