鸡蛋背后的那些事儿

　　 鸡蛋市场究竟发生了什么？

　　 异常淘汰

　　今年2月～4月“H7N9”再次袭来，打破了蛋鸡养殖户的梦想。部分刚开产以及产蛋仅几个月的蛋鸡因为禽流感的影响被集中淘汰。该蛋鸡属于非正常淘汰，淘汰覆盖范围大而广，而且蛋鸡淘汰价格飞速下滑，从每斤3.6元暴跌至每斤3元。

　　据了解，江苏省射阳县藕耕镇藕明村100万只蛋鸡存栏骤减至不足10万只；江苏省东台市许河镇蛋鸡养殖存栏减少70%；江苏省徐州市曾经是蛋鸡主产区之一，现在市场蛋鸡多数从河南、新疆地区调入；山东省莱阳市姜疃蛋鸡批发市场存栏几乎为零；山东省安丘市蛋鸡总存栏从去年的240万只减少至今年的175万只。

　　蛋鸡主产区的小型养殖户占整个市场规模的70%以上，此类养殖户风险承受能力差，在“H7N9”来袭而出现恐慌性淘汰蛋鸡的情绪下，蛋鸡养殖户补栏积极性低。据了解，江苏、山东、河北、安徽等地大部分小型养殖户的蛋鸡存栏相对去年减少三分之一，唯一增加存栏的只有江苏省大丰市某养殖场，蛋鸡存栏从17万只增加至50万只。

　　 异常补栏

　　理论上，蛋鸡异常淘汰后应该出现异常补栏，蛋鸡的苗鸡应该出现短期供应紧张的格局。但是我们在实际调研中发现，在鸡蛋价格较高的5月和6月，多数人预期的蛋鸡大量补栏并没有出现。

　　分析其中的原因主要有三个方面：首先，即使5月～6月鸡蛋价格达到历史高价，但由于养殖户担心禽流感和异常淘汰后蛋鸡补栏资金匮乏，多数小型养殖户计划先观察至2015年春节后再决定是否补栏。据了解，山东省某大型养殖场的苗鸡持续出现供应紧张局面，往年最为畅销的北京某蛋鸡养殖企业的蛋鸡补栏积极性也低于往年。

　　其次，多数养殖户、鸡蛋贸易商、饲料贸易商认为，当前鸡蛋价格高只是短期现象，价格下跌是预料中的事情。鸡蛋价格高位不能持续的心理预期，抑制了小型养殖户补栏的积极性。最后，受夏季养殖环境的影响，小型养殖户在夏天不适合对蛋鸡进行补栏。由于养殖户担心疫病的再次暴发，异常淘汰后亏损导致补栏资金不足以及鸡蛋价格高位只是短期现象的心理预期，导致蛋鸡异常淘汰并没有出现异常补栏的状态。

　 　饥饿疗法

　　“H7N9”是一种新型病毒，对蛋鸡养殖的影响主要表现为蛋鸡持续不断死亡和产蛋率下降。在蛋鸡养殖遭受疫情后，一些大中型养殖户采取了饥饿疗法，或者快速淘汰后补栏。

　　江苏省大丰市某养殖大户采用饥饿疗法，且蛋鸡死亡后有保险；山东省潍坊、荣城、聊城地区，以及河北省邢台、邯郸、馆陶地区的饥饿疗法最为盛行，70%的养殖户都会按照此方法进行操作。

　　据了解，市场上很多个头小，并且畸形的鸡蛋，主要就是由延期淘汰和饥饿疗法的蛋鸡所生。饥饿疗法存活下来的蛋鸡，养殖存活极限可能在今年的11月～12月，届时将被淘汰。

　　 鸡蛋存储

　　笔者从蛋鸡养殖户、鸡蛋贸易商、深加工企业了解到，当前的天气条件不利于鸡蛋储存，鸡蛋存储极限为30天。鸡蛋价格处于历史高位附近，并且养殖利润可观，养殖户无惜售心理，鸡蛋贸易商也无做大库存计划，深加工企业以清库存成品为主。

　　当前普通散户养殖每只蛋鸡利润接近每天0.1元，达到历史最佳；国内恒温冷存数量极少，存储鸡蛋成本高，并且当前鸡蛋价格高，现货贸易商几乎无囤货（按照历史价格变化经验判断为主，未考虑蛋鸡存栏减少因素）；安徽省池州市某大型蛋品深加工企业近期也无库存鸡蛋计划，以消耗产品库存为主。

