走进黄记煌，绕不过的信息化流程管理

　　轻点屏幕，把自己喜爱的菜尽收菜单，如果不满意可以随意删减修改，确认后菜单直接传输到后厨。走进黄记煌，通过Ipad电子菜谱消费者可以自助点餐，支付宝或微信扫一扫即可结算买单，现代技术的接入着实为消费者带来不少的便捷。

　　然而，在黄记煌的信息化发展之路上，并非单纯的靠Ipad电子菜谱这个点，而是在其体系门店中推广应用黄记煌专属的ERP系统。“以前的餐饮信息化或许只是简单地实现了点餐信息化，对于餐饮的管理层、供应商、物流等往往没有涉及。去年黄记煌新上线的ERP系统可以说是真正实现了企业的集成化管理，将企业的生产经营各个环节，从点到线，从线到面，连结成了一个有机的整体。”负责黄记煌IT系统方面的主管张经理向记者介绍。

　　黄记煌连锁的可复制性还要依靠强大的“后台”

　　据悉，目前黄记煌的门店已有600多家，遍布海内外，之后还会有增长之势。那么，如何在扩张所必需的标准化管理和保证门店服务品质之间寻求平衡，是黄记煌绕不过的挑战。

　　众所周知，黄记煌创新推出的“无厨师”“无油烟”“无原材料重复使用”的“三无理念”，确保了其菜品的标准化制作与高复制性产出的特性;从产品的研发，到食材的配送、人员的培训等等，严格的生产运作流程也实现黄记煌三汁焖锅的成功复制与输出。但是在黄记煌连锁规模不断扩大的背后，却还有着强大的后台管理系统在做支撑。

　　作为集生产、供应于一体的餐饮企业，黄记煌通过ERP系统将生产、采购、库存、销售、财务、门店订货平台等模块做集成管理，打通了“生产—商贸—分仓—门店”之间的信息化关联与交互，实现了基础数据统一管理、数据共享、信息数据实时查询与统计分析，方便了业务分析与管理层的决策。

　　例如，通过门店网上订货平台，实现了黄记煌各门店自主下单、总公司与终端的信息化交互，提高了门店下单、付款和对账的效率;在采购和配送方面，黄记煌通过科学的订货模型不仅提高了加盟商订货的及时性与准确性、改善了采购和物流的速度，同时也大大降低了原料损耗率，提高了门店的经济效益等等。

　　“系统自动对配送中心的每一笔出货和门店每一笔进货与门店销售信息做比对，哪些材料用了多少，应该剩多少，清晰可查。现在我上班的第一件事就是打开电脑，看看公司前一天的财务报表和日经营统计结果。”记者采访了位于北京朝阳区的一家黄记煌餐厅负责人，据他介绍，利用黄记煌的这套信息系统，不但节约了人力成本，降低了劳动强度，同时还减少损耗和实现零库存，而降低的这块成本都是餐厅的净利润。

　　“在整个餐饮供应链中，ERP系统可以说是起到了决定性的作用”，黄记煌董事长黄耕向记者介绍，“我们只有了解门店的营业额、销售量、哪种菜品销售的好、数量是多少，才能便于我们快速地获取市场信息和门店的需求，继而进行统筹、配送。同时也可以更直观地了解一些餐厅的经营情况，为我们管理层的决策提供第一手的数据和分析资料。”

　　不可否认，在餐饮行业，拥有600多家店的黄记煌也称得上是大型连锁企业，黄耕给黄记煌定的企业愿景是成为连锁餐饮行业的标杆。在他看来，黄记煌若是要再往大做，做成一个卓越的企业，就需要更高的能力来驾驭和管理，而要实现这一点，若没有与之相匹配的信息化系统进行统筹是不行的。

　　在记者看来，信息化不仅是提高效率的工具、规范管理的手段，在大数据时代，信息化还被赋予了更多的内涵和使命。如何从信息化的角度探索企业发展的路径，是黄记煌努力的方向，同样，也应是其他餐企该有的考量。