有16种食品运动员不能随意吃 普通人可以吃
顾振华
●沪上最权威的食品安全问题专家
●从事食品行业超过30余年
●原上海市食品安全委员会办公室副主任、原上海市食品药品监督管理局副局长
●现任上海市食品安全工作联合会会长
近日，一张据传是体育总局内部的运动员外出就餐禁用食品宣传海报在网络上热传，火腿肠、午餐肉、丁香（香料）、火锅、各种卤菜……这些统统都是运动员外出就餐时的禁用食品。体操名将冯哲、短跑名将张培萌等运动员纷纷转发此图。不仅如此，不少网友也产生了疑问，运动员为什么不能吃这些食品，是这些食品本身存在问题么？
对此，上海市食品安全工作联合会会长顾振华指出，运动员外餐禁食是防止食源性兴奋剂需求，与市民饮食要求不同，比如运动员尿液中兴奋剂检出值，比食品标准高百倍，市民对此不必担忧。
16种常见食物上“黑名单”
最近，著名体育评论员黄健翔在微博上晒出一张题为《运动员外出就餐禁用食品（常见）》的海报，共有16种食品，包括丁香（香料）、甘草、莲子、莲子心、火腿肠、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火锅、各种卤菜、动物内脏、烧烤、炒货（瓜子）、猪牛羊肉、释迦水果、红牛（饮料）。微博一经发布，立刻引来网友关注，运动员竟有如此多的东西不能吃？这到底是真的么？
很快这张海报就得到了多位运动员的“认证”。短跑名将张培萌在个人微博上转发这张海报时调侃道：“先生有什么忌口？鱼香肉丝不要肉。”更有运动员指出，为了防止误服兴奋剂，远不止在外就餐不吃图中禁止食用的16种食品那么简单。
随着国际反兴奋剂组织和总局力度的加大，运动员不仅要重视竞技水平和思想，还要“管好嘴”。早在2012年初，国家体育总局就有一则“禁肉令”，一是禁止运动员在外食用猪牛羊肉，二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下，暂停食肉。运动员的膳食来源于可靠的食品采购渠道，运动员出去比赛也只能去赛方指定的餐厅。”
过去，因为运动员外出就餐不慎引发的兴奋剂事件也不在少数：链球选手张文秀在仁川亚运会获得的金牌，因为被查出尿样含有禁药成分而被取消，原因是因为她“可能出发前在北京首都机场吃牛肉面”所致。体育偶像宁泽涛也在2011年因为查出服用“瘦肉精”而遭到一年禁赛的处罚，他称自己因“食用了火腿肠”。
被禁食物怕含兴奋剂成分
那么，这16种食品为何会上了运动员的禁食名单？原来，猪牛羊肉、火腿肠、午餐肉、肉松、烧烤、卤菜等食品“上榜”，是怕含有克伦特罗，也就是瘦肉精潜伏的载体。在中国反兴奋剂中心上月公布的兴奋剂违规处理结果中，涉药运动员大部分就是中了“瘦肉精”的招。瘦肉精属于蛋白同化制剂，能减少酮体脂肪合成，被世界反兴奋剂禁止。
各种肉类不让运动员在外食用可以理解，为何连丁香（香料）、甘草、莲子、莲子心也在禁之列？
反兴奋剂人士指出，反兴奋剂组织新近增加了禁药的名单，不仅仅是之前的瘦肉精，很多中药食材里面也含有了禁药的成分，如去甲乌药碱属于β2激动剂，2017年将被列入兴奋剂禁药名单，而很多中药里都检测出含有该成分。
莲子含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它们属于类固醇类，如果达到足够的摄入量，是最严防的一类兴奋剂。莲子心里的黄酮是酮类，本身也有兴奋性，而且还有大量的碱性物质，碱性物质会引起神经纤维内外钾离子和钠离子的平衡状态，从而使神经冲动状态，从静息状态变成兴奋。
释迦果则会影响神经递质的释放，可以使神经冲动的强度和兴奋的时间有所增加，从而达到使兴奋水平提高的效果。至于丁香，其提取物是兴奋剂的一种主要成分。
甘草和运动饮料红牛上榜，也源于类似的原因。甘草是药物，里面某些成分在一定条件下可以让运动员中枢神经兴奋，红牛当中的硫磺酸和咖啡因也起到类似效果。炒货（瓜子）上榜应该是为了防范不明添加剂。
普通人对禁食名单不用慌
不过，网友们对这份名单的议论并不仅仅停留于运动员，有些评论“推人及己”，开始担忧这份禁食名单对普通人群的安全性。各种留言打起了“嘴炮”：“名单上的东西很多我都爱吃，可吃了那么多，怎么都没有兴奋的感觉？”“3秒前心疼运动员，3秒后开始心疼自己，咱们吃的都是些什么呀？”“怪不得我老失眠，兴奋剂吃多了……”
不过，这些观点并不专业。上海市食品安全工作联合会会长顾振华指出，运动员外出用餐的特殊要求，主要是防止食源性兴奋剂的风险，这与市民的饮食要求不同。一般运动员的食源性兴奋剂风险防范比一般市民要求高出很多。比如，运动员尿中瘦肉精的检出值比食品标准高出100倍。有些兴奋剂对一般食品没有要求，但对运动员有要求，总之，两者的目的是不同的，运动员是针对食源性兴奋剂，市民是针对食品安全。
另外，针对有的家长担忧这么多食物含有可能使人兴奋的成分，那么会否使儿童早熟？对此，专家表示食源性兴奋剂与儿童早熟无关，两类生理作用机理是不同的，大可不必惊慌，盲目“对号入座”。
在肉类的食品安全方面，早在2003年，上海曾发生瘦肉精中毒事件，此后监管部门开始建立猪肉追溯系统。当2006年再次发生居民瘦肉精中毒事件时，涉事的批发市场及养殖场通过追溯系统很快被锁定，只花了20分钟，就把该养殖场的一百多个批发市场的下游经销商全部找到，封停了相关批次的猪肉。
经过十多年的发展，目前上海的猪肉追溯系统已比较成熟，不仅本地产猪肉可溯源，连外地进入上海的猪也定点屠宰。先进规范的管理，也让猪肉成为市民可以放心食用的食品之一。