　　鸡蛋是一个鲜活产品，不同于其他普通商品，存储困难，只有通过转化为成品才有库存的机会，或者等到10月后天气逐渐转凉才可以增加鸡蛋库存。

　　 延期淘汰

　　在江苏、山东、河北、安徽等地发现，由于受当前蛋鸡养殖利润的影响，在没有发生疫病的蛋鸡养殖户中，多数人将蛋鸡17个月的养殖周期延长下去，淘汰时间未定。这主要取决于新苗鸡的补栏和饲料消耗与鸡蛋销售收入的利润差，只要利润存在，并且淘汰鸡价格不向下运行，这些没有发生疫病的蛋鸡养殖户将会一直保持存栏。

　　 鸡蛋可以替代吗？

　 　超市长龙

　　最不能承受鸡蛋高价的群体是低收入者，在追逐超市低价鸡蛋的消费者们最有表态权。根据笔者在济南、合肥、南京等地超市与低收入群体交流时发现，普通家庭对于鸡蛋的需求表现得更为刚需，无论如何，鸡蛋相对猪肉、牛肉、水产等同类商品来讲，还是相对便宜。即使鸡蛋价格从每斤3元上涨到每斤5元，她们对鸡蛋的需求依然没有变化。

　　在对济南、合肥、徐州、南京、上海、张家港、青岛等地各超市的品牌鸡蛋进行追踪时，笔者发现，各大超市的散装蛋和包装蛋的货源地发生了较大变化，当前主要集中在河南、山东、新疆、内蒙古、吉林等地。

　　 未来的蛋鸡养殖“斗争”

　　养殖现状

　　相对于现代化进程的社会来讲，与生猪养殖比，蛋鸡养殖还属于进化初期的行业。目前国内蛋鸡养殖存栏百万羽的养殖企业很少（以联盟和协会等松散管理形式存在的鸡场不算）。以20000只以下存栏为主的养殖企业，占养殖总存栏的70%以上，这些养殖企业设施简陋无安全感，抵御传染疾病的能力几乎为零，并且对饲料安全意识淡薄，无专业的技术人员，蛋品质量无法保证。

　　 品牌鸡蛋

　　在对济南、合肥、南京等某大型超市的10多个品牌鸡蛋来源进行追踪时，笔者发现，某企业销售的品牌鸡蛋，几乎是散装鸡蛋二次包装，并且二次包装的企业实力和卫生意识不敢恭维，鸡蛋来源随意，以次充好，90%的土鸡蛋、有机蛋存在问题。

　　据了解，目前某些大型品牌鸡蛋企业已经开始注重蛋源。虽然这些企业建有自己的大型养殖场，但在养殖场的建设中，也同样遇到不少的问题。例如，某大型蛋鸡养殖企业在安徽的养殖基地规划蛋鸡700万只存栏，但由于土地原因，养殖基地至今未开工建设。

　　 未来鸡蛋

　　目前，国际大型投资银行、国内财团纷纷把目光投向蛋鸡养殖行业，山西煤老板都给蛋鸡养殖抛出了橄榄枝。今天的生猪和猪肉产业告诉大家，好猪肉就是好价格，不少品牌猪肉在市场上卖出了高价，它们都拥有着自己的百万头猪场，货源质量完全可以得到保障。而百万只鸡场和百万只猪场相比，可谓小巫见大巫，市场投资能力完全可以承受。规模养殖企业的战略投资，将使蛋鸡养殖品牌企业和散养户展开一场终极价格对抗，小规模的蛋鸡养殖户终将退出市场。

　 　鸡蛋期货市场的现状

　　根据常规期货知识，养殖户应为鸡蛋产出方，在鸡蛋价格高且担心未来价格下跌时，应该卖出期货进行套期保值。鸡蛋保质期短，期货仓单要求鸡蛋新鲜度高，主力合约主要集中为1月、5月和9月合约。养殖户在卖空套期保值后，无法将鸡蛋转化成仓单，且单个编码交割总量限制过低。所以建议养殖户在利润明显时，无需套期保值，仅在养殖亏损时采取买入套期保值方案。

　　当养殖户在养殖利润过低，且出现亏损局面时，在鸡蛋卖出后，可在期货上买入鸡蛋，此时买入的鸡蛋为电子合约，等于把鸡蛋用合同保存起来，在价格达到利润平衡或者有赢利时再抛出合约，平衡养殖利润。

　　目前，虽然蛋鸡因为禽流感影响被集中淘汰，但在蛋鸡没有出现异常补栏的情况下，蛋鸡实际存栏量必然下降，最终形成鸡蛋的第一轮高价区域，非历史规律里的市场正常波动。

　　由于夏季高温和高价区间抑制了现货的投机库存和深加工企业存货行为，养殖户无法惜售，只有按时出售鸡蛋。所以，鸡蛋期货还可能出现新的高点，向每500公斤7000元~8000元附近攀升，时间点可能集中在10月前后的需求旺季。