一问三不知 "郑文琪"怎么管加盟店？
图片说明： 8月17日，郑文琪龙虾盖浇饭人民广场店仍在正常营业
■五角场店开业
“郑文琪”:公司事先并不知情，是上海区域代理签的一家店，详细资料暂时还未报送到公司。
■上海加盟店总数
“郑文琪”:有的已经开业了，有的签约了正在筹备中，确切数字一时不能给出。
■加盟店原料供应
“郑文琪”:由总公司提供虾仁和酱料的大概占到三分之二，剩下三分之一的门店到底使用什么虾仁，就不得而知了。
郑文琪龙虾盖浇饭五角场加盟店疑似食物中毒事件被曝光后，食安问题再度引发市民关注。昨天，其总公司——徐州一鸿餐饮企业管理有限公司(以下简称徐州一鸿餐饮)相关负责人称，公司方面并不知道五角场店开业，就照片来看，其店招门头等装修也不符合公司规定。经查，是上海区域代理签的一家店，详细资料尚未报送公司。
昨天，记者走访了沪上郑文琪龙虾盖浇饭的三家门店，其中两家已经暂停营业。
五角场店“瞒着开业”
徐州一鸿餐饮相关负责人表示，14日购买盖浇饭外带引发腹泻的几名食客，目前已无大碍，并没有出现网上流传的病危甚至致死的说法。公司针对“吃死人”的言论，已经作出了是“被竞争对手恶意诽谤”的说明，将马上派人到上海配合调查。
据悉，“郑文琪龙虾盖浇饭”的扩张速度惊人，目前主要是通过区域代理进行品牌加盟，沿街店面要求不低于50平方米，美食街区不低于12平方米。现在南京、上海、杭州等城市设有区域代理，加盟店主要由区域代理运作。
对于目前上海的加盟店总数，该负责人竟一时不能给出确切数字，“有的已经开业了，有的签约了正在筹备中”。
不过，对于五角场加盟店的开业，该负责人表示，公司事先并不知情，“事后核实得知，是上海区域代理签的一家店，详细资料暂时还未报送到公司”。
从网上公布的照片来看，五角场加盟店的店招门头是一块喷绘横幅；而徐州一鸿餐饮官网展示的照片，门头应该是黑底白字的灯箱。“根本不符合公司规定。不说店里的装修情况，光看这个门头，我就肯定不会让它开业。”该负责人说。
根据徐州一鸿餐饮官网显示，其加盟流程分5个步骤:签订加盟合同－开业筹备－装修设计、装修施工、设备采购、员工招聘、公司培训－试营业－正式营业。这么看来，五角场加盟店的装修部分还没完成，就已进入营业阶段了。
沪上部分门店已歇业
昨天中午11点半，记者来到郑文琪龙虾盖浇饭人民广场店，发现其已处于歇业状态。店内仅有一名员工在搬运鸡蛋，称为了保证食材新鲜要将鸡蛋运回去。对于歇业原因，员工称是老板觉得员工辛苦，和配合调查没有直接关系。忙活10多分钟后，员工离开店铺，店内空无一人，大门紧闭。紧接着，记者来到南京西路上的“郑文琪”加盟店，同样是暂停营业。店铺还贴出告示，对五角场店疑似食物中毒事件进行解释。
相比之下，“郑文琪”美罗城店依旧开门营业，不断有食客前来用餐，但总数与之前相比略有减少。服务员默认营业额的确因为五角场店事件受到一定影响。
记者表示想看看统一配送的小龙虾虾仁，遭到店内员工的拒绝。厨师表示自己只负责煮，不负责开箱。在美罗城店，记者偶遇准备加盟开店而来考察的李先生，他说要进“郑文琪”门店的后厨可不简单，必须要有员工或是加盟代理的人才能带进去。由于处于商谈初期，李先生对于小龙虾虾仁的配送等方面也不清楚。
［新闻纵深］
1/3门店虾仁来源“不清不楚”
徐州一鸿餐饮的企业简介写着:郑文琪龙虾盖浇饭目前已在各省市地区有几十家加盟店。2015年，徐州一鸿餐饮作为“郑文琪龙虾盖浇饭”品牌管理机构，面向全国推广品牌店的特许加盟店，计划未来3—5年时间，在全国建立不少于500家特许加盟店及100家左右区域代理。
徐州一鸿餐饮方面表示，公司于今年4月开始加盟店业务，目前在多个一二三线城市设区域代理。至于全国有多少家加盟店，徐州一鸿餐饮未能给出明确答复。
近日有江苏媒体报道称，徐州一鸿餐饮是从徐州市区一家主营龙虾的大排档发展而来，“郑文琪龙虾”大肆扩张时，仅有徐州一家直营店，且未以“郑文琪”命名店招。该公司由4名“80后”年轻人共同出资创办，郑文琪作为公司技术总监，主要负责龙虾盖浇饭产品的研发，并以此命名。虽说扩张迅速，已在多个城市开设门店，但“郑文琪”品牌目前还在注册过程中。
在接受江苏媒体采访时，郑文琪表示，由总公司提供技术指导和原料供应，由加盟店自主经营。目前针对各家门店，主要采取虾仁加酱料，或者只供酱料这两种方式提供原料，“目前提供虾仁和酱料这种形式较多，大概占到三分之二。他们提供的原料主要来自安徽寿县一家食品公司，酱料则委托丰县一家食品厂加工，原料供应商资质手续齐全。然而，剩下三分之一没有总公司提供虾仁的门店，它们到底使用的是什么虾仁，就不得而知了。”