茄子就要重口味！不止是下饭
茄子，一个游走在“爱与恨”之间的蔬菜。讨厌它的人会抱怨茄子皮厚、做起来费油；而喜爱它的人却爱它的百变以及易入味的柔软质地。它做出的菜咸鲜、色泽诱人，而且红烧、鱼香、辣炒.....各种重口味和茄子简直不能更搭。看看下面这些菜你会明白原来茄子的神力不仅仅体现在下饭上！
-- 红烧茄子 --
经典的家常菜，油量可以按照口味调节，重点是超级快手。
--用料--
茄子
猪肉 最好选用肥肉肥油部分
蒜
鸡精
味汁料 ( 按比例配 )
豆瓣酱 3
白糖 2
生抽 2
盐 1（酌情，可不用）
淀粉 1
热水 5
--做法--
❶茄子洗净切条（或切丁，按个人喜好）撒盐静置，猪肉切末，蒜拍碎成泥，味汁料混合调匀，茄子出水后沥干水分待用。
❷锅入油大火烧热，入肉末、蒜泥爆香，入茄子炒至皮亮油光触感柔软，倒入整碗味汁儿迅速炒匀至水气收干，关火入鸡精调味搞定。
--小贴士--
❶肉末选用肥肉部分是废物利用啊（我知道有很多人都是不吃肥肉的，扔掉多可惜啊），并且爆出的油量还是有够多的，省油且香，而且爆完后的油渣也特别好吃！
❷调汁的时候尝一下，如果豆瓣酱和生抽够咸的话，就不要再加盐了。
❸因为淀粉会沉淀，所以味汁下锅前一定要再搅一搅，搅匀才下锅。下的时候用划圈洒的方式浇入锅里，这样更容易让味汁儿和食材混合均匀。
-- 炒茄子 --
炒茄子时先不放油将其炒软，之后再放油，这样做出的茄子不油不腻，两种口味的浇汁任你选，味道肯定不会差。
--用料--
茄子 一个
葱末
姜末
蒜末
泡辣椒 剁碎
郫县豆瓣 一勺
【小荔枝口味”宫保汁】
盐 5克
花椒粒 5克
生姜丝 5克
料酒 两勺
生抽 一勺
老抽 半勺
香醋 两勺
白糖 两勺
干淀粉 5克
【经典鱼香汁】
香醋 3勺
生抽 2勺
料酒 1勺
盐 半勺
白糖 2勺
味精 半勺
--做法--
❶茄子一个，洗净，皮不要去掉。切成小长条。
❷锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。
❸小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。用盘子盛出。
❹葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
❺锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。
❻煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条翻炒几下。
❼倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入）
❽翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。
-- 超下饭的肉末茄子 --
事先用盐腌一下茄子，炒制时就可以不放盐，茄丁与肉末搭配在一起简直是下饭神器。
--用料--
中等身形的茄子 2条
猪肉末 至少要100g啦
姜末、葱末、蒜末 各适量
生抽 少许
料酒 少许
白砂糖 少许
盐 少许
淀粉 少许
豆瓣酱 1大勺
--做法--
❶茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
❷茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
❸锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐。
❹上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄火，盛到碟子里再撒点葱花。
--小贴士--
茄子是个废油的家伙~挑茄子也是个技术活，但将茄子切丁，就算是挑到了老茄子也还能将就吃。
-- 鱼香茄盒 --
在茄子片中夹上虾仁牛肉馅，再浇上鱼香汁，这道菜让你改变对茄子的看法！
--用料--
茄子 2个
牛肉末 150克
虾仁 12个
生抽
陈醋
白砂糖
郫县豆瓣酱
葱
姜
蒜
干辣椒
黑胡椒粉
花椒粉
料酒
香油
淀粉
--做法--
❶虾仁切小段，肉末备好。
❷加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。
❸茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。
❹淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。
❺捞出沥干油份，备用。
❻葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
❼加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。
❽将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。
-- 肉末茄子粉丝煲 --
适合寒冷天气的茄子煲，热辣辣香喷喷，冬天也可以很带感。
--用料--
茄子 2根
粉丝 40克
肉末 50克
蒜末，姜末，葱花 各一勺
料酒 一小勺
生抽 2大勺
老抽 １．５小勺
糖 1小勺
豆瓣酱老干妈 1大勺
清水 60毫升
--做法--
❶茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
❷粉丝提前用凉水泡软。
❸起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。
❹锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。
❺下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。
❻盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。
❼开盖，撒葱花！上桌！
-- 糖醋脆皮茄子 --
挂浆炸制后的茄子酥脆可口，配上浓郁的汤汁就像在吃糖醋里脊！
--用料--
茄子
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱
蚝油
糖
醋
低筋面粉
油
--做法--
❶茄子洗净刮去表皮，切成条状。撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
❷低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水调成稀稠适中的面糊。
❸腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
❹锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可。捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。（这里的勺是指5毫升)
❺胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
❻锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。
❼倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
--小贴士--
❶茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
❷茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
❸炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
❹一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。
来源：贝太厨